Първоначално публикувано като „Когато вечерята не беше бърза и лесна“

От Кортни Хайбъргър
Препечатано с разрешение от Tar Heel Junior Historian, пролет 2007.
Асоциация на младите историци на Tar Heel, Исторически музей на Северна Каролина

готвене
Днешните бързо нарастващи изисквания и забързаните графици правят предизвикателство за семейството да вечеря заедно. Много вечери включват бърза храна или доставка до места от места като KFC или McDonald’s. Когато семействата имат време да приготвят храна, то рядко е „от нулата“. Технологиите, които често приемаме за даденост - като микровълни и хладилници - са повлияли значително на това, което ядем и как го ядем.

Съвременните ястия се планират около семейния график, но това не беше така преди двеста години. Всъщност преди двеста години семейството планира своя график около храненията!

В началото на 1800 г. готвенето е доминирало времето и енергията на обикновената домакиня. Нямаше големи хранителни магазини, където семействата да могат да отидат да купуват храна, а храненето навън беше наистина рядко удоволствие, обикновено възможно само при пътуване. Повечето плодове и зеленчуци се отглеждат в чифлика, а семействата преработват меса като птици, говеждо и свинско месо. Хората имаха сезонни диети. През пролетните и летните месеци те ядат много повече плодове и зеленчуци, отколкото през есента и зимата. През тези по-студени сезони семействата намираха начини да запазят храната си.

Трите основни начина на втвърдяване (процесът на консервиране на храната) през това време включват сушене, пушене и осоляване. Всеки метод извлича влагата от храните, за да се предотврати разваляне. Плодовете и зеленчуците могат да се сушат, като се поставят на слънце или близо до източник на топлина. Месните продукти могат да бъдат консервирани чрез осоляване или пушене. Лечението със сол включва втриване на сол в месото, което след това се покрива изцяло със сол и се поставя на хладно място за поне двадесет и осем дни. През това време непрекъснато се добавяше още сол. Когато месото вече не е влажно, то се измива, след това се поставя в рафтове или се поставя в торби и се оставя да отлежи. Семействата биха закачили месо, запазено чрез димоотделяне, в стаи или сгради с огнища. В продължение на месец месото беше постоянно изложено на дим, който го изсушаваше, като същевременно добавяше вкус. Използването на различни видове дърва за огъня, като хикори или дъб, може да доведе до различни вкусове.

Типичният ден във фермата започна много рано. Жените станаха и разпалиха огъня въз основа на ястията, планирани за този ден. Семейства, които могат да си позволят да имат обособени кухни - кухни в сгради, отделени от къщата - го направиха по няколко причини. Кухнята често беше гореща, опушена и миризлива. Повечето семейства в Северна Каролина обаче не разполагаха с ресурси за отделна кухня, а огнището осигуряваше центъра на домашния живот и семейните дейности. Без фурни и електричество жените приготвяха ястия на огнищата на тухлени камини. Те използваха различни видове пожари и пламъци, за да приготвят различни видове храни. Например, контролируем огън се използва за печене и препичане, докато кипенето и задушаването изисква по-малък пламък.

За да използват цялата енергия на огъня, семействата изхвърлят въглища и пепел отдолу и върху капаците на холандските фурни. Стояща на три крака и предлагана в широк спектър от размери, чугунната холандска фурна беше един от най-важните инструменти, намерени в огнището. Използвал се за приготвяне на няколко вида храни и позволявал готвене както отгоре, така и отдолу. Холандските фурни са се превърнали в дървени печки, често срещани в домовете от късните 1800-те и началото на 1900-те, преди повечето хора да получават електричество у дома.

Приготвянето на ястия не е било просто въпрос на запалване на огън за готвене. Подправките, като индийско орехче и канела, и подправките, като сол и черен пипер, трябваше да се смилат с хаванчета и пестици. Трябваше да се внася мляко от семейната млечна крава и сметана и масло от него. След като някой донесе млякото, то обикновено престоява около час. Кремът се издигна до върха, отделяйки се от млякото. Жените поставяха този крем в масло и го разбиваха, докато се втвърди, първо в разбита сметана и накрая в масло!

Всеки член на семейството допринесе за производството и приготвянето на ястия. Мъжете и момчетата прекарваха по-голямата част от времето си на открито. Домакинската работа включваше работещи култури в полето, хранене на по-едър добитък и лов. Диетите включват дивеч, като елени и пуйки. Жените и момичетата работеха предимно в кухнята и хранеха по-дребен добитък.

Когато дойде време за месарски животни, семейства се присъединиха към съседите си, за да споделят натоварването и месото. Свинското месо е било основното месо на югоизток до 40-те години на миналия век. Свинете се оказаха по-управляеми от техните много по-големи колеги, крави. Вкусът на свинското също се подобри с втвърдяването. Съседите често се събираха през есента, използвайки времето, за да свършат работата си, но също и да наваксат, споделяйки новини и клюки. Това, което започна като скучна работа, се превърна в социално събитие. Така беше и по време на прибиране на реколтата. Съседите се качиха, за да внесат култури като царевица и пшеница. След приключване на работата всеки може да празнува с пиршества, огньове и танци.

Ясно е, че приготвянето на храна преди двеста години включваше още няколко стъпки, отколкото сега. Подобно на днешния ден, семействата обикновено се хранеха три пъти дневно. Основното хранене през 1800 г. обаче не е голямото вечерно хранене, което ни е познато днес. По-скоро това беше хранене, наречено вечеря, което се радваше в ранния следобед. Вечерята беше по-малко ядене вечер.

Голяма разлика между начина, по който хората се хранят днес в сравнение с отдавна, е необходимата работа и време. За съвременните семейства храната и храненето са просто допълнителна мисъл в графика. Преди двеста години храната и приготвянето на храна стояха в центъра на ежедневния начин на живот на семейството. Без напредъка на технологиите, които ни помагат да съхраняваме, съхраняваме и приготвяме храна, мъжете и жените биха прекарали голяма част от времето си в приготвяне на ястия. Вместо да се обаждате на доставка на пица, представете си, че ще прекарате цял ден пред огън!

По времето на публикуването на тази статия Кортни Хибъргър беше преводач на исторически обекти в историческия обект на президента Джеймс К. Полк в Пайнвил.