Харвард представя Нека поговорим за храната - спасяването на планетата по една хапка

Събота, 28 септември 2019 г., 10:30 - 16:30 ч., The Plaza в Научния център

позволявам

Услугите на Харвардския университет за хранене и „Нека поговорим за храната“ ви предлагат забавен и вдъхновяващ ден на готвене, демонстрации, практически умения и дегустации, иновации и проучвания. Присъединете се към общността на експертите и ядещите от Големия Бостън в целодневно проучване на начина, по който можем да работим заедно

„Запазете планетата по една хапка в даден момент!“ Доведете вашите кулинари, вашите деца, вашите учени, вашите авантюристи и чуйте, опитайте и опитайте следващото поколение трапезария! Събитието е безплатно и отворено за обществеността.

Водещи на сцената: Ани Копс и Лори Донъли

На MainStage:

Тези разговори и демонстрации, използващи нашата демо кухня TriMark, ще вдъхновят и подсъзнателно обучат гостите по ключови теми в устойчивостта, храненето и бизнеса с храната.

10:30 ч. - Добре дошли на фестивала

10:45 ч. - Г-жа Autumn Olive Berry прави своя дебют: Ева Сомарипа и Диди Емънс играят и пеят за своите приключения

11:00 ч. - Храна и планетата

Знаем, че храната - нейното производство, консумация и изхвърляне - има ключова роля за здравето на нашата планета. Но защо? И как нашите индивидуални действия могат да направят разлика? И как да правиш добро също може да има добър вкус? Присъединете се към Арън Бърнстейн, инструктор по педиатрия в Харвардското медицинско училище и съдиректор на Харвардския център за климат, здраве и глобална среда (Harvard C-CHANGE), придружен от Бен Елиът, собственик, готвач и фермер на Saltbox Kitchen и Джеф Гарднър от Whole Foods Market, за да обмислите ролята си в спасяването на планетата по една хапка.

11:45 ч. - Списание Skillet и кухнята Gen Z: Устойчиво и здравословно за следващото поколение

Когато времето, парите и инструментите за готвене са оскъдни, как можем да си позволим да правим добър избор за нашето здраве и планета? „Skillet“, новото списание за млади възрастни от семейство Чоп Чоп, е свързано с това да направи готвенето достъпно и забавно за нови възрастни с много в чиниите, но без много време и пари. ChopChop Семеен учител по готвене и готвач на знаменитост Гейл Арнолд ще демонстрира как да изгради вкус, използвайки салатен дресинг и съставки за салата. Тя ще демонстрира как да вземе и двете - от най-опростените към най-сложните, като през цялото време използва предимно ежедневни домакински вещи.

12:15 ч. - Сом, Сом, Скала: Местни риби.

Знаем, че рибата тон, треска и сьомга са в ограничено количество, но какво друго има там и къде можем да го намерим? Как можем да гарантираме, че местните морски дарове са достъпни за бъдещите поколения ядящи от Нова Англия? Как да приготвим риба, за която никога не сме чували, и какво правим с цяла риба? Поучете се от най-добрите - Jamey Lionette of Red's Best ще го разгради за нас в дискусия с директора на хранителните услуги в Кеймбридж Мелиса Хониууд, RD, докато готвачът на CPSD Ян Лавали подготвя здравословна и устойчива рецепта, включена в иновативното партньорство между местните училища и Red's Best.

13:00 ч. - Храна като Твоето лекарство

Връзката между храната и здравето е добре установена и документирана, но често се заобикаля или пренебрегва от политиците и застрахователите. Държавният план „Храната е медицина“, съвместни усилия на Центъра за здравно право и политически иновации на Харвардското юридическо училище и обществени порции, програма с нестопанска цел за хранене и хранене, предоставяща услуги в Масачузетс на лица и семейства, живеещи с критични и хронични заболявания, препоръчва предписване на специфични хранителни интервенции за намаляване на разходите и подобряване на здравните резултати. Сара Даунър от Харвардското юридическо училище и Дейвид Уотърс от Community Servings обсъждат сътрудничеството си, докато готвачът Richie Vellante от Legal Sea Foods и готвачът Brian Hillmer от Community Servings демонстрират подхранваща рецепта.

13:30 ч. - Отвъд компоста: Озеленяване на кухнята и намаляване на хранителните отпадъци

Всеки ден американците губят около половин килограм храна на човек, а най-тежките нарушители са домакинствата, които ядат много плодове и зеленчуци. Имате куп компост и милион платна. Какво друго можете да направите? Присъединете се към автора на готварски книги и кухненския треньор Leigh Belanger в разговор с Маргарет Ли за това как можем да намалим отпадъците, без да създаваме прекалено много работа.

14:15 ч. - Самообслужване и самохранване: Истински уелнес

В продължение на десетилетия модните диети и ограниченията в храната не успяха хиляди американци в търсене на по-добро здраве. Всяка година носи множество нови диетични тенденции, често под прикритието за здраве и уелнес, но с крайната цел, същата както винаги: отслабване. Какво се случва, когато фокусът се измести от това как изглеждаме към това как се чувстваме? Маги Батиста, автор на „Нов начин за храна“, демонстрира задоволителна рецепта и обсъжда своя път към уелнес със Стефани Майерс, RD от Brigham and Womens и Dana Farber Institute of Cancer.

15:00 ч. - Хранене на армия

Осигуряването на адекватно хранене на хиляди мъже и жени с огромни хранителни нужди по целия свят е колосално предизвикателство. Някога чудили ли сте се как го правят? Научете подробностите за MRE и строгите тестови процеси, необходими, за да накарате войските да се хранят с кулинарния екип на американската армия, докато те демонстрират хранително плътно ястие, популярно сред обслужващите хора, които хранят.

15:30 ч. - Когато месото се среща с умами: с висок вкус, слабо глобално въздействие

Beyond Meat, който направи първия в света растителен бургер, предлага алтернативи на растителна основа, които да заменят месото в центъра на повечето плочи. Но наистина ли произведеният продукт намалява нашето въздействие върху околната среда? Наистина ли месото на растителна основа е бъдещето? И може ли да донесе вкуса? Съосновател & TeaEO и изпълнителен председател на TeaEO и честен чай, Seth Goldman и шеф-готвачът на Whole Foods Market Джеф Гарднър демонстрират как намаленият въглероден отпечатък също може да нанесе вкус.

16:00 ч. - Децата наистина могат да готвят!

Кулинарният екип на учениците от държавното училище в Бостън и готвачът Гейтс ни показват как изглежда бързо, свежо, здравословно и вкусно ястие.


На безкрайната маса:

Слушайте интимни дискусии с експерти по много въпроси в нашата хранителна система

Модератори на подкасти: Майкъл Флорик, Рейчъл Готбаум

11 сутринта - Храната е семейство: присъединете се към Kalamata’s Kitchen, проекта за семейна вечеря и Chop Chop Family, докато обсъждаме значението на храната в основите на семейството, както и във връзка и състрадание към други култури.

Проектът за семейни вечери, инициатива с нестопанска цел, стартирана през 2010 г., защитава семейната вечеря като възможност за членове на семейството да се свържат помежду си чрез храна, забавление и разговори за важни неща. Повече от 20 години научни изследвания показват „защо“ семейните ястия са толкова важни. Проектът за семейна вечеря предоставя „как“ за днешните заети семейства. С партньори с нестопанска цел и местни шампиони, екипът на Family Dinner Project работи онлайн и на общностни събития, за да помогне на семействата да увеличат честотата, значението и дългосрочните ползи от споделеното си хранене. Ние се намираме в Бостън в Психиатричната академия на Масачузетската обща болница.

Чрез истории, съоръжения за приключения с храна, събития на живо и национален наръчник за семейни ресторанти, Kalamatas Kitchen изпълнява мисията си да създаде по-състрадателно и любопитно поколение ядящи. Всеки ден вдъхновяваме малките вкусови пъпки по целия свят да опитат нови вкусове и да се свържат помежду си в нещо вкусно.

По обяд - Промяна в начина, по който ядем месо - Бенджамин Алдес Вургафт, автор на Meat Planet за „култивирано месо“

13:00 - Ерин Баумгартнер, Семейна вечеря: Наука за данните и устойчивост. Създаване на по-устойчива местна хранителна система чрез иновативна услуга за доставка на CSA

14:00 - Everybody Water е нов бизнес, базиран в Бостън, който продава първокласна вода в 16,9 унции. кашон, подкрепящ проекти за чиста вода за хора по света, които нямат достъп. Партньорите Меган Хейс и Кимбърли Рейли разработиха екологично чист 100% рециклируем пакет.

15:00 - Американската армия Natick Soldier Research and Development обсъжда изненадващата наука и иновации, които стоят зад подхранването на въоръжените сили по целия свят.

Целодневни дейности/пазар: (10x10 пространство)

Интерактивни образователни кабини, които канят минувачите да си играят с храната (система)!

Магазин за четливи книги за готварски книги на Harvard Coop с авторски подписи

Градска винарна, дегустация на вино

Американската армия Natick Labs

Кухня за кулинарни изкуства в Кеймбридж (CSCA) Spotlight Kitchen: Спуснете се за бърз практически урок по основни кулинарни умения.

11:00 сутринта Демонстрация 1 - Умения за ножове - Салата от копър с копър и доматено козе сирене Брускета

12:00 ч. Вечерта Демо 2 - Тарталети от лимон меренга

13:00 Демо 3 - Умения за ножове - Топла мексиканска салата от царевица и глазирани моркови от мисо

14:00 ч Демо 4 - Каватели с тиквено песто и тиквени семки

15:00 Демо 5 - Крепчета с пълнеж от ябълки и карамелен сос

Science & Cooking (11:00 - 15:00) - тествайте и опитайте основните научни принципи, включително сферификация, емулсия и фазови преходи, обяснени чрез хранителни експерименти с преподаватели и студенти от програмата Science & Cooking на Харвард. Научете как можете да седнете на лекции с известни готвачи и да посещавате онлайн курсове, докато Вкусите науката!

Kalanso BioChar (описание на едно изречение тук?)

Добре дошли в билковата градина на Eva’s (Ева Сомарипа и готвачът Диди Емънс)

Проект за семейна вечеря - Яжте, смейте се, говорете: хакове в реалния живот за преодоляване на често срещани препятствия за забавна семейна вечеря

Знаете ли, че семейните вечери са чудесни за телата, мозъка и психичното здраве на децата ви, но ви е трудно да ги дърпате вечер след нощ? В тази интерактивна сесия екипът на Family Dinner Project ще сподели многобройните решения, които сме научили от хиляди семейства, за да заобиколим най-често срещаните пречки пред създаването на здравословни и приятни вечери. Ще поканим и вашите решения. След това имаме няколко забавни дейности, свързани с вас - включващи храна, игри и начинаещи разговори - за да помогнем при придирчивите ядещи, напрежението на масата и предизвикателствата да задържите малките деца на масата или да накарате тийнейджърите да се присъединят към вас там.

Kalamata’s Kitchen - Вземете фестивален паспорт и опознайте общностите и културата чрез храна

HSPH Nutrition Source - Отхвърляне на старите хранителни митове и дезинформация с този прост подход за здравословно хранене, базиран на констатации от изследователи от Харвард. Помогнете на децата да се свържат с простите правила за щастлива, вкусна и здравословна храна.

Пазар на цялата храна - демонстрации, занаятчии, дегустации

Една мощна мелница демонстрира всеки етап от процеса на производство на брашно, т.е. фермер, мелничар, производство и т.н.

Chi Kitchen Kimchi Етапи на показване на ферментацията

Демонстрация за готвене на сурови морски дарове

Five Way Foods практически интерактивна демонстрация на приготвяне на петминутно хранене с костен бульон

Градски кълнове, растящи градинари: засадете семе

Chop Chop Семейство списания - Салата и емулсии: В този урок изследвайте концепцията за емулсиите. Чрез интерактивни демонстрации посетителите ще изследват потенциала на различни съставки да обединят масло и оцет. Тези експерименти идентифицират така наречените емулгатори, които са съставки, които могат едновременно да се смесват с масло и вода.

Годни за консумация Бостън - Fall Food Styling 101

Научете трикове в търговията със стилизиране на храни, за да направите всяка таблица, която сте задали, да изглежда „готова за инстаграм“. Подредете реквизит и сезонни продукти в привличащи вниманието таблици, заснемете своя шедьовър и качете във вашата собствена емисия, като използвате хаштага #ediblebostonfallstyling. Ще изберем любимия си и ще публикуваме неговото създаване на нашата страница - победителят получава едногодишен абонамент за списанието и нож за стриди R.Murphy, годни за консумация в Бостън!

Проект за вода за всички

Red’s Best - докоснете риба

Нахранете съседите си

Помогнете ни да направим 1000 перфектни сандвичи с фъстъчено масло и желе! Запознайте се с организации, които помагат за справяне с предизвикателствата, свързани с несигурността на храните в нашите общности, и помогнете, като направите сандвичи с фъстъчено масло и желе за дарение за програмата за раници Cambridge Weekend Спонсорирано от Skippy Peanut Butter.

10:30 ч. - обед - килера Falcon, килера за храна в Cambridge Rindge и Latin

Пладне - 14:00 - Храна безплатно

14-16 ч. - подслон Y2Y

Патрида внася дегустация на зехтин

Vegan Chili Cook-Off с Bush’s Beans

Кухненски отпадъци с Харвард за управление на отпадъците и Cambridge DPW

Cambridge Health Alliance

Проектът Морков

Регистрация на гласоподаватели с Harvard Votes Challenge: Harvard Votes Challenge (HVC) е безпартийно, общоуниверситетско усилие, организирано от IOP и Центъра за демократично управление и иновации Ash в Харвардското училище Кенеди. Предизвикваме нашата общност да увеличи регистрацията и участието на избирателите.

iCivics игра „Как да гласувам“

Харвардско законодателство за хранителната политика Образование по законодателство в областта на храните

На главната сцена:

11:00 ч. - Храна и планетата

Знаем, че храната - нейното производство, консумация и изхвърляне - има ключова роля за здравето на нашата планета. Но защо? И как нашите индивидуални действия могат да направят разлика? И как да правиш добро също може да има добър вкус? Присъединяване Аарон Бърнстейн, Инструктор по педиатрия в Харвардското медицинско училище и съдиректор на Харвардския център за климат, здраве и глобална среда (Harvard C-CHANGE), придружен от Бен Елиът, Собственик, готвач и фермер на Saltbox Kitchen, за да помислите за вашата роля в спасяването на планетата по една хапка.

13:30 ч. - Отвъд компоста: Озеленяване на кухнята и намаляване на хранителните отпадъци

Всеки ден американците губят около половин килограм храна на човек, а най-тежките нарушители са домакинствата, които ядат много плодове и зеленчуци. Имате куп компост и милион платна. Какво друго можете да направите? Присъединете се към автора на готварски книги и кухненския треньор Лий Белангър в разговор с Маргарет Ли за това как можем да намалим отпадъците, без да създаваме прекалено много работа.

На безкрайната маса:

12 вечерта--Всички Вода е нов, базиран в Бостън бизнес, продаващ първокласна вода в 16,9 унции. кашон, подкрепящ проекти за чиста вода за хора по света, които нямат достъп. Партньори Меган Хейс и Кимбърли Рейли разработи екологично чист 100% рециклируем пакет.

13:00- Ерин Баумгартнер, Семейна вечеря: Наука за данните и устойчивост

Около фестивала:

Kalanso BioChar

Кухненски отпадъци с управление на отпадъци от Харвард

На главната сцена:

12:15 ч. - Сом, Сом, Скала: Риба за боклук?

Знаем, че рибата тон, треска и сьомга са в ограничено количество, но какво друго има там и къде можем да го намерим? Толкова здравословно ли е като това, което сме свикнали да ядем? Как да приготвим риба, за която никога не сме чували, и какво правим с цяла риба? Учете се от най-добрите--Jamey Lionette от Red’s Best ще го разбие за нас в дискусия с Готвач Ян и екипът от държавните училища в Кеймбридж, демонстрирайки рецепта с недостатъчно използван вид.

13:00 ч. - Храна като Твоето лекарство

Връзката между храната и здравето е добре установена и документирана, но често се заобикаля или пренебрегва от политиците и застрахователите. Държавният план „Храната е медицина“, съвместни усилия на Центъра за здравно право и политически иновации на Харвардското юридическо училище и обществени порции, програма с нестопанска цел за хранене и хранене, предоставяща услуги в Масачузетс на лица и семейства, живеещи с критични и хронични заболявания заболявания, препоръчва предписване на специфични хранителни интервенции за намаляване на разходите и подобряване на здравните резултати. Сара Даунър от Харвардския юридически факултет и Дейвид Уотърс of Community Servings обсъждат тяхното сътрудничество.

14:15 ч. - Самообслужване и самохранване: Истински уелнес

В продължение на десетилетия прищявката на диетите и ограничаването на храните не успяха да провалят хиляди американци в търсене на по-добро здраве. Всяка година носи множество нови диетични тенденции, често под прикритието за здраве и уелнес, но с крайната цел, същата както винаги: отслабване. Какво се случва, когато фокусът се измести от това как изглеждаме към това как се чувстваме? Маги Батиста, автор на A New Way to Food, обсъжда с нейния път към уелнес Стефани Майерс, RD от Brigham and Womens и Dana Farber.

Около фестивала:

Добре дошли в билковата градина на Eva’s (Ева Сомарипа и готвачът Диди Емънс)

HSPH Nutrition Source - отхвърляне на старите хранителни митове и дезинформация с този прост подход за здравословно хранене, базиран на констатации от изследователи от Харвард. Помогнете на децата да се свържат с простите правила за щастлива, вкусна и здравословна храна.

На главната сцена:

11:45 ч. - Кухня Gen Z: Устойчива и здравословна за следващото поколение

Когато времето, парите и инструментите за готвене са оскъдни, как можем да си позволим да правим добър избор за нашето здраве и планета? „Skillet“, новото списание за млади възрастни от семейство Чоп Чоп, е свързано с това да направи готвенето достъпно и забавно за нови възрастни с много в чиниите, но не много време и пари.

На безкрайната маса:

11:00 - Храната е семейство: присъединете се Кухнята на Каламата, на Проект за семейна вечеря и Chop Chop Magazine докато обсъждаме значението на храната в основите на семейството, както и във връзка и състрадание към други култури.

Около фестивала:

Science & Cooking (11:00 - 15:00) - тествайте и опитайте основните научни принципи, включително сферификация, емулсия и фазови преходи, обяснени чрез хранителни експерименти с преподаватели и студенти от програмата Science & Cooking на Харвард. Научете как можете да седнете на лекции с известни готвачи и да посещавате онлайн курсове, докато Вкусите науката!

Проект за семейна вечеря - Яжте приказки за смях

Kalamata’s Kitchen - вземете фестивален паспорт за опит и изследвайте общностите и културата чрез храна

Градски кълнове, растящи градинари: засадете семе

На главната сцена:

15:30 ч. - Когато безмесното се срещне с умами: с висок вкус, слабо глобално въздействие

Отвъд месото, който направи първия в света растителен бургер, предлага алтернативи на растителна основа, за да замени месото в центъра на повечето плочи. Но наистина ли произведеният продукт намалява нашето въздействие върху околната среда? Наистина ли месото на растителна основа е бъдещето? И може ли да донесе вкуса? Председател отвъд месото Сет Голдман.

Около фестивала:

Кулинарна кухня на Кембридж

Пазар на цялата храна - демонстрации, занаятчии, дегустации