19 февруари 2018 г. От Sylia 2 коментара

храна

Обичам последната седмица от карнавалния сезон. Той е специален в малката страна на Средиземноморския басейн, наречена Гърция. Според традицията и православната религия (силно взаимосвързани от векове), последната седмица на карнавала се нарича „млечна седмица“ (Тирини). Още в старите времена овчарите продавали млечните си продукти, доени същия ден. Цяла седмица домашни готвачи печеха всякакви пайове с крем, пайове със сирене, пасти с тестени изделия, кисело мляко, занаятчийски сирена и масло. Позволено е да се ядат ястия на основата на животински продукти, но не и месо. Напълно добре от мен. Представете си колко луда може да бъде тази седмица за любителите на млечните продукти. Искам да кажа, че това е млечният рай, със сигурност. Несъмнено този традиционен гръцки млечен пай (galatopita gala = млечна пита = пай) е най-добрият посланик не само за тези 7 дни, но и за цялата година: млякото, маслото, яйцата и грисът произвеждат кремообразен крем, изпечен върху тънък фило. Дайте ми само 15 минути от вашето време (останалото е време за печене) и аз ще ви дам най-добрата млечна баница в живота ви.

ТРАДИЦИЯТА

Интересувате ли се само от рецептата? Добре! Няма проблем. Преминаване към рецепта

Последните тържества от карнавалния период са белязани от консумацията на млечни продукти и въздържанието от месо. 7 дни сирене, масло, мляко и яйца и никакво месо. Обосновката зад тази седмица е да се подготви тялото за 40-дневния пред Великден безмесен период. Последният ден от тази седмица се нарича Kyriaki Tyrofagou (или неделя със сирене) и се сервират най-сирените и кремообразни ястия. Традиция в неделята със сирене е да завършите вечерята си с яйце и да прекъснете постния пост с яйце 40 дни по-късно. Доста интересно, нали?

Хайде, хора! Направете този пай със сирене заедно с това сирена паста чиния или тази баница с брашно или онзи крем пай. Утре е Чист понеделник, първият ден от Великия пост. Без червено месо, без месни субпродукти (сирене, мляко, яйца), без риба с гръбначен стълб. Само растителна храна. Звучи ли като мъчение? Не всичко, защото има огромно разнообразие от зеленчукови, зърнени и морски дарове и обикновено преоткриваме традиционните рецепти и ги правим още по-вкусни всяка година.

Леле мале. Имам този неясен спомен за баба ми, която пече млечен пай в пещ за дърва, но за съжаление не мога да си спомня вкуса. Виждате ли, бях впечатлен от огъня и цялата процедура за печене и не ми пукаше много за пая. Повярвайте ми, това беше божествено и взех свидетелството и рецептата на майка ми, за да го докажа. Тази рецепта е запазена, дори и да не я печете във фурна за дърва.

МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ

Искате ли да опитате най-автентичната версия на гръцкия млечен пай? Добре. Тогава горещо препоръчвам млечни продукти от кози или овце. Използвах козе мляко и овче масло, опитвайки се да повторя рецептата на баба ми тогава, когато те правеха този пай от продуктите на добитъка им. Силният вкус на тези млечни продукти ще подобри вкуса и ще направи този млечен пай незабравимо изживяване, което ще се повтаря отново и отново.

Независимо от това, знам, че е доста трудно за някои от вас да намерят продукти от кози и овце. Няма проблем. Използвайте каквото е по-лесно за вас да намерите или да намерите в хладилника си. Уверявам ви, че ще бъде вкусно и определено си заслужава времето.

ФИЛО. ДА ИЛИ НЕ?

Да и не. Има толкова много вкусни вариации на този млечен пай в цялата страна. В Северна Гърция предпочитат да затварят крема в тънки филофилни сладкиши, а в Южна Гърция правят по-опростената версия без фило. Така или иначе, млечните пайове са вкусни и толкова съблазнителни. Няма начин да ядете само едно парче.

За традиционните си десерти използвам закупена от магазина филлова баница. Въпреки че мога да се справя с фило тесто за пикантни пайове като легендарното спанак пай (spanakopita), мисълта да правя фило сладкиши от нулата не ми е минавала през ума. Има основателна причина за това. Тя трябва да е толкова тънка, че да можете да четете вестник през нея. Да. Така оценявате добрия тънък фило. Имам предвид представете си баклава или галактобуреко (друг традиционен сладкарски пай с фило и сироп), направен с дебели филожни листове. Няма начин. Би било толкова разочароващо. Тънкият фило се нуждае от сериозни умения и толкова много практика и търпение.

Въпреки това би било възможно да се направи домашно прилично фило тесто с помощта на машина за паста. В непосредствените ми планове е да си купя и да пробвам. Дотогава обикновено купувам пресни фини сладкиши и обръщам внимание на съставките: брашно, зехтин, оцет (или лимон). Без консерванти или масло със съмнително качество. Само зехтин, моля. Не е толкова трудно да го намерите в Гърция и всъщност има огромно разнообразие от качествени фило сладкиши. Истината е казано, толкова е изкушаващо просто да отидете на пазара и да си купите такъв.

ГРЪЦКО МЛЯКО: РЕЦЕПТА

За да бъда честен, това е толкова просто, че едва ли е рецепта. В тенджера сварете мляко, захар, масло, грис, добавете яйца, слойте филовите листове и .... във фурната. Виждате ли? Толкова лесно. Тази рецепта е предимно време за изчакване.

Единствената сложна част е да не изгорите крема, защото грисът сгъстява сместа много бързо. Просто следвайте инструкциите ми и следете топлината.

Последният съвет е да добавяте постепенно и веееери бавно яйцата в крема и разбърквате като луди, иначе се втвърдяват.

ГОТОВ! СЕГА КАКВО?

Оставете го да се охлади малко, за да отрежете хубаво парче. Може да поръсите ледена захар и още малко смляна канела, но това е напълно незадължително. Обикновено се наслаждавам на моята галатопита с чаша гръцко кафе.