Но всички методи за неговото определяне и придържане към него правят добро за планетата.

растителната

Тройната заплаха от продължаващите условия на COVID, нарастващите политически вълнения и продължителната икономическа несигурност убиват нервите ми. Докато гледам за удобство в кухнята, се връщам към неделните вечери, които майка ми слагаше на масата след литургията, когато бях дете.

Печено винаги е било в центъра на вниманието. Достъпната кройка често се плъзга във фурната, покрита със свинско нарязано свинско месо, за да добави вкус и да разтегне обема, за да нахрани седем. Подливният сос, приготвен с добър говежди запас, се изсипва върху картофи, намачкани със сладко масло и пълномаслено мляко, последното също пълни чашите на петте деца, седнали около масата. Имаше задължителен зеленчук и незадължителна зелена салата, облечена с масло и оцет. Но храненето беше свързано с месото и в него все още се крие зоната ми на комфорт, въпреки всичко, което сега знам за устойчивостта на растителна диета и неустойчивата природа на индустриално отгледаните животински протеини. Мога да определя десетина начина, по които се опитвам да намаля количеството месо, което ям, но не предвиждам ден, в който този брой да достигне нула.

Според проучване от 2019 г., проведено от Международния съвет за информация за храните, фондация с нестопанска цел, създадена да съобщава научно обоснована информация за безопасността и храненето на храните на здравни специалисти, държавни служители, преподаватели, журналисти и потребители, 2020 г. трябваше да бъде годината, в която повече потребители ще станат по-загрижени за ролята на хранителната система за изменението на климата. Като се има предвид, че промишленото производство на месо представлява до 18% от емисиите на парникови газове в сектора, респондентите казаха, че опасенията за устойчивост ще бъдат основният двигател към растителните диети през 2020.

Резултатите от проучването за 2019 г. обаче показват също, че представите на потребителите за това, какво включва растителната диета, се различават. Около една трета (32%) от анкетираните потребители твърдят, че растителната диета е строго веганска диета, докато други около 30% я определят като диета, която набляга на минимално преработени храни, които идват от растения, с ограничена консумация на животинско месо, яйца и млечни продукти. Други 20% вярват, че това е вегетарианска диета, която избягва месото от животни, но дава възможност за яйца и млечни продукти, а около 8% казват, че това е диета, при която се опитвате да получите колкото се може повече плодове и зеленчуци, без ограничение за консумация на животни месо, яйца и млечни продукти. Ако това беше ситуация на гласуване с класиран избор, върхът на билета ми щеше да бъде втората (редуцираща) опция, последвана от вегетарианската диета, като последният вариант на веганския кандидат.

Колумнистката Кристин Бърнс Рудалевидж пресява сухите съставки за тортата си. Шон Патрик Уеллет/фотограф от персонала

Итерацията за 2020 г. на това проучване беше проведена в края на април и 1011 американци на възраст от 18 до 80 години, които участваха, бяха разпитани за това как техните хранителни навици се променят по време на пандемията. Не е изненада, че хората готвят у дома повече и пазаруват храна по-рядко. Що се отнася до животинските протеини, проучването казва, че 28% ядат повече протеини, получени от растителни източници, 24% ядат повече растителни млечни продукти и 17% ядат повече алтернативи на растителна основа.

Тези резултати също не би трябвало да са изненадващи, предвид широкото спиране на кланиците поради огнищата на COVID-19, нарастващата загриженост относно служителите в кланицата, повишаването на цените на месото и връзките между пандемиите и начина, по който се отнасят животните, отглеждани за консумация от човека. Няма спор, че растителните алтернативи на месото - Beyond Meas колбаси, Impossible Burgers, Tyson's Raised & Roosted nuggets - печелят. Някои оценки показват, че пазарният сегмент нараства с 400% между 2019 и 2020 г. Това каза, фирма за пазарни проучвания 210 Анализът казва, че тъй като месечните алтернативни продажби на месо в САЩ се движат около 100 милиона долара, месечните продажби на месо са в размер на 6,2 милиарда долара. Със сигурност има много място за намаляване на второто число за здравето на планетата.

Хората от Международния съвет за информация за храните казват, че техните данни показват, че ако посочите намерението си да промените диетата си, за да ядете по-малко месо, ще имате по-добър успех в това. Респондентите, спазващи специфична растителна диета (като веганска, вегетарианска, пескатарианска или флекситарна), бяха основните двигатели на общата увеличена консумация на растителни протеини. Всъщност 41% от тези определени диети казват, че са увеличили консумацията на протеини от растителни източници (срещу 18% от тези, които не спазват конкретна диета), а 28% казват, че ядат повече алтернативи на растителна основа (срещу само 9% от тези, които не спазват определена диета).

Така че тук няма нищо. Аз съм редукционер и активно търся начини да намаля количеството животински продукти в комфортните си храни.

КРИСТИН БЪРНС РУДАЛЕВИЖ е писател на храни, разработчик и изпитател на рецепти и учител по готвене в Брунсуик и автор на „Green Plate Special“, готварска книга от Айлъндпорт, базирана на тези колони. С нея може да се свържете на [имейл защитен]

Резен веган торта от тиква Butternut Squash прави своето нещо за здравето на планетата (и вероятно и за вашето здраве). Шон Патрик Уеллет/фотограф от персонала

Веган торта с тиква от тиква
Съседът ми, който по случайност е вицепрезидент по операциите на Хуманната лига, организация, която работи за прекратяване на злоупотребите с животни, отглеждани за храна, ми даде хляб веган тиквен хляб миналата есен, в сравнение с нито един, който съм ял в миналото. Рецептата идва от Портланд, базиран в Орегон вегански хранителен блогър Нора Тейлър. Тази версия е адаптирана от тази, използваща съставки, които имах под ръка - пюре от тиква вместо тиква, консервирана тиква, меласа и бяла захар вместо кафява захар и овесено мляко вместо соя.
Прави 10-инчова кръгла торта или питка 9 на 5

1 супена лъжица смлени ленени семена
1 ½ чаши пюре от тиква тиква
1 ¼ чаши захар
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка меласа
½ чаша растително масло
¼ чаша овесено мляко
1 ¾ чаши брашно за всички цели
1 чаена лъжичка сода за хляб
½ чаена лъжичка бакпулвер
½ чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички смляна канела
¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче
¼ чаена лъжичка смлян карамфил
½ чаша пепитас

Загрейте фурната до 350 градуса F и намажете или 10-инчов кръгъл блат за торта, или 9- на 5-инчов блат.

В голяма купа комбинирайте ленените семена с 3 супени лъжици вода. Оставете да престои 10 минути, докато се сгъсти. Добавете пюрето от тиква, захарта, меласата, олиото и овесеното мляко и разбъркайте, за да комбинирате.

Поставете брашното в сито. Добавете содата за хляб, бакпулвера, солта, канелата, индийското орехче и карамфила върху брашното. Пресейте сухите съставки в купата с мокрите съставки и разбъркайте, докато съставките просто се комбинират. Не смесвайте повече.

Изсипете тестото в подготвения тиган и поръсете пепитата отгоре. Печете 40-45 минути, ако използвате кръгла тава и 70-75, ако използвате тава за питки. Тортата се прави с клечка за зъби, поставена в центъра, излиза чиста.

Оставете тортата да се охлади в тигана за 10-15 минути, след което я прехвърлете в решетка за охлаждане. Оставете го да се охлади напълно, преди да го нарежете.