Тази публикация съдържа връзки, които, ако кликнете върху тях и направите покупка, ще ми спечелят пари. Независимо от това, аз препоръчвам само продукти или услуги, които вярвам, че ще бъдат полезни за моите читатели. Благодаря, че ми помогнахте да продължа да създавам страхотно съдържание!

хляб

Сусамов грис занаятчийски хляб определено е любимият хляб от детството ми и вероятно все още е любимият ми хляб.

Сусамовият грис за занаятчийски хляб определено е любимият хляб от детството ми и вероятно все още е любимият ми хляб.

От няколко години приготвям различни видове занаятчийски хляб. Започнах със смилането на собственото си пълнозърнесто зърно, за да направя питки от домашно приготвен сандвич хляб от пълнозърнеста пшеница за децата си.

За да приготвя хрупкави хлябове, използвах метода на Maff Bread в пет минути на Джеф Херцберг и Zoë Françoise и след това използвах рецептата на Cooks Illustrated, а след това и рецептата на Mark Bittman, която всички ми харесаха, по различни причини.

Да не говорим (през цялото време споменавам) натовареното ми с брашно, но успешно и възнаграждаващо начинание за хляб със закваска. И така, като се има предвид всичко, аз знам как се заобикаля един хляб.

Обикновено начинът е през маслената чиния.

Защо това е любимият ми хляб

Рецептата, която днес ще споделя с вас, е адаптация, която измислих, произлязла от два катализатора: първо, любим спомен от детството. И второ, любовта ми към пълнозърнестите храни.

Първо, споменът: израснах в Чарлстън, Западна Вирджиния, който през 60-те години вероятно не беше най-космополитният град. Но майка ми беше достатъчно умна, за да знае страхотен хляб, когато го намери, а в града имаше хубав ресторант, наречен The Sterling, който продаваше вкусния си и уж гръцки хляб „на път“.

Направиха и наистина добър дресинг за салата, който майка ми измисли как да го направи у дома. Френски дресинг с чесън, сос Уорчестър и синьо сирене. И може би щипка захар и сол. Пикантно, сладко, солено и пикантно: наистина е, наистина добро! Все още е един от любимите на сестра ми.

Почти всяка лятна събота вечер в нашата къща беше „Steak Night“. Steak Night беше страхотно: татко приготви пържоли на скара в задната част на къщата, които се върнаха, все още ухаещи на нотка на по-лека течност, сочна и розова отвътре, и над която черпихме топло, разтопено чесново масло.

Сервирахме ги със салата от айсберг с хрупкава, хладка, нарязана краставица и резенчета сладко летни зрели червени домати, всички заляти със специалния ресторант, остър дресинг, и пресен, хрупкав, покрит със сусам гръцки хляб, към който приложих прекрасни, готини папата с кремообразно масло.

Години по-късно вкусих нещо подобно на гръцкия хляб от моето детство, наречен „хляб от грис“. Винаги съм се чудил дали мога да направя подобен хляб, самият аз, по начина, по който майка ми е измислила как да повторя този страхотен дресинг за салата.

Какво е хляб от грис?

Грисното брашно идва от преработена твърда пшеница. Това е брашното, от което се правят най-добрите тестени изделия в света. Той е жълт на цвят и с по-високо съдържание на глутен, като по този начин се получава по-тежко, по-плътно брашно. Първият път, когато се опитах да дублирам тази рецепта, си купих малко брашно от брашно Red Mill Semolina, което се предлага в малко 24 унции. найлонови торбички, които можете да намерите в раздела „органични“ на повечето хранителни магазини. Работи добре и ако нямате мелница за зърно, с която да мелите собственото си брашно, Bob's Red Mill ще ви даде отлични резултати.

Сега обаче стигнахме до втората част на моето вдъхновение за моята адаптация на рецептата, която включва любовта ми към пълнозърнестите храни. През изминалия май присъствах на панаир на учебни програми за домашни училища и видях, че The Breadbecker’s има щанд там. (Те разполагат с всичко, което ВИНАГИ ще ви е необходимо, за да приготвите домашен хляб, и по-специално, ако се интересувате от приготвянето на хляб, направен с пълнозърнести храни.)

И преди съм купувал от тях пшенични плодове. И така, обиколих бързо кабината им, за да видя дали имат нещо, което може да предизвика интереса ми. И ето, ето, те продаваха плодове от твърда пшеница, за които знаех, че са пълнозърнестият „дядо“ от грис брашно.

Това може да не е чудесна новина за вас, ако нямате мелница за пшеница. Ако не го направите, просто използвайте Bob's Red Mill и ще направите страхотен хляб! Но тъй като имам мелница за пшеница и имах йена, за да направя собствен хляб от поне частично пълнозърнесто брашно от грис, смлян от моите собствени плодове от твърда пшеница, бях доста развълнуван. Мога ли да го направя?

Едно препятствие, което знаех, беше, че пълнозърнестите брашна произвеждат хляб, който обикновено е по-плътен. Кълновете и триците вече са извлечени от типично брашно от грис. Мога ли да направя хляб, съставен от пълнозърнести твърди брашна, който да напомня на гръцкия хляб от моята младост? Мога ли да направя вкусен хрупкав хляб с малко повече плътност, отколкото повечето занаятчийски рецепти за хляб, но с достатъчно повдигане, че да не е тухла? (Предишният ми опит в приготвянето на занаятчийски хляб с домашно смляно пълнозърнесто месо не беше нещо, за което бях готов да пиша блог.)

Ако Исус е Хлябът на Живота, това може просто да ми помогне да Го обичам още повече.

Можех, и аз го направих, и вие също. И не забравяйте: ако нямате мелница за зърно, просто оставете Bob’s Red Mill направете меленето вместо вас и все пак опитайте тази рецепта за хляб. Толкова е вкусно! Оттогава направих 3 партиди и сега е моята рецепта за хляб.

Няма включен миксер.

Без замесване.

Не може да бъде по-лесно.

Важна бележка за рецептата за онези, които използват брашно от червена мелница на Боб, а не пълнозърнести твърди брашна: Ако използвате брашно от червена мелница на Боб, препоръчвам ви да използвате 3 c. грис брашно и намалете универсалното измерване на брашното, което давам в рецептата, на 3 1/4 c., като общото количество брашно във всяка версия на рецептата е равно на 6 1/4 c. брашно. Така че, без значение кое съотношение на брашна използвате (3 към 3 1/4 или 2 до 4 1/4), трябва да излезете, като използвате общо 6 1/4 c. брашно. Тъй като брашното от грис е по-леко от пълнозърнестото твърдо брашно, можете да използвате повече от него в съотношението. Има смисъл?

Тази рецепта прави четири хляба от 1 lb.или два хляба от 2 lb. Намирам хляб от един килограм в къщата ми, едва успява да се охлади, преди да бъде напълно погълнат, така че докато можете да направите по-малък хляб от 1 килограм, може да искате да опитате с размер 2 фунта, ако живеете с ненаситни вълци, като мен.

О, боже, аз. Пасирайте маслото.

Оставете го да се охлади преди да режете. Повторете след мен: ПОЗВОЛЕТЕ ДА СЕ ОХЛАДИ.
Закачете го. Дайте ми ножа за хляб, СЕГА, или някой се нарани.