Яростта в Испания заради плановете на САЩ да произвежда „иберийска“ шунка, хранена с фъстъци, а не с жълъди

За пуристите - а има много пуристи - най-високият клас jamón ibérico de bellota (иберийска шунка, хранена с жълъди) трябва да идва от иберийски прасета, които през последните месеци от живота си ядат жълъди на дехесата, традиционно испанско или португалско пасище засенчени от зрели дъбови дървета.

хамон

След като е окачено и сушено в продължение на поне 36 месеца, произведеното месо е копринено с мазнина и, казват експерти, има аромат, който може да дойде само от жълъдите. Испанците смятат jamón ibérico за своя най-голям подарък за международната гастрономия - хайверът на Иберийския полуостров.

Но сега две американски компании са имали невероятната готовност да започнат да внасят черни крака в САЩ, за да направят свой собствен хамон.

Acornseekers, създадени във Флатония, Тексас, от двама испанци, и Iberian Pastures, друго испано-американско предприятие в щата Джорджия, бяха създадени наскоро, за да завладеят американския пазар със собствена версия на испанска шунка. Ще се предлага на пазара като jamón ibérico armericano или Ibericus месо.

Още по-лошото е, че Иберийските пасища се възползват от местната реколта на държавата, за да хранят прасетата не с жълъди, а с „пекани, фъстъци и слънчоглед“.

Според Константино Мартинес, консултант на индустрията за шунка: „Истинският проблем е, че сме нация от идиоти, които са раздали своето наследство, че правителствата ни не са направили нищо, за да защитят, и тогава медиите представят хората, които го експлоатират като големи иноватори.

Диетата с жълъди е от съществено значение за производството на ценените омега-9 мазнини, които правят месото толкова вкусно, посочва той. Фъстъците "изобщо не са едно и също нещо".

Да се ​​нарече Маритинес шампион на автентичен jamón ibérico би било подценяване. Неговата страст е да защитава чистотата и качеството на това, което той описва като флагман на испанската нация. Той смята, че то трябва да се ползва от същия вид защита като шампанското.

Той е бесен от неуспеха на испанското правителство да защити целостта на Jamón и да позволи на местните прасета с черно крака да бъдат изнесени в САЩ.

„Истинската им игра е да получат достъп до американския пазар при по-добри условия и на по-добри цени от испанските производители“, казва Мартинес. „Тогава те ще се преместят в Латинска Америка и в крайна сметка в Азия, където испанският хамон е много популярен“.

Мартинес отхвърля аргумента, че като разновидност прасето с черно крака не може да бъде защитено с деноминация по начина, по който са шампанското и сиренето пармезан, посочвайки, че японският вагю се радва точно на този вид защита.

Въпреки това, САЩ са склонни да бъдат по-кавалерски по отношение на такива неща. Технически пармезанът трябва да е от Parmigiano-Reggiano, но под името пармезан това може да бъде всичко, а в САЩ е толкова вероятно да е дошло от Peoria, както и от Parma.

Тъй като САЩ никога не са ратифицирали Версайския договор от 1919 г., съгласно който шампанското се превръща в защитена марка, доскоро американските производители на вино са били в състояние да играят бързо и небрежно с термина. Сега, изглежда, това, което се продава като jamón ibérico, може да произхожда от Далас или Макон, а не от Бадахос или Саламанка. - Пазач.