• Пълен член
  • Цифри и данни
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/00026980.2015.1129855?needAccess=true

Бразилската кухня е много възхитена от днешните международни готвачи. През деветнадесети век обаче местните съставки и рецепти са гледани с пренебрежение от португалските колонисти, както и от посещаващите европейски натуралисти. Този факт, заедно с медицинските и химически възгледи, формулирани през 1800-те години, накараха местно обучени лекари да припишат появата на безброй болести, опустошили Рио де Жанейро, на местните основни храни, особено на царевичното и маниоковото брашно. В първата част на настоящата статия разглеждам хранителните навици на бразилците през погледа на европейските натуралисти, пътували из страната в началото на XIX век. Във втората част обобщавам идеите, формулирани от френски и немски химици за компонентите и съответната хранителна стойност на зърнени култури и други източници на брашно, и след това анализирам усвояването на такива идеи - особено тези на Юстус Либиг - от бразилските лекари и тяхната адаптация към местните условия.

медицина

Благодарности

Това изследване е финансирано с грант 2012/25181-5, Фондация за научни изследвания в Сао Пауло (FAPESP).