Добив: Дава осем хляба.

Пълнозърнестото брашно прави тези подпухнали, подобни на палки хлябове по-интересни, но могат да бъдат заменени с универсално брашно.

Съставки

  • 1 ч.л. суха мая
  • 2-1/2 чаши хладка вода (около 100 ° F)
  • 5 унции. (1 чаша) пълнозърнесто брашно
  • 24 унции. (5-1/3 чаши) неизбелено универсално брашно; горе-долу според нуждите
  • 1 Tbs. едра сол

Хранителна информация

  • Хранителен размер на пробата за хляб
  • Калории (kcal): 360
  • Калории с мазнини (kcal): 10
  • Мазнини (g): 1
  • Наситени мазнини (g): 0
  • Полиненаситени мазнини (g): 0,5
  • Мононенаситени мазнини (g): 0
  • Холестерол (mg): 0
  • Натрий (mg): 880
  • Въглехидрати (g): 76
  • Фибри (g): 4
  • Протеин (g): 11

Подготовка

  • За да направите тестото: В голяма купа разтворете маята във водата. Добавете пълнозърнестото брашно и около 2 чаши брашното за всички цели. Разбъркайте в същата посока до гладка смес и след това разбъркайте още 1 мин. Покрийте купата с пластмаса; поставете на хладно място за поне 10 минути. или до 3 часа.
  • Разбъркайте солта. Постепенно добавяйте 2 до 3 чаши брашно, като разбърквате тестото, докато стане твърде твърдо за разбъркване. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Измийте, подсушете и леко намаслете купата. Омесете тестото, оставяйки го да поеме толкова брашно, колкото е необходимо (като поддържате праха на работната повърхност), докато стане гладко и еластично, но все пак малко лепкаво, 10 до 15 минути.
  • Поставете тестото в купата, покрийте добре с пластмаса и оставете да втаса на хладно място за 8 часа или за една нощ. Ако все още не сте готови за печене, ударете тестото, сложете го в найлонов плик и го охладете до 3 дни.
  • За оформяне и изпичане: Около 1-1/4 часа, преди да искате да сервирате хлябовете, поставете решетката на фурната на средна или долна средна стълба. Поставете върху него голям камък за печене или неглазирани плочки от кариера, оставяйки 1-инчов процеп около границата. Загрейте фурната до 475 ° F. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Нарежете го на 4 равни парчета. Оформете всяко парче на топка, покрийте ги и оставете да почиват за 5 до 10 минути.

Разрежете едната топка наполовина (оставете останалите топки покрити) и обърнете изрязаните повърхности надолу. Изравнете всяка половина с леко набрашнена длан до 6 × 4-инчов овал. Покрийте свободно. По същия начин разполовете и изравнете останалите парчета. Оставете овалите да си почиват, покрити, за 10 минути. така че те са по-лесни за оформяне.

Напълнете малка купа с вода. Изпрашете лист за печене без рамки или обелете леко с брашно и следвайте оформящите снимки по-долу.

puri

Работейки с един овал наведнъж, дръпнете внимателно срещуположните краища, за да започнете да правите крила или палки.

  • Прехвърлете тестото върху камъка за печене, като го държите от едната страна, ако е възможно, разтегнете и вдлъбнати друг овал и го изпечете до първия.
  • Печете хлябовете, докато върховете им леко се докоснат с цвят и дъната имат златиста коричка, 5 до 7 минути. Извадете ги с кора или шпатула с дълга дръжка и ги прехвърлете в решетка, за да се охладят за около 5 минути. Увийте ги в памучен плат, за да са меки и топли, и повторете с останалите 6 овала.