кръвната

Процесът на ферментация променя структурата на нишестето в хляба. Тези промени означават, че нишестето ще се усвоява и усвоява в тялото по-бавно, което води до по-слабо изразени реакции по отношение на кръвната глюкоза и инсулина.

Ами ако яденето на закваска е една от най-мощните промени, които можете да направите в диетата си за по-добро здраве?

Имам малка игла в ръката си непрекъснато от септември, прикрепена към приложение на телефона ми. Проследявах отговора си на кръвната захар към хляба. В името на науката и за по-добро разбиране на реакцията на закваска и кръвна захар и ефекта върху здравето, дори съм ял филийки бял индустриален хляб. Беше очарователно да гледам как почти вертикалната графика се появява в приложението. Също така е дълбоко погрешно, че нашата най-елементарна храна може да предизвика такъв отговор.

Също така ядях хляб и след това тренирах, наблюдавайки разликите между различните филийки хляб по отношение на представянето ми и кръвната захар, като подготовка за две нови семинари тази година. (Реших също да предложа продажба на двата нови семинара за закваска и управление на кръвната захар, вижте по-късно в края на този бюлетин.)

Не само диабетиците трябва да обмислят отговора на кръвната захар.

Често чувам хората да казват „Ами не съм диабетик, защо да се грижа за балансиране на кръвната захар? Не само диабетиците трябва да разберат това; Доказано е също, че контролът на глюкозата е от основно значение за предотвратяване на определени заболявания. Балансът на кръвната захар е в основата на доброто физическо и психическо здраве за всеки; за да поддържаме мозъка си здрав, нивата на енергия стабилни и настроението ни балансирано. Това е особено важно, когато става въпрос за психично здраве. Когато се наруши, кръвната ни захар може да доведе до повишен апетит за захар, раздразнителност, мозъчна мъгла, безпокойство, лош сън, ниска енергия и наддаване на тегло - така че мисля, че е справедливо да се каже, че хлябът, който ядете всеки ден, е от основно значение за вашето здраве и благополучие.

Също така киселото тесто помага за управлението на кръвната захар?

Докато хлебопекарите от закваска отдавна знаят, че хлебчетата, които печем, имат по-добър вкус, по-хрупкава кора и дъвчащ интериор от хляба, произведен в търговската мрежа, едно от нещата, за които най-често съм питал, когато преподавам, са ползите за здравето от дълго ферментиралия хляб. Има много твърдения за хляб със закваска, някои от тях са верни, някои са градски митове, но резултатите от ключови изпитания, проведени в Канада, промениха играта, тъй като резултатите показаха, че използваният хляб със закваска има измерими ползи за здравето при модулирането кръвна захар в сравнение с търговски бели и пълнозърнести хлябове.

Ключовото изследване на закваска и кръвна захар

Тери Греъм, професор по човешко здраве и хранителни науки в Университета на Гуелф, Онтарио, ръководи екип от изследователи, изучавали четири вида хляб, за да определят кои са имали най-положителни ефекти върху здравето, когато става въпрос за метаболизма на въглехидратите, нивата на кръвната захар и инсулина. Резултатите бяха впечатляващи. Резултатите от тези проучвания не са нови новини. Някои от констатациите бяха публикувани за първи път през 2008 г., но професор Греъм наскоро се пенсионира и имах късмета да го хвана и да попитам директно конкретни данни за това, което проучванията разкриват за хляб със закваска.

Тери обясни, че първоначално са се заели да сравнят начина, по който различните видове хляб се усвояват и усвояват в тялото. Техните резултати показват, че използваните зърна, начинът им на смилане и начинът, по който е направен хлябът, оказват влияние върху свойствата на питка. По-важното за любителите на хляба със закваска е, че те откриват, че продължителната ферментация, свързана с печенето с естествени дрожди, води до получаване на питка, която се усвоява по-бавно и причинява по-малко скок в нивата на кръвната захар, когато се яде.

Изследването, проведено в две проучвания в продължение на 7 години, се фокусира върху въглехидратния метаболизъм при хората и когато работата му се насочи към изследване на начина, по който се усвояват и усвояват въглехидратите, той избира хляб като храна с високо съдържание на въглехидрати, която да използва в своите опити. В края на краищата хлябът е проста храна, ядена от милиони хора всеки ден. Е, може би не толкова просто - „Тогава бързо разбрах, че хлябът е изключително сложна храна и свойствата му се променят не само със съставките, но как се прави, как се пече, как се сервира“, обяснява Тери.

В първоначално проучване изследователската група избра четири различни хляба за сравнение - бяло, пълнозърнесто, пълнозърнесто с ечемик и бяла закваска. На всеки член на група доброволци се даваше един от хлябовете за закуска, след което се наблюдаваше как се реагира на нивата на кръвната им захар и инсулина през следващите няколко часа. В началото на изследването екипът очакваше, както и много от нас, че пълнозърнестият хляб ще покаже повече ползи за здравето от белия. Всъщност белият хляб и пълнозърнестият хляб показаха много сходни реакции, първоначален скок, последван от спадащи нива. Белият хляб със закваска показва най-слабо изразена реакция, като глюкозата в кръвта и инсулинът се увеличават значително по-ниски от тези, наблюдавани след закуска с хляб без закваска. Това е важно, тъй като от здравна гледна точка целта е да се поддържа нивото на кръвната захар и инсулина възможно най-близо до нормалното. Екипът също така откри, че този модел на реакция се повтаря, когато по-късно през деня на доброволците се дава обяд, без хляб.

След първото си проучване, екипът разгледа други хормонални реакции и включи други хлябове в своите опити. Резултатите постоянно показват, че закваската е свързана с по-умерен отговор на кръвната захар. Установено е, че пълнозърнестият хляб със закваска показва подобен отговор на белия, докато покълналият зърнен квас показва най-положителен отговор.

Как процесът на ферментация помага да се модулира скоростта на усвояване на въглехидратите в организма?

И така, защо хлябът със закваска може да показва тези ползи за здравето? След като резултатите от тези проучвания бяха написани и публикувани, Тери осъзна, че ферментиралите храни от редица култури са свързани с добро здраве. Процесът на ферментация променя структурата на нишестето в хляба. Тези промени означават, че нишестето ще се усвоява и усвоява в тялото по-бавно, което води до по-слабо изразени реакции по отношение на кръвната глюкоза и инсулина. Толкова е важно да разберете хляба, особено ако сте диабетик.

За тези, които се борят с управлението на въглехидратите и приготвянето на закваска, струва си да се има предвид, че констатацията от първото проучване показа, че белият и пълнозърнест хляб показват сходни отговори, вероятно защото целият пшеничен хляб е направен от много фино смляно брашно за производство текстура в печения хляб, която е популярна в Северна Америка ... и много подобна на бял хляб. Това е една от причините да предлагаме да печете, използвайки вашето прясно смляно брашно от каменна земя.

Специална оферта за ограничен период от време

Споделете публикацията „Може ли киселото тесто да помогне за реакцията на кръвната захар?“