Автор (и): Джанет Ту

Рецензент (и): Ким Лундгрийн; Тао Куан-Гет; Дорис Пичинин

Дата на създаване: 8 март 2001 г.

Виетнамската диета

Традиционната виетнамска диета е здравословна. Храната подчертава ориза, зеленчуците и рибата, а методите за готвене често включват пара или пържене.

Оризът е основната част от диетата, която се консумира под някаква форма в почти всяко хранене. За виетнамски възрастни и трите хранения през деня могат да се състоят от задушен ориз с гарнитури от зеленчуци или риба или месо. Вариациите на задушен ориз включват конге - оризова каша; оризови фиде, покрити със смляно свинско, боб кълнове, мента или босилек; и фо - супа от оризова юфка, приготвена с телешки или пилешки бульон и филийки месо, гарнирана с боб кълнове и босилек.

гладуване
Снимка от areta ekarafi (лиценз за копие).

Понякога се яде фо за закуска. Популярни са и солени сладки от оризово брашно с кайма свинско и сушени скариди. По-американизираните виетнамци могат да ядат закуска от овесени ядки или френски хляб със сладко и чай. Обядът може да се състои от bahn mi, сандвич от моркови, кориандър, лук и дайкон със свинско или пилешко на френска ролка; или оризова фиде; или свинско и зеленчуци, увити в тънки опаковки от оризова хартия. Вечерята почти винаги е ориз, плюс няколко ястия, приготвени на пара или пържени, обикновено включващи зеленчуци и риба или свинско месо.

Рибата е най-често срещаният протеин във виетнамската диета. Те приготвят риба по най-различни начини: на пара, сотирано, пържено. В САЩ, където месото е по-евтино, отколкото във Виетнам, свинското и пилешкото месо също са популярни. Обичайните зеленчуци включват зеле, гай лан (китайски броколи), горчица, зеле и краставици.

Най - разпространената подправка е сосът nuoc mam - риба (приготвен от осолени и ферментирали аншоа), използван във виетнамската кухня, както американците биха използвали сол, а китайците - соев сос. Повечето също използват MSG при готвене.

На много виетнамци липсва калций, тъй като източници като мляко, млечни продукти и соеви продукти не са част от диетата. (Виетнамците от китайски произход обаче могат да ядат тофу и други соеви продукти.) Освен това много възрастни виетнамци са с непоносимост към лактоза. Повечето виетнамски деца, израснали в САЩ, обаче пият мляко.

Виетнамците в Америка може да са податливи на наддаване на тегло, висок холестерол и диабет. Виетнамските десерти често включват кокосово мляко и кокосово масло - с високо съдържание на наситени мазнини. Виетнамците с диабет може да не осъзнават, че излишъкът от сладкиши може да затрудни тяхното заболяване. Виетнамците в САЩ също са склонни да увеличат консумацията на месо. Тук свинското и пилешкото е по-евтино, отколкото във Виетнам. Мнозина смятат месото за по-хранително от другите храни и не смятат рибата и зеленчуците за особено хранителни. Освен това, ако виетнамски пациент вече има диабет, може да е трудно да промени диетата си, тъй като оризът, който се превръща в захар и повишава кръвната захар, е такъв основен елемент на диетата.

Виетнамската диета може да бъде с високо съдържание на натрий, като разчита на рибен сос и MSG като общи подправки и с ниско съдържание на фибри (с липсата на пълнозърнести храни).

Храненето през вековете

Бременните виетнамски жени обикновено се хранят здравословно, въпреки че здравните работници трябва да се уверят, че получават достатъчно калций. Виетнамските жени обикновено не кърмят бебетата си или не ги кърмят за по-малко от шест месеца, вярвайки, че адаптираното мляко е по-хранително за техните бебета. Някои виетнамци могат да хранят бебета с бутилки за повече от шест месеца. Много виетнамски жени вярват, че кърменето ще доведе до увисване на гърдите им. Доставчиците може да искат да обучат пациентите за ползите от кърменето.

Кърмачетата обикновено се запознават с твърда храна около шестия месец, когато им се дава тънка оризова каша. Каймата или зеленчуците постепенно се въвеждат в тънкия конге около деветия месец. По-твърда храна - зеленчуци, плодове, малки парченца крехко месо - се дава обикновено след като бебето навърши 1 година.

Здравните работници трябва да следят тенденциите при наднормено тегло при децата. Във виетнамската култура наедрелите деца се считат за здрави и знак за просперитет. Виетнамските родители може също да искат да разглезят децата си, като ги водят в заведения за бързо хранене - понякога всеки ден. Те може да не осъзнават, че бързата храна може да допринесе за увеличаване на теглото. Виетнамските деца и тийнейджъри в САЩ са склонни да ядат по-американизирана диета: зърнени храни за закуска; пици и хамбургери.

Възрастните хора - особено тези, които имат проблеми с дъвченето или имат затруднения с храносмилането - обикновено се придържат към диета, наблягаща на конге и супа.

На гладно

Постите най-често се използват във виетнамската култура, когато хората са болни. Когато са болни, много виетнамци вярват, че е най-добре да се пие само гореща вода и да се яде тънка оризова каша (ориз и вода с малко сол), за да се даде почивка на храносмилателната им система. Доставчиците на здравни грижи може да искат да се уверят, че болните пациенти се хранят достатъчно.

Единственият друг път гладуването се използва във виетнамската култура по религиозни причини. Виетнамските будисти - в зависимост от това колко строги са те - могат да се придържат към ограничения като въздържане от месо в сряда и петък или дори да следват вегетарианска диета. Строгите виетнамски католици ще се придържат към католическите диетични ритуали, като тези по време на Великия пост. Постите сред виетнамците в Америка обаче не са често срещани.

Виетнамски нагласи към храненето и медицината

Много виетнамци - особено от по-старото поколение - вярват в китайската категория ин/ян на храните, при която храните се считат или за ян - „горещи“, или за ин - „студени“. В тази система „горещите“ храни като манго, говеждо и чесън могат да доведат до излишък на топлина в тялото, причинявайки заболявания като пъпки, кървене от носа и обриви. Прекомерната консумация на „студени“ храни като пъпеши, зеленчуци или свинско месо може да доведе до студенина, коремна болка или диария. Те вярват, че болестта възниква, когато балансът ин/ян на тялото е изключен, и ще се опитат да отстранят дисбаланса, като ядат подходящата топла или студена храна. Според системата ин/ян, през първия месец след като виетнамка има бебе, тя не трябва да има никакви студени храни.

Виетнамците също вярват, че специфичните храни имат лечебна стойност. Те вярват, че бобът мунг, когато се смила с вода в паста, може да неутрализира храната. Те също така вярват, че бобът мунг и зеленият фасул пречат на западните и източните лекарства. Виетнамците също вярват, че горчивият пъпеш е полезен за контролиране на високото кръвно налягане.

Отказ от отговорност: EthnoMed е предназначен само за образователни цели и не предоставя медицински съвети или професионални услуги. Всички медицински решения трябва да се вземат след консултация с Вашите лекари. Медицинският център Harborview и UW Medicine не носят отговорност за усложнения, наранявания или други медицински злополуки, произтичащи от или във връзка с използването или разчитането на информация на този уебсайт.