Училищата в цялата страна предприемат смели стъпки, за да добавят цели, местни и здравословни храни към своите училищни ястия.

нашите

Много училища и училищни квартали в страната предприемат смели стъпки за увеличаване на цялостната, местна и здравословна храна в училищното си хранене.

И все пак, да накараш децата да ядат тези храни, понякога може да бъде предизвикателство. Помощта на учениците да научат за храната, хранителните системи и здравословните проблеми в градините, кухните и класните стаи, заедно с подобряването на училищното хранене, може да е само рецептата, от която се нуждаем. Проучване в Teachers College Columbia University в Ню Йорк в средата на 90-те години, основано на докторската ми дисертация, хвърля светлина върху важността на комбинирането на промяната в училищното хранене с учебната програма в класната стая.

През 1994 г. Тони Ликуори, професор в програмата по хранене в Teachers College, искаше да увеличи зеленчуците и пълнозърнестите храни в училищните обеди в Ню Йорк и да разбере какво ще е необходимо, за да накара учениците да се вълнуват и мотивират да ядат тези "нови" храни. По време на този проект въведохме в училище 13 храни (сладки картофи, зеленчукова салата, броколи, карфиол, спанак, зеленчуци, зимни скуош, кафяв ориз, пълнозърнест хляб, ръжен хляб, хляб с пуперникел, пита от пшеница и боб) обедни менюта в две училища. По същото време въведохме учебни програми в класната стая за храна. Проектът има за цел да отговори на следните въпроси:

  • Изпитва многократно в кафенето нови, здравословни храни, достатъчни, за да могат учениците да приемат и ядат храната?
  • Необходимо ли е обучението в класната стая, за да могат учениците да приемат новите, здравословни храни?
  • Ако е необходимо обучение в клас, кой тип е най-ефективен?

Участваха тридесет и девет класа на ученици между детската градина и шести клас, разделени в четири групи от приблизително 10 класа всяка. Учениците и в четирите групи бяха многократно изложени на целевите зеленчуци и пълнозърнести храни по време на училищния обяд - поне една целева храна на ден в продължение на пет месеца.

Това, което разграничи групите, беше излагането им на учебните програми в класната стая. Първата група не получи намеса в класната стая. Втора група получи поредица уроци в класната стая, наречени „Уроци по храна и околна среда“ (FEL), които ги научиха за важността на яденето на зеленчуци и пълнозърнести храни, но не включваха опит в класната стая с храната. Третата група получи поредица от уроци в класната стая, наречени Cookshop (CS), които направиха директни връзки с училищния обяд, като накараха учениците да готвят същите зеленчукови и пълнозърнести рецепти в класната стая, които им бяха сервирани в трапезарията. Докато готвят и ядат храната като клас, учениците научават и за храната, нейната хранителна стойност, история и наука за растенията. Уроците по FEL и CS бяха ангажиращи и практически. Финалната група участва в CS и FEL.

Оценихме колко от целевите храни са яли учениците преди и след програмата. Учениците, които са имали само промени в кафенето без учебна програма в класната стая, не са увеличили количеството на целевите храни, които са яли; в края на програмата те изхвърлиха повечето от целевите храни, както бяха в началото. Простото хранене в кафенето - дори и да се предлагат многократно - не беше достатъчно, за да вдъхнови децата да ядат новите храни. Учениците, които получиха уроци по храна и околна среда, изядоха малко повече от целевите храни, след като получиха учебната програма. Но учениците, получили Cookshop (със или без уроци по FEL), значително увеличиха приема на целевите храни. Освен това студентите, които са получили CS, са имали най-големи придобивки на знания; най-големи повишени предпочитания към цели, растителни храни; и печели в тяхната увереност, че са придобили основни умения за готвене. Тези резултати предполагат, че практическата работа с храната - и по-конкретно готвенето и яденето на здравословни храни - е била необходима съставка, за да мотивира учениците да ядат нови, здравословни предложения в трапезарията.

След тази първоначална оценка преди повече от десетилетие, ние продължихме работата си в училищата в Ню Йорк. Преработихме програмата Cookshop, така че да е насочена към ученици от началното училище. Днес приблизително 370 класни стаи в Ню Йорк изпълняват програмата Cookshop чрез по-широкия чадър на програмата SchoolFood Plus1, която се помещава в неправителствена агенция FoodChange и се фокусира върху разработването на нови рецепти и подпомагане на учебните програми в класната стая.

Освен това програмите на учителския колеж в областта на образованието по хранене и научното образование работят заедно от 1997 г. за разработване на учебна програма, основана на проучвания и стандарти, за ученици от горните начални и средни училища. Учебният план за свързване на храните и околната среда (LiFE) 2 включва следните модули: Отглеждане на храни; Farm to Table & Beyond; Храна и здраве; и избор, контрол и промяна. LiFE е богат на преки преживявания с храни, които включват готвене, градинарство, анализ на хранителни системи и събиране и анализ на лични данни за храна и активност. LiFE също е част от предложенията на учебните програми SchoolFood Plus, като 40 класни стаи в Ню Йорк получават LiFE чрез тази програма. Националната градинарска асоциация публикува LiFE. Отглеждане на храна, първият модул, който ще бъде публикуван, е достъпен на http://www.kidsgardeningstore.com/11-3300.html.

И накрая, като начин за обединяване на тази работа и за насърчаване на съчетаването на здравословни училищни ястия с учебните програми за хранене в класната стая, Учителският колеж и Центърът за екологичност (CEL) се обединиха, за да свържат рамката на CEL за преосмисляне на училищния обяд за преосмисляне на училищната храна и учебната реформа с поредицата от учебни програми LiFE в съвместна програма „Преосмисляне на храните, здравето и околната среда: създаване на връзки за обучение“, финансирана от фондацията WK Kellogg. Чрез изучаването на положителни промени в училищната храна и учебните програми и прилагането на LiFE в техните класни стаи, училищата, участващи в съвместната програма, ще се превърнат в училища за преосмисляне на храните, които ще могат да предоставят на учениците последователни и положителни послания в училищната общност. Резултатът, който очакваме, ще бъдат учениците, оборудвани за избор на храна и начин на живот, в и извън училище, които ще насърчат личното, общностното и екологичното здраве.

1 SchoolFood Plus се подпомага чрез образователната програма за хранене на хранителните марки на Министерството на земеделието на САЩ.

2 Разработването, внедряването и оценката на LiFE е финансирано от три безвъзмездни средства за партньорство за научно образование (SEPA) от Националния център за изследователски ресурси, компонент на Националните здравни институти, период на финансиране: 1997-2009.