В ексклузивно интервю за Doctor's Ask, д-р Уилям У. Ли, автор на книгата „Яжте, за да победите болестта“, обсъжда как храненето може да играе роля в превенцията и борбата с болестите.

тези

Може ли люти чушки да ви предпазят от рак? Могат ли пилешките бедра да се борят със сърдечните заболявания? Д-р Уилям У. Ли, автор на „Яжте, за да победите болестта“, е вярващ. Той подкрепя аргумента си с десетки реномирани изследователски проучвания, които, представени заедно, правят убедителен аргумент за храна - цяла, непреработена, вкусна храна - жизненоважна за успеха на здравните защитни системи на организма.

Широко публикуван медицински изследовател (и рок звезда от TED Talk), д-р Ли е служил в медицинските факултети в Харвард, Дартмут и в университетите в Туфтс. Той е ученик на д-р Джуда Фолкман, доктор по медицина, новаторски изследовател на рака, който идентифицира процеса, чрез който раковите тумори привличат кръвоносните съдове към себе си, за да подхранват собствения си растеж. Понастоящем Ли е ръководител на фондация „Ангиогенеза“ в Кеймбридж, Масачузетс, разследвайки ангиогенезата като общ знаменател при много смъртоносни заболявания.

„Голямо вярвам в съвременните лекарства“, казва той. „Но това, което знам от собствената си работа, е, че храната е липсващото средство в инструментариума на лекарите и това е единственото нещо, което пациентите могат да направят за себе си между посещенията на лекар или болница. Така че това е храна като лекарство и храна с лекарства. "

Тук той обяснява как е преформулирал основната дефиниция на здравето, за да разбере по-добре какво може да направи храната и казва защо всички бихме могли да помислим да ядем повече тъмен шоколад, хляб със закваска и киви.

Ежедневно здраве (EH): Повечето лекари изглежда по-бързо предписват лекарства, отколкото да казват на пациентите какво да ядат. Как стигна до фокуса върху силата на храната?

Д-р Ли: Като лекар съм прекарал последните 20 години в това, за което съм бил обучен, което диагностицира [животозастрашаващи] болести, след като конят е напуснал обора, след което пиша рецепти. Но преди около 10 години крушката ми изгасна в главата ми, че има нещо много по-голямо и по-добро, което не само можем да направим, но и трябва да направим, което е да се предотврати заболяването на първо място. И това ме накара да се върна да задам този въпрос: Какво е здравето? Ако здравето не е просто отсъствието на болест, от какво е резултатът? Отговорът е следният: Нашето добро здраве е резултат от здравите защитни системи на нашето тяло, които ни предпазват от деня на раждането ни до последния ни дъх.

EH: Вие посочвате пет от тези основни системи за защита на здравето в книгата. Можете ли да минете през тях за нас?

Д-р Ли: Имате такъв, който се нарича ангиогенеза - просто изискана дума, която описва как тялото ни расте и поддържа кръвоносни съдове на стойност 60 000 мили, доставяйки кислород и хранителни вещества до всяка клетка. Трябва да ги балансирате, за да няма твърде малко и не много, а храните могат да го активират. Друга защитна система са стволовите клетки. Хората могат да регенерират тъкани, а ние го правим от нашите стволови клетки, които регенерират нашите органи, дори когато остаряваме. След това има микробиом, екосистема от 39 трилиона бактерии в телата ни, които комуникират с имунната ни система, помагайки ни да се борим с всякакви неприятни здравословни състояния. Нашата ДНК е четвърта здравно-защитна система. Нашата среда е изпълнена с опасности за нашата ДНК - ултравиолетово лъчение от слънцето, вторичен дим, изпускане на газове от килима. Но нашата ДНК е изключително здрава, за да неутрализира входящите вредни сигнали и може да се възстанови сама. Петата здравно-защитна система е имунната система. Винаги сме мислили, че с напредването на възрастта имунната ни система отслабва. Но се оказва, че когато се даде възможност да си свърши работата, имунната система на някой на осемдесет или деветдесет години е достатъчно мощна, за да унищожи метастатичния рак. Храната може да активира и поддържа всички тези системи.

EH: Това изглежда като по-научен начин за говорене за храна и здраве, отколкото повечето от нас са свикнали.

Ли: Нашето здраве е изключително сложно. Това е много повече от просто джогинг, сокове и йога. Науката е напреднала достатъчно, за да започнем да мислим не просто какво трябва да премахнем от диетите си, но какво трябва или можем да добавим, за да се укрепим.

EH: Можете ли да говорите за някои специфични храни, които помагат за прекъсване на ангиогенезата при ракови тумори?

Ли: Соя. Ракът може да отвлече нашата кръвоносна система, за да се изхрани. Туморите не могат да станат по-големи от около 2 милиметра в диаметър, колкото е върхът на химикалката, без кръвоснабдяване за доставяне на кислород и хранителни вещества. Но лабораторните изследвания показват, че след като кръвоносните съдове се докоснат до един от тези малки микроскопични ракови заболявания, този тумор може да нарасне 16 000 пъти по размер само за две седмици. Същите тези кръвоносни съдове позволяват на раковите клетки да влязат в кръвообращението или да метастазират, поради което хората наистина умират от рак. Оказва се, че соята съдържа молекула, наречена генистеин, която прекъсва кръвоснабдяването на рака. В едно проучване, за което пиша в книгата, 5000 жени с рак на гърдата, които са яли повече соеви храни, са имали по-ниска смъртност. А тези, които са били лекувани успешно от рак на гърдата, са намалили шанса си за рецидив с 30 процента. От това проучване знаем колко соя ви е необходима: около 10 грама на ден, приблизително количеството в една чаша соево мляко. Напълно постижимо.

EH: Също така подчертавате тъмния шоколад като храна, която може да помогне за повишаване на стволовите клетки. Как точно работи това?

Ли: Изследване, проведено в Калифорнийския университет в Сан Франциско, показа, че шоколадът, който надвишава 70 процента какао, може да активира стволовите клетки на тялото. Изследването разглежда мъже с коронарна болест, които са запушили кръвоносните съдове в сърцата си. Изследователите разделят обектите на две групи. Те дадоха на едната група свръхтъмен шоколад горещо какао, а на другата група горещо какао, която не беше толкова мощна. Субектите пият какао два пъти на ден в продължение на 30 дни. Резултатът е, че мъжете, които са имали ултра тъмен шоколад, са имали двойно повече стволови клетки в кръвта си.

EH: Когато толкова много книги за диети омърсяват въглехидратите, беше вълнуващо да видя как възхвалявате хляб със закваска заради ефекта му върху микробиома.

Ли: Хлябът от закваска се прави с бактерия, която също се оказва здравословна чревна бактерия, lactobacillus reuteri - което помага да се създаде този остър вкус. Изследователски проучвания показват, че тази здравословна чревна бактерия не само повишава имунната ни система, но и ускорява заздравяването ни и кара мозъците ни да освобождават социалния хормон окситоцин, който е усещането за добро усещане в мозъка ви, когато прегръщате някого, когото обичате.

EH: Познавам някои хора, които избират киви от плодовата си салата, но вие го обосновате като ДНК-защитен.

Ли: Изследване, направено в Шотландия, дава на здравите хора едно или три киви да ядат на ден в продължение на три или четири дни. Само с едно киви на ден субектите успяват да намалят увреждането на ДНК в кръвта си с 60 процента. И тези, които имаха три киви на ден, не просто защитаваха ДНК, те помагаха на ДНК да се изгради с 60 процента. В кивито има множество биоактивни съединения: витамин С, хлорогенова киселина, хинова киселина. Повечето плодове и зеленчуци имат стотици, ако не и хиляди биоактивни молекули, включително много, които все още не сме идентифицирали.

EH: Накрая, нека поговорим за храна, която дава тласък на имунната система. Имате много добри неща да кажете за кълновете на броколи.

Ли: Кълновете на броколи са пълни с наистина, наистина супер мощни биоактивни вещества. Изследване на млади, здрави хора на възраст над двадесет години, които са получавали противогрипна ваксина, дава на някои от пациентите разклащане на кълнове от броколи веднъж дневно в продължение на четири дни, преди да получат ваксината. (Другите субекти са получили плацебо шейк.) Хората, които са получили шейк от броколи, заедно с ваксината, са имали 22 пъти повече имунни клетки в кръвта си от субектите, които са получили плацебо.

EH: Вашата книга има много про-хранителен подход. Няма махане с пръсти.

Ли: Това е съобщението за вкъщи. Ако вземем достатъчно добри решения, ние активираме здравните си защити, за да ни предпазим дори от малкото лоши решения, които бихме могли да вземем от време на време. Пиша около 200 различни храни, от които да избирате, така че добрата новина е, че можем да започнем да се храним здравословно, като идентифицираме храните, които вече обичаме. Така че вече надграждате нещата, които вече харесвате, вместо да отидете, о, Боже, трябва да продължа да чистя. Превръщането на здравословната храна в положително действие вместо в отрицателно.

Това интервю е съкратено и редактирано.