• апетита

Текущ брой

Какво знае останалата част от света

ЗИМА 2021

Проблемът с надеждата:

  • Хранителна революция: Американците губят апетита си за анонимна храна
  • Дял
Мнение

Хранителна революция: Американците губят апетита си за анонимна храна

Защо пазарите на фермерите, подпомаганото от общността селско стопанство, директният маркетинг от ферми до домакинства, органичните продукти и хуманно отглежданите меса се увеличават?
Снимката е предоставена от Intervale Foundation

Със съпругата ми живеем в стар китоловски град в източния край на Лонг Айлънд, Ню Йорк, където поддържаме домашна градина и овощна градина. През по-голямата част от годината не трябва да купуваме продукти. През зимата ядем това, което сме консервирали, мариновали, изсушили и приготвили по друг начин. Взимаме яйца от съсед, търгувайки му зеленчуци. Ние гребем собствените си стриди и миди. Имаме няколко местни пекари, които всеки ден приготвят топли, хрупкави хлябове, и магазин за сирене, който предлага десетки американски сирена - включително няколко, направени от млякото на кравите, които пасат на няколко мили.

Разбира се, на масата ни все още има място за екзотични вкусове, включително кафе, шоколад и други вносни удоволствия. Но яденето по този начин означава, че не получаваме ягоди през зимата или дива сьомга от Аляска или много други неща, които не са в сезона или не са от тук. Което нямаме нищо против, тъй като винаги знаем точно какво слагаме в устата си.

Колкото повече съм разчитал на местна храна, толкова повече разбирам защо толкова много американци са гладни за алтернативи на корпоративния супермаркет.

Минете през плъзгащите се стъклени врати и ще откриете ярко оцветени кутии за зърнени храни, могили зеленчуци, цяла хладна стена от млечни продукти и замразени вечери.

Но това, което не виждате, е информация за това как или къде е била отгледана храната. Нашата храна пътува по-далеч от всякога - поне 1500 мили за средния артикул в САЩ. Колкото по-отдалечени сме от мястото, където се отглежда храната ни, толкова по-малко знаем за нея. Нито един от загадъчните хранителни етикети няма да споменава, че някои от морските дарове съдържат живак и други тежки метали, че ягодите може да са замъглени от химикали, забранени в по-голямата част от останалия свят, че млякото, което купувате за децата си, може да съдържа следи от хормони, хранени на кравите, за да произвеждат повече мляко. Нито един етикет не описва условията на труд на фермерите или работниците в стопанството.

Местната рог на изобилието

Все повече и повече американци са писнали от този вид анонимна храна. През последното десетилетие стана достъпна истинска рог на изобилието, която сега ни позволява да поемем по-голям контрол върху доставките на храни.

През последните 10 години интересът към яденето на местно ниво нарасна, независимо дали отчитате ръста на пазарите на фермери (приблизително 3800 в цялата страна, повече от два пъти повече от десетилетието преди); членство в Slow Food U.S.A. (13 000 членове и 145 глави от 2000 г.), американското подразделение на международно движение за защита на нашето колективно „право на вкус“, както и занаятчийските производители на храни, които ни носят отличителни вкусове; или броят на училищата, които складират своите трапезарии с прясна храна, отгледана от близките фермери (400 училищни района в 22 държави, в допълнение към десетки колежи и университети).

ДА! е документирал вдъхновяващото масово движение, посочено от родители, фермери и учители като „от ферма до училище“, което обхваща нацията, както и много други примери за общности, обявяващи независимост от стандартната хранителна верига. Има историята на Ана Мари Картър, „The Seed Lady“ от Уотс, майстор градинар, който използва биологично земеделие, за да подобри живота на хора, страдащи от болести или бедност, или „Народната бакалия“ в Западен Оукланд, създадена, за да привлече градски деца отглеждане и продажба на пресни плодове и зеленчуци в квартал, нуждаещ се от такава храна, или многото затвори в страната, където затворниците използват градинарството като терапия.

В рамките на хранителния пейзаж най-бързо растящата категория остава биологичната храна, чиито продажби се увеличават с близо 20 процента всяка година през последното десетилетие, осем пъти по-бързо от сравнително застоялия хранителен сектор като цяло. Продажбите на биологични храни достигнаха 10 млрд. Долара през 2003 г. и се очаква да достигнат 32,3 млрд. Долара до 2009 г., тъй като най-добрите супермаркети и хранителни конгломерати пускат собствени органични храни с частен етикет. (Въпреки че подобна популярност означава повече акра, обработвани без замърсяване с пестициди и химически торове, тя поражда опасения относно опитите за намаляване на биологичните стандарти в името на печалбата.)

Дори някои големи и влиятелни компании в агробизнеса започват да декларират лоялност. „Бяхме приятно изненадани от това колко лесно беше за нашите готвачи да създадат тези менюта“, каза Мейзи Ганцлер, директор по комуникациите и стратегическите инициативи на базираната в Пало Алто компания Bon Appetit Management Company, пионер в хранителната индустрия в сервирането на храна от устойчиви местни източници. Предизвикателството на Eat Local на компанията през септември 2005 г. поцинкова 190 кафенета, ресторанти и университетски заведения за хранене, собственост на компанията, за да сервира поне едно ястие, приготвено само от съставки, отглеждани в радиус от 150 мили. „Бяхме мотивирани от вкуса“, ​​каза Ганцлер, който отбеляза, че компанията ще разшири местните си предложения въз основа на успеха на предизвикателството: „След като опитате разликата в храната, е много трудно да се върнете.“

Да, яденето на местно вкус има по-добър вкус. Освен това спестява огромни количества петрол, запазва пари в местната икономика и се бори с разрастването, като държи земя извън градовете в ръцете на фермерите. Дори се харесва на Министерството на вътрешната сигурност, защото доставката на по-малко храна прави нацията ни по-малко уязвима към нарушаване на транспортната система, към скокове в цените на петрола или широкомащабно замърсяване на храните.

Това означава и спокойствие, защото колкото по-близо сте до мястото, където се отглежда храната ви, толкова повече власт имате върху начина, по който се отглежда.

Яденето на местно ниво е най-лесният начин да премахнете съмнителната храна от вашата диета. Това е и най-лесният начин да извадите преработените храни с добавена мазнина и захар от диетата си, тъй като ще купувате повече пресни плодове и зеленчуци.

По малък, но значителен начин американците, които избират да купуват храната си от близките фермери, рибари и производители на храни, правят нещо като декларация за независимост. В редиците на бунтовниците влизат родители, на които им е писнало от това, което децата им обслужват в училище, които внасят пресни продукти в кафенето; фермерите, които държат на прехраната си, като продават на близките ресторанти; и градски политици, които създават място за фермерските пазари, градините и градските ферми. Те включват хора, които купуват колкото се може повече биологични продукти, месо от хранителни продукти, устойчиви морски дарове и кафе за справедлива търговия.

Не винаги е лесно да се храните по този начин. Това означава да бъдете по-малко впечатлени от крещящи опаковки или отстъпки за обем и по-склонни да бъдете любопитни и бдителни. Но винаги оставя по-добър вкус в устата ви.