В съобщение за новини от Националния институт по здравеопазване, здравеопазване и хуманитарни услуги през ноември 2001 г. Томи Г. Томпсън предупреди за възникващата епидемия - „с 16 милиона души и броят на диабета нараства с тревожни темпове в Америка. Диабетът се е увеличил с 49% от 1990 г. до 2000 г. и прогнозите показват увеличение от 165% до 2050 г. “ Данните от март 2002 г. показват, че броят им е близо 17 милиона. И какъв е произходът на тази епидемия? Преобладаващо нарастването на затлъстяването. На пресконференция през май 2002 г. във Вашингтон, Кристофър Саудек, президент на Американската диабетна асоциация, заяви, че „всяка страна, която увеличава телесното си тегло, ще увеличи разпространението си на диабет тип 2. Диабетът тип 2 е световна епидемия и само в Америка съществуват 151 000 случая сред хора на възраст под 20 години ”, според медицинския кореспондент на UPI Стив Мичъл.

диети

Тип 1, Тип 2 - Съвместност и разделяне на полюсите

За индивидите от тип 1 появата на неконтролиран диабет е бързо очевидна и може да доведе до спешни медицински ситуации. За хората с диабет тип 2 болестта може да остане неоткрита, докато не бъде диагностицирана във връзка с различни медицински симптоми. И в двата случая неуправляваният диабет може да доведе до сърдечно-съдови заболявания, бъбречни заболявания, слепота, периферни невропатии, водещи до ампутации и в крайна сметка смърт.

Управление на тихия убиец

Съдържащите захари, нишесте и фибри, въглехидратите играят най-важната роля в управлението на диабета. Количеството и видът на погълнатите въглехидрати, както и формата, в която се яде, и с какво се яде, се проявява в показанията на плазмената BG два до четири часа по-късно. Хранителната цел е или да снабди правилно тялото с подходящото количество инсулин, за да противодейства на нивата на BG (Тип 1), или да направи съществуващия инсулин по-мощен чрез загуба на тегло и физическа активност (Тип 2). Американската диабетна асоциация застъпва диетичен подход, който управлява общия брой приети въглехидрати. Алтернативен нововъзникващ подход следи гликемичния индекс на храните - степента, до която различните храни, съдържащи въглехидрати, влияят на нивата на BG и последващите нива на инсулин.

Освен въглехидратите, диетичният план за управление не е ясен. Сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) са основната причина за смъртта на диабетиците. Неуправляваната BG може да доведе до ненормални кръвни липидни профили, които съответстват на ССЗ. Диабетната медицинска хранителна терапия се застъпва за диета с намалени общи мазнини/наситени мазнини, като мононенаситените мазнини са предпочитаната мазнина, която да замести другите форми на диетични мазнини. Мононенаситените мазнини, особено в цис-формата си, могат да понижат плазмения LDL-холестерол. Тъй като хипертонията допринася за ССЗ и е свързана със затлъстяването, предшественик на диабет тип 2, управлението на подходящия прием на микроелементи като натрий, калий, магнезий и калций също е от решаващо значение. И не забравяйте калориите! За диабет тип 1 целта е приемането на достатъчно калории. За диабет тип 2 целта е избягването на излишните калории.

Къде да започнете?

Надежда Уоршоу, регистриран диетолог и автор на Библията за храните и храненето на диабета, казва това за продуктовите формулировки за диабет: „На първо място, трябва да разделим предварително замислените представи за диабета и храната. Диабетът не означава без захар или не може да има захар. За по-голямата част от хората проблемът е затлъстяването и следователно продуктите, които се фокусират върху по-малко калории, вероятно биха били по-подходящи. " Warshaw смята, че продуктите без захар могат да създадат фалшиви илюзии. Предишният подход към диетичното управление на диабет е избягването на концентрирани форми на захар. Поради това потребителите избраха продукти с намалени или без захар състави. Но без захар не означава без калории. Според Warshaw продуктите, съдържащи заместители на захар, имат роля за потребителя с диабет, но тази роля е малка част от много по-голям диетичен пъзел.

„Никой не търси конкретен продукт в моята изследователска група, тъй като вярвам, че няма магическо хапче“, казва Майкъл Лейдиг, RD, координатор на клиничните изследвания в Детска болница, Бостън и привърженик на гликемичния индекс (GI) Приближаване. „Но потребителите търсят продукти, специфични за тяхната ситуация, като намалени калории, намалени мазнини или нисък ГИ.“ Leidig предполага, че оптималният продукт може да включва зърнени култури с нисък GI, включващи пълнозърнести ядки и смлени ленени семена, евентуално обогатени с калций, калий, магнезий и витамин Е, поднесени с пресни плодове и нискомаслено мляко.

Памела Елтмант, управляващ директор на Product Dynamics, подразделение на RQA Inc., насърчава продължаването на формулирането на продукти без ниско съдържание на мазнини, без захар. „Тези продукти предоставят на потребителите избор.“ Като се има предвид хранителната динамика и предизвикателствата на диабета, тя също подкрепя програма за сертифициране на храни, подобна на тази на Американската асоциация за сърдечни заболявания, която би предоставила на потребителя препоръки за продукти, подходящи за диабет. Въпреки че Американската асоциация за диабет не предлага директни одобрения за продукти, тя предоставя на потребителите насоки, базирани на пакети, чрез своята програма за проверка на борсата. Продуктите, отговарящи на критериите за обмен на планиране на хранене, разработени от Американската диабетна асоциация и Американската диетична асоциация, могат да носят стандартен надпис върху опаковката си.

Пазарът на диабета остава жизнеспособен за продукти без захар и заместители на захар. Нарастващата диабетна популация също представлява нова маркетингова ниша за продукти, насочени към тези, фокусирани върху управлението на теглото или здравето на сърцето. А за производителите на плодове и зеленчуци това е първокласното време.

Странична лента

Стабилизираща и текстурираща система, Meyprogen ™ MS-113 е разработен за различни продукти от сосове. MS-113 е много гъвкава система, осигуряваща гладка текстура и отлично прилепване при ниска цена при използване. В допълнение, MS-113 може да се използва в стабилни в рафта, хладилници или дори в замразени сосове. Rhodia Inc., 800-343-8324

Предварително желатинизирано пшенично нишесте който има приложение в почти всеки продукт, от хлебни изделия до сосове, супи и сосове до салатни превръзки, Pregel ™ 46 е нов на пазара. Това високо вискозитетно нишесте хидратира бързо, притежава добра стабилност при замръзване и размразяване и помага за контрол на зърното, текстурата на клетките и обема в хлебните смеси. Обадете се за повече информация относно първокласните пшенични нишестета и пшеничните протеини на компанията. Midwest Grain, Selma Key, 800-255-0302, вътр. 3276, [email protected].

Лактоза на тази компания е високо ценен за неговата последователност, чистота и яснота. Proliant естествена, фино смилана и изключително фина лактоза е свободно течаща чиста редуцираща захар, която може да се използва в различни готови хранителни продукти. Proliant Inc., Джоди Бакстър, 800-360-2672, [email protected]

Основни хранителни и функционални свойства могат да се добавят към храни с разтворим, изцяло натурален RAFTILINE® (инулин), RAFTILOSE® (олигофруктоза) и Synergy 1. Предимствата включват подобрена абсорбция на калций, „невидимо“ обогатяване на фибрите и подобрено здраве на ГИ чрез пребиотици. Синергия 1 подобрява абсорбцията на калций при по-ниски нива на употреба. Orafti North America Inc., Kathy Niness, 610-889-9828, [email protected]

Родни нишестета и модифицирани нишестета за готвене в повечето случаи са практически и прагматични решения за хранителни продукти, при които нагряването или готвенето са необходима част от формулирането и обработката на продукта. Когато обаче основната причина за готвене е хидратацията на самото нишесте, използването на мигновени нишестета може да предложи както удобство, така и често премахване на цял етап на обработка. Това води до значителни икономии на време, труд, енергия и оборудване, както и подобряване на деликатни продукти, които обикновено се подлагат на топлина. Тейт и Лайл/А.Е. Staley Manufacturing Co., Gary Augustine, 800-526-5728 или 217-423-4411

Захарта осигурява текстура и цвят като същевременно подобрява вкуса на храните. Той също така действа като обемно средство и консервант и балансира киселинността на храната. United Sugars Corporation е доставчик на рафинирани захари от цвекло и тръстика за най-добрите производители на храни в страната. Обединена захарна корпорация, Ян Блейк, 952-896-0131, [email protected]

Кристална фруктоза има приложения в няколко продукта, включително напитки, продукти за печене, плодови препарати, кисело мляко и нискокалорични храни. Кристалната фруктоза на ADM е бял, свободно течащ кристален подсладител, който може да се използва в различни приложения. Притежава чист, много сладък вкус и освен това е напълно без мирис. ADM, Rod Schanefelt, 217-424-5200

Алтернатива на венците е да добавите малко количество NOVATION® 9330 или NOVATION 9330 функционално, естествено нишесте от тапиока. Той уплътнява и стабилизира соевите кисели млека. Патентован процес позволява на функционалните местни нишестета да издържат на строги хранителни процеси, без да се чупят. Национално нишесте, Фред Уайт, 908-685-5652

Премиум концентрати от плодови сокове правят отлични естествени подсладители за печени изделия, зърнени храни, бонбони и други хранителни продукти. Персоналът за техническо обслужване в Tree Top работи с клиенти, за да приспособи концентратите към техните нужди. Tree Top, Tom Hurson, 509-697-7251, вътр. 1347

Повечето частични системи за заместване на захар с единични подсладители може да намали съдържанието на захар с 10 до 30%. Комбинирането на Sunett и други подсладители със захар или HFCS позволява по-големи количества захар да бъдат заменени - без промяна във вкуса. Резултатът: по-ниски калории, по-добър вкус и намалени разходи. Nutrinova Inc., Rudi van Mol, 800-786-3883, [email protected]

Универсален заместител на насипна захар, LACTY® е с ниско съдържание на калории и няма послевкус. Предоставя се от PURAC America, това е силно разтворим, нехигроскопичен прах. Неговите преработвателни свойства и поведение са много подобни на захарта, което му позволява лесно да замества захарта. PURAC Америка, 847-634-6330