Хлябът доставя значителна част от хранителните вещества, необходими за растежа, поддържането на здравето и благосъстоянието. Той е отличен източник на протеини, витамини, минерали, фибри и въглехидрати. Освен това е с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Хлябът е доста обемист, така че отнема повече време за смилане и е по-задоволителен. Всички хлябове са хранителни и разликите между тях в хранителната стойност не са значителни, ако се храним балансирано.

хранителни

Химичен състав на пшеницата

Съставът на сухото вещество на пшеницата варира в широки граници в зависимост от почвата, климата и генетичните вариации между видовете пшеница. Пшеницата в Нова Зеландия има съдържание на протеин, което варира средно от 8% до 13%. Той има високо съдържание на въглехидрати от около 83% от теглото на ядката.

Други компоненти на пшеничното зърно включват трици и зародиши. Триците, външното покритие или „черупка“, са богати на витамини и минерали от група В.

Пшеничният зародиш или ембрионът е богат източник на витамини от група В, масло, витамин Е и мазнини. По време на смилането трябва да се изхвърли, тъй като мазнината може да стане гранясала по време на съхранението. Все още е много ценен и се използва в много продукти.

Минералите, съдържащи се в пшеницата, включват калций, фосфор, калий, желязо, магнезий и натрий.

Витамини като тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотенова киселина, инозотол, Р-аминобензоена киселина, фолиева киселина и витамин В6 също се разпределят в пшеничното зърно.
Всички хранителни вещества, съдържащи се в пшеницата, правят хляба съществена част от диетата. Хлябът е една от най-евтините, висококачествени хранителни храни в Нова Зеландия и не само осигурява много основни хранителни вещества, но е и с ниско съдържание на мазнини, холестерол и захар.

Знаете ли, че целият хляб е хранителен?

Белият хляб има приблизително същото съдържание на въглехидрати и протеини като пълнозърнестия хляб, съдържа разтворими и неразтворими диетични фибри и добър процент от пълнозърнестите хранителни вещества. Той е направен от неизбелено брашно, направено от вътрешните 78% от пшеничното зърно. Ако предпочитате бял хляб пред пълнозърнест хляб, можете да си набавите допълнителни фибри от други храни като пълнозърнести зърнени храни.

В Нова Зеландия пълнозърнестият хляб се прави от поне 90% пълнозърнесто брашно. Бяло брашно може да се добавя към пълнозърнесто брашно, за да се получат продукти от пшенично брашно.
Често се добавя, за да подобри качеството на печене на хлябовете, приготвени с пълнозърнесто брашно, поради съдържанието на глутен в него.

Хлябовете от пшенично брашно не са предмет на хранителни разпоредби и затова количеството на пълнозърнестото брашно може да варира. Следователно хранителните сравнения са трудни за извършване.

Как хлябът отговаря на нашите хранителни нужди?

Сравненията на хляба с други често ядени храни, важни за диетата на Нова Зеландия, показват, че хлябът осигурява по-голям набор от хранителни вещества, отколкото който и да е от другите изброени хранителни продукти.