Мексикански учени идентифицираха и определиха количествено количеството афлатоксини (канцерогенни) в храни като царевична тортила, ориз, лют пипер, преработени сосове, пилешки гърди и яйца и разкриха връзката му с рака на маточната шийка и черния дроб при хората.

които

Изследването спечели Националната награда за наука и технологии в областта на храните в категорията „Научен специалист в храните“, организирана съвместно от CONACYT (Национален съвет за наука и технологии) и мексиканската индустрия на кока-кола. Обяснява се, че и двата вида рак могат да произхождат от поглъщането на храна, замърсена с афлатоксини, произведени от гъбите Aspergilus flavus и A. parasiticus.

Магда Карвахал Морено от Института по биология към UNAM (Национален автономен университет в Мексико) и ръководител на изследването обясни, че това е първият път, когато и двете състояния са свързани с наличието на афлатоксини, "най-честият канцероген, който ядем ежедневно", каза тя.

Изследователят на UNAM анализира 800 килограма тортила в Мексико, между другото десет различни вида лют пипер, ориз и царевица. Тя също така проучи колко от това вещество остава в животинските тъкани след поглъщане на този вид храна и установи, че афлатоксините присъстват в пилешките гърди, червата, черния дроб и яйцата - бяло и жълтък.

Карвахал Морено обясни, че такава молекула е възстановена от тъканни проби от рак на черния дроб и шийката на матката при хората, поради което афлатоксините са много важен фактор за отключването на тези заболявания.

"Това изследване е първото в света, което съобщава, че ракът на маточната шийка може да бъде причинен и от поглъщане на заразена с афлатоксин храна. Този канцероген е открит и като причинител на рак на дебелото черво, панкреаса, гърдата и белите дробове."

Специалистът поясни, че човешкият папиломен вирус е по-канцерогенен и склонен да предизвика рак на маточната шийка, отколкото афлатоксините.

Токсините - каза изследователят - са във водата, почвата и във въздуха, гъбите, които ги произвеждат, са маслиненозелена плесен, която може да се намери в хладилниците, освен това те са много устойчиви на високи температури.

Всеки ден, каза Карвахал Морено, всеки човек консумира следи от милионни или милиграми афлатоксин, които се натрупват през годините в ДНК, намаляват резистентността при хората и генерират заболявания.

За да се избегнат тези вещества, изследователят на UNAM предлага правилно съхранение на храна, която да контролира производството на токсина. Също така, варирайте храните, които човек поглъща, и за предпочитане консумирайте пшенична тортила и риба, както и антиоксиданти.

Изследванията, които Карвахал Морено направи в сътрудничество с Хайме Берумен Кампос от Отделението за геномна медицина от Обща болница в Мексико, сега ще бъдат насочени към изучаване на рак на стомаха, хранопровода и простатата, за да се определи дали има връзка с афлатоксини.