• У ДОМА
  • ПАЗАРЕН СЕКТОР
  • ПРОДУКТИ
  • ЛИСТОВЕ ЗА БЕЗОПАСНОСТ
  • РЕСУРСИ
  • НОВИНИ
  • ОТНОСНО

Последни статии

Поддържане на вашите работници на открито Protecte.

Приложете програма за хигиена на ръцете на Y.

Справяне с възхода на Е. coli с еф.

Чиста грижа за всички - това е във вашия хан.

Филтър (по категории на статии)

Индустрията за хранителни услуги може да помогне за предотвратяване на огнища на норовирус

Повечето огнища на норовирус от заразена храна се появяват в заведенията за обслужване на храни, според доклад от жизненоважни признаци на Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Заразените хранителни работници често са източникът на тези огнища, често чрез докосване на готи храни, сервирани в ресторанти, с голи ръце. Индустрията за хранителни услуги може да помогне за предотвратяване на огнища на норовирус чрез прилагане на практики за безопасност на храните, като например да гарантира, че работниците винаги практикуват добра хигиена на ръцете на работното си място и остават вкъщи, когато са болни.

помогне

Норовирусът често получава много внимание за огнища на круизни кораби, но те представляват само около 1% от всички съобщени огнища на норовирус. Норовирусът е силно заразен и може да се разпространи навсякъде, където се събират хора или се сервира храна, което разболява хората от повръщане и диария. Около 20 милиона души се разболяват от норовирус всяка година; повечето се заразяват чрез тесен контакт с други заразени хора или чрез ядене на заразена храна.

„Огнищата на норовирус от замърсена храна в ресторантите са твърде чести.“ каза директорът на CDC Том Фриден, доктор по медицина, М.П.Х. „Всички, които приготвят храна, особено индустрията за хранителни услуги, могат да направят повече, за да създадат работна среда, която насърчава безопасността на храните и гарантира, че работниците спазват вече действащите закони и разпоредби за безопасност на храните.“

Докладът Vital Signs предоставя ключови препоръки, които да помогнат на хранително-вкусовата промишленост да предотврати огнищата на норовирус от замърсени храни. Препоръките, които подчертават разпоредбите в модела на Кодекса за храните на Администрацията по храните и лекарствата (http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/default.htm) и насоките на CDC (http: //www.cdc. gov/mmwr/preview/mmwrhtml/rr6003a1.htm), включват:

  • Уверете се, че работниците в сферата на хранителните услуги практикуват правилно измиване на ръцете и използват прибори и еднократни ръкавици за еднократна употреба, за да избегнат докосването на готови за консумация храни с голи ръце,
  • Сертифициране на кухненски мениджъри и обучение на работници в сферата на хранителните практики за практики за безопасност на храните, и
  • Установяване на политики, които изискват работниците в хранителните служби да останат вкъщи, когато са болни от повръщане и диария и поне 48 часа след спиране на симптомите.

„Жизненоважно е работниците в хранителните служби да останат вкъщи, ако са болни; в противен случай рискуват да замърсят храната, която много хора ще ядат “, каза Арон Хол, D.V.M., M.S.P.H., от Отдела за вирусни болести на CDC. Въпреки това, всеки пети служител в хранителната служба съобщава, че е работил поне веднъж през предходната година, докато е болен от повръщане или диария. Страхът от загуба на работа и нежеланието да оставят колегите си с кратък персонал бяха посочени като важни фактори в решението им. „Бизнесът може да обмисли използването на мерки, които биха насърчили болните работници да останат вкъщи, като платен отпуск по болест и щатен план, включващ дежурни работници“, каза Хол.

CDC анализира данните за огнището на норовирус, докладвани от държавните, местните и териториалните здравни отдели от 2009 до 2012 г. чрез Националната система за докладване на огнищата (NORS) на CDC. През четирите години здравните отдели съобщиха за 1008 огнища на норовирус от заразена храна, повечето от които се случиха в заведения за обществено хранене, като ресторанти и заведения за хранене или банкети.

Фактори, допринасящи за замърсяването на храните, са докладвани при 520 от огнищата, като в 364 (70 процента) от тях е замесен заразен хранителен работник. От тези огнища 196 (54 процента) включват хранителни работници, които докосват готовите за консумация храни с голи ръце. Готовите за консумация храни са храни, които са готови за сервиране без допълнителна подготовка, като измити сурови плодове и зеленчуци за салати или сандвичи, печени продукти или вече готови продукти.

Анализът на CDC също разглежда кои храни често са замесени в огнища на норовирус. От 324 огнища на конкретна замесена храна, повече от 90 процента са били замърсени по време на окончателната подготовка (като например приготвяне на сандвич със сурови и вече приготвени съставки), а 75 процента са храни, консумирани сурови. Листните зеленчуци, плодове и мекотели, като стриди, бяха най-често срещаните отделни категории храни, замесени в тези огнища.

Докладът също така подчертава ключовата роля на здравните служби при разследването и докладването на огнища на норовирус. Процентът на отчитане на огнищата варира значително в различните държави, което вероятно илюстрира различия в усилията за наблюдение, а не вариации в честотата на норовирусни заболявания. „Продължава необходимостта от изграждане на капацитет на здравните отдели за по-задълбочено разследване и докладване на огнищата на NORS“, каза Хол.

За NORS

CDC стартира NORS през 2009 г. за събиране на информация за огнища на хранителни, водни и чревни заболявания, които се разпространяват от човек на човек, животни, повърхности на околната среда и други или неизвестни начини. Агенциите за обществено здравеопазване могат да докладват за всички огнища на гастроентерит, включително норовирусни заболявания, чрез тази уеб-базирана система. Тази информация се използва, за да се определи къде често се появяват огнища на норовирус, как се разпространява вирусът и специфични източници на храна или вода. На свой ред това помага да се определят най-добрите начини за предотвратяване и контрол на норовирусни заболявания и огнища.

За повече информация относно норовируса, моля, посетете www.cdc.gov/norovirus. Допълнителна информация за предотвратяване на хранителни болести е достъпна на www.foodsafety.gov .

Vital Signs е доклад на CDC, който се появява в първия вторник на месеца като част от списанието CDC Morbidity and Mortality Weekly Report или MMWR. Докладът предоставя най-новите данни и информация за основните здравни показатели. Това са профилактика на рака, затлъстяване, употреба на тютюн, безопасност на пътниците на моторни превозни средства, предозиране с лекарства, ХИВ/СПИН, употреба на алкохол, инфекции, свързани със здравеопазването, сърдечно-съдово здраве, бременност при тийнейджъри, безопасност на храните и увреждания в развитието.

Както е публикувано от Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC)