Подсилващата, мръсна захапка от хрян е класика - в Bloody Marys, върху печено говеждо месо и като топер за печени зеленчуци. Нищо не може да надмине аромата на прочистването на носните проходи, привкус на небцето на кафявия кафяв корен.

хрян

Хрянът е многогодишно растение, произхождащо от Източна и Централна Европа и вероятно Западна Азия. Отглежда се с корени от над 2000 години. „Оксфордският спътник към храната“ отбелязва, че първото писмено споменаване на корена е вероятно през 13 век, когато корен, отговарящ на описанието на хряна, е споменат в текст, описващ лечебни лечения. Използването му като подправка вероятно е дошло по-късно - най-ранната известна писмена документация е от 15 век.

Какво да търсите, когато купувате хрян

Корените на хряна са големи, стесняващи се до точка, с тъмнокафява кора и кремаво бял интериор. Корените обикновено се настъргват и се използват за остър ритник в сосове и подправки. Ухапването от хрян идва от отделянето на летливи съединения, когато коренът се настъргва (без настъргване и излагане на въздух, корените от хрян наистина не миришат много на нищо). Оцетът спира този химичен процес, поради което повечето търговски препарати от хрян съдържат оцет. За наистина горещ хрян оставете настъргания корен да бъде изложен на въздух за няколко минути (по-дълго от това и той започва да се обезцветява и изсъхва). За по-мек хрян добавете оцет веднага.

Потърсете твърди корени без гъсти или черни петна. Избягвайте корените, които са флопи или изсъхнали. Можете да намерите корен от хрян в раздела за продукти на някои хранителни магазини и на фермерските пазари.

Устойчивост на хрян

Пестициди и хрян

Производителите на хрян използват широка гама от хербициди, включително глифозат (известен още като RoundUp), за да контролират както плевелите, така и доброволните растения от хрян (тъй като хрянът се разпространява толкова лесно, контролът върху „доброволците“ или растенията, които растат, без да бъдат засадени, е проблем). Други пестициди се използват за борба с нападенията с насекоми и болестите. Ако сте загрижени за използването на пестициди при отглеждането на хрян, потърсете органичен хрян на местния фермерски пазар.

Ръководство за сезонна храна

Хрян Сезонност

Прохладното време помага на хряна да е остър, така че обикновено се бере от средата на есента до ранна пролет.

Ядене на хрян

Съхраняване на хрян

Неотрязаните корени от хрян ще останат няколко седмици в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник. Нарязаният хрян трябва да се използва веднага. Настърган пресен хрян, запазен в оцет, ще се съхранява няколко месеца в хладилника.

Готвене с хрян

Професионални съвети: Въпреки че някои рецепти изискват пресен хрян да се настъргва в кухненски робот (удобно, ако имате голяма партида за смилане), цестер Microplane прави най-добрия настърган хрян, ако всичко, от което се нуждаете, е супена лъжица или две. Малките му зъбчета осигуряват много фина текстура, така че никакви дървесни късчета хрян не попадат в готовия ви сос. Също така: много рецепти за настъргване на собствения си хрян препоръчват да правите на открито или на много добре проветриво място и да носите ръкавици и предпазни очила за зареждане. Летливите масла, които се отделят при решетката, са много остри.

Настърган корен от хрян прави невероятни подправки и вкусни сосове. Той е идеален в комбинация с говеждо, морски дарове и печени зеленчуци. Можете да разбъркате прясно настърган корен (или приготвен хрян в оцет; домашен или закупен в магазина) в търговска горчица за ритник или, разбира се, да го смесите с кетчуп, за да направите коктейлен сос за морски дарове.

Коренът от хрян обикновено не се готви, а по-скоро се настъргва и се смесва с оцет или други подправки за приготвяне на сосове. Готвенето на настърган хрян значително намалява вкуса и пикантността на корена, така че добавете хрян в края на готвенето, извън огъня. Но не ограничавайте кулинарното си въображение до коктейлен сос и пикантна горчица - коренът от хрян може да се използва по много креативни начини в кухнята. Настърганият корен обикновено се смесва с млечни продукти (като сметана, заквасена сметана и крем крем), за да укроти пиперливата си хапка. Опитайте също да разбъркате малко хрян в следващата си порция винегрет, направете си малко хрян (с вегетариански чипс!) Или сгънете малко настърган хрян в картофеното си пюре. Кремообразният сос от хрян обикновено се сервира с печено говеждо месо, но е еднакво вкусен със сьомга, миди и печени зеленчуци (особено картофи и цвекло). Говорейки за цвекло: измислете следващата си вечеря с тази борща терина, със слой хрян. И наистина, къде би бил брънчът без Кървавите Мери - с допълнителен хрян, който да се отърси от паяжините от предната вечер?

Хрян Хранене

Въпреки че е малко вероятно да погълнете достатъчно хрян на едно заседание, за да направите голяма част от хранителната вдлъбнатина, коренът е с високо съдържание на витамин С (и наистина някога е бил използван като лек срещу скорбут). Той също така съдържа прилични количества фолати, калий, калций и манган и е богат на фибри. В билколечението хрянът се използва за лечение на синуси и други заболявания на слуз, като настинки и грип, тъй като неговата острота помага за облекчаване на носните секрети и запушването на белите дробове. Използва се и като естествено лекарство при пикочни инфекции и при чревни глисти.

Заслужава да се отбележи, че консумацията на голямо количество или корен, или листа от растението хрян може да причини „обилно изпотяване, дразнене на стомаха и червата, загуба на сила [и] дезориентация“, според хората от земеделието в Северна Каролина Държавен университет.