Историите са верни - пащърнакът изглежда като морков албинос, обикновено с нюанс бледожълт, слонова кост или почти бял. Противно на общоприетото схващане, пащърнакът не е генетична мутация на моркова, но двете са ботанически свързани. Пащърнакът има тенденция да има по-тънък връх и обикновено се продава без зелените му върхове, което може да раздразни кожата.

енциклопедия

Колкото и сладък да е морковът, пащърнакът е още по-сладък. Всъщност студът ще засили съдържанието на захар и остатъчната сладост. Зеленчуковите градинари твърдят, че пащърнакът е един от малкото кореноплодни зеленчуци, който щастливо остава под земята, за да „презимува“, чудесен съвет за онези градинари с ограничено място за съхранение на закрито.

Историята е, че дивият пащърнак вероятно идва от южната част на Европа, около Средиземно море и най-вероятно се култивира от римско време. Римският учен Плиний Стари се позовава на пастинака в своята „Naturalis Historia” през първи век сл. Н. Е., Но много историци твърдят, че той е имал предвид както пащърнака, така и неговия по-пигментиран братовчед, моркова.

Оттам коренът мигрира на север и попада в средновековните градини на Франция, Великобритания и Германия. В книгата си „Зелки и крале“ кулинарният учен Джонатан Робъртс отбелязва, че Карл Велики е настоявал да се отглежда пащърнак в имението му от 9-ти век. До пристигането на картофите от Новия свят, пащърнакът беше очевидният корен на избора в средновековна Европа, осигурявайки както на хората, така и на добитъка им храна с нишесте (пащърнакът все още има репутацията на храна за животни) и беше сладка алтернатива на меда, който беше оскъден.