Capsicum е името на рода на цъфтящите растения и техните плодове, които познаваме и ядем като „чушки звънец“ или просто „чушки“. Името им идва от гръцката дума „kapto“, което означава „да хапеш“ или „да преглъщаш“. Има различни видове чушки и ние ги използвахме като хранителни зеленчуци, подправки и в медицината. В зависимост от мястото, където се отглеждат и от вида те имат различни имена. Варианти на капсикум, които са „пикантни“, обикновено наричани люти чушки, или просто „люти чушки“, докато тези меки или сладки се наричат ​​червен пипер, зелен пипер, звънец или дори просто капсикум (в Нова Зеландия, Австралия и Индия).

Въпреки че капсикумът няма връзка с черния пипер (Piper nigrum), името пипер за капсикум идва от сходството във вкуса между двете растения. Чили, известен като „чили“, от друга страна, произхожда от думата „чили“ или „xilli“ на Nahuatl (езикът, който говорят ацтеките), което е име на по-стария вариант на капсикум, отглеждан от ацтеките. Преди 5000 години.

история

Повечето варианти на капсикум имат капсаицин, който е липофилен химикал (химично съединение, което може да се разтвори в липиди, което означава мазнини и масла), което създава усещане за изгаряне във всяка тъкан, с която влиза в контакт и е дразнещо за бозайниците (птиците не не реагирам на него). Неговата цел, в рамките на растението, е да предпази растението от бозайници и насекоми, но да позволи на брадите да ядат растенията и да разпространяват семената. Различните варианти на капсикум имат различни количества капсаицин. Например, в чушката няма нищо, докато лютите чушки имат по-големи количества.

Мястото на произход на капсикума е Западното полукълбо и там е било известно и използвано като храна от 7500 г. пр. Н. Е. Те се появяват за първи път в Южна Америка, но се разпространяват в Централна Америка между 5200 и 3400 г. пр. Н. Е. Дори и днес дивите чили от прародители се събират и държат по същия начин като опитомените варианти. Що се отнася до разпространението на капсикум по света, една история казва, че самият Колумб е отговорен за това и че той въвежда чили в Европа, откъдето се разпространява по-нататък в Африка и Азия. Той беше отговорен и за името „червен пипер“, поради сходния вкус на плодовете с черния пипер. Когато пиперът пристигна в Европа, той бързо намери място в кухните на различни народи. Друга история разказва, че капсикумът е донесен в Европа от конкистадори и по-късно разпространен в Азия и Африка от моряци и търговци от Португалия. Една от причините пиперът да дойде в Европа толкова бързо е, защото беше добър заместител на черния пипер, който по това време беше много скъп и дори се използваше на някои места като валута. Горещите подправки бяха много ценени, защото бяха използвани, за да направят монотонните диети по-поносими (което вероятно говори много за тогавашната храна).

Днес много страни използват чушки (люти или не) в своите кухни. Испанците правят чоризо, вид свинска наденица, която се нарича пиканте, ако е направена с лют чили, или дулсе, ако е направена със сладък пипер. Унгарски lecsó е гъста яхния, приготвена с люти и сладки чушки, домат, лук, чесън и свинска мас. Популярен е в Унгария (разбира се), Германия, Чехия, Словакия, Хърватия, Полша и Русия. В България, Южна Сърбия и Македония хората приготвят чушки по различни начини: като салата; кисели в туршия; пържени и покрити с доматено пюре, лук, чесън и магданоз; и дори пълнени с кайма, ориз, боб, извара и яйца и след това варени. Червеният, пикантен пипер може дори да се изсуши и смачка, за да се използва в много други кухни.