растения
Дишане на растенията

Плодовете, зеленчуците и зелените растения дишат (растенията също фотосинтезират, което е същият химичен процес, но обратно).

Дишането използва кислород и освобождава енергията, съхранявана във въглехидратите на растението - и този процес произвежда както въглероден диоксид, така и вода.

глюкоза + кислород → вода + въглероден диоксид (+ енергия)

За разлика от растящите растения, които едновременно дишат и фотосинтезират, набраните зеленчуци и плодовете само дишат.

Дишането включва сложна поредица от реакции. Първо, глюкозата се окислява, след това енергията на свързване на химичното вещество се прехвърля към молекулите на аденозин трифосфата (ATP) на растението. След това АТФ използва тази енергия, за да изпълни поредица от специфични задачи в клетката, в резултат на което се отделят въглероден диоксид и вода.

Дишането променя деликатната опакована (или разопакована) атмосфера, която заобикаля плодовете и зеленчуците. Дори относително малки промени в тази среда могат да направят голяма и непропорционална промяна в срока на годност, качеството, свежестта, вкуса, текстурата и външния вид. Това важи особено за опаковките с модифицирана атмосфера (MAP), но важи и за продукти, които не са опаковани в MAP по време на цикъла на съхранение, опаковане, транспортиране и показване. Честотата на дишане също зависи от температурата.

(За щастие растящите растения използват повече въглероден диоксид при фотосинтеза, отколкото създават по време на дишането, и произвеждат повече кислород, докато фотосинтезират, отколкото използват по време на дишане, като за разлика от берените плодове и зеленчуци те са нетен производител на кислород и консуматор на въглероден диоксид .)

Решението за плодовете и зеленчуците за техните проблеми с дишането и краткотрайността е двукратно.

Първо; трябва да измервате честотата на дишането им, например с нашата система за мониторинг на дишането Versaperm, която ви позволява да измервате скоростта на производство и консумация на кислород, въглероден диоксид и водни пари (влажност). Можете да направите това, както за разопаковани, така и за пакетирани продукти, в широк температурен диапазон (-20 ° C до 65 ° C, на интервали от 0,1 ° C).

Второ; както за традиционните продукти, така и за пакетираните с MAP, трябва да измерите пропускливостта на кислорода, въглеродния диоксид и водната пара на използвания от вас опаковъчен материал, както и на готовата опаковка.

Не само всеки вид зеленчуци и плодове (и дори различните им видове) дишат с различна скорост, но и много деликатният баланс на газовете, необходим за оптимизиране на срока на годност и свежестта, също варира. Всеки материал и опаковки имат свой много специфичен баланс на паропропускливостта и общия дебит на кислород, въглероден диоксид и водни пари. Само чрез съчетаване на тези три пропускливи качества с подробните изисквания на всеки плод или зеленчук срокът на годност (заедно със структурата, вкуса и външния вид) може да бъде оптимизиран.

Ако нямате достатъчно кислород в опаковката, се появява анаеробно дишане в атмосферата, което води до нежелани вкусове, миризми и общо влошаване на продукта. По същия начин прекомерният въглероден диоксид съкращава срока на годност на различни плодове и зеленчуци.

Има два основни вида опаковки - активна и пасивна.

Пасивна опаковка

Ако характеристиките на пропускливостта на плодовете/зеленчуците и филмите са правилно съчетани, благоприятната атмосфера се развива естествено - или „пасивно“ чрез естествената консумация на O2 и производството на CO2 по време на дишането. Пропускливостта на полимерната опаковка контролира скоростта на обмен на всеки газ между съдържанието на опаковката и външната среда.

Активни опаковки

При активна опаковка може да се произведе умишлено специфична газова смес просто чрез пълнене на опаковката с подходяща смес от газове (MAP). Това помага да се преодолеят всички недостатъци в пасивната опаковка, така че балансът да се създаде по-бързо или дори незабавно. Понякога добавките могат да бъдат включени в полимерния филм или контейнера на опаковката, за да модифицират атмосферата на главата и да удължат срока на годност.

Алтернативно, балансът може да бъде създаден при частичен вакуум, просто чрез намаляване на пространството за глава.

Във всички тези случаи удълженият срок на годност зависи от балансирането на честотата на дишане на плодовете или зеленчуците с (предимно) пропускливостта на кислорода, въглеродния диоксид и водните пари на опаковката.

Етилен и узряване
Етиленът е въглеводороден газ и растителен хормон. Той е невидим и без мирис за хората, но не само, че някои плодове произвеждат етилен, докато узряват, но въвеждането на етилен всъщност ускорява процеса на узряване в съхраняваните плодове, като гарантира, че са готови да бъдат изложени на показ.

Измерването на дишането на растенията Versaperm може да бъде оптимизирано за измерване на етилен, ако това е необходимо.

За нашето оборудване за дишане на растенията кликнете тук

За информация относно измерването на пропускливостта - на восъчните покрития върху плодове и зеленчуци щракнете тук

За информация в wikipedia за клетъчно дишане щракнете

За ръководство за опаковане на пресни плодове и зеленчуци (включително етилен) от Датския технологичен институт, щракнете тук

За статия за тестване на храни и опаковки кликнете тук

За технически документ на тема „Ефект на повърхностните покрития върху срока на годност и качеството на познатите плодове по време на съхранение“ кликнете тук