Има толкова много причини, поради които трябва да включите ферментирали храни в диетата си.

храни

Ферментирали храни: думите извеждат изображения на кисело зеле и кимчи заедно с други остри хапки. Но ако не сте го обмисляли много повече от това, може би трябва.

Ферментацията е чудесен начин за запазване на храната без използване на тенджери за консерви и фризери. Освен това е заредено с допълнителни предимства, които други форми на съхранение просто не ви дават.

Какво е ферментация?

Плодовете и зеленчуците естествено съдържат полезни бактерии, известни като лактобацили. Това е един от същите видове, които можете да намерите в култивирани млечни продукти като кисело мляко. Ферментацията настъпва, когато потопите плод или зеленчук в саламура. След това лактобацилите ще започнат да ядат естествената захар и по същество да я превръщат в алкохол. Освен това, докато добрите бактерии нарастват, те инхибират разлагащите се бактерии, които в противен случай биха причинили гниене на храната. Броят на полезните бактерии ще се увеличи и те ще произвеждат ензими. Те ще произвеждат и други вещества, които имат антибиотични и антиканцерогенни свойства.

Много култури използват този процес от древни времена. Древните гърци са разбирали, че по време на лакто-ферментацията е настъпила важна химическа промяна. Нарекоха го „алхимия“.

Какви са предимствата на ферментиралата храна?

Може би най-голямата полза от консумацията на ферментирала храна е способността й да стимулира имунната ви система. Учените изчисляват, че някъде между 80-90 процента от вашата имунна функция се случва в червата. Когато „лошите“ бактерии обхващат червата ви, вие се разболявате. Добавянето на няколко лъжици кисело зеле към вашия сандвич е като изпращане на малка армия от добри бактерии, за да се пребори с лошите.

Бактериите от лакто-ферментацията също помагат за храносмилането и дори могат да ви помогнат да усвоите някои хранителни вещества по-лесно.

И накрая, това е единствената форма на консервиране, която не само не унищожава определени хранителни вещества, но всъщност увеличава някои. Храната е с високо съдържание на храносмилателни ензими, витамини от група В, омега 3, както и лактаза и млечна киселина, които отблъскват вредните бактерии.

Историята продължава под видеото:

Освен това доброто здраве не е единствената полза - тези храни също са изключително лесни за джобната ви книга. Ферментиралите храни не само са евтини, но и сами можете да ги приготвите много лесно. Когато установите, че имате повече зеле (или почти всякакви други зеленчуци), отколкото семейството ви ще яде прясно, просто е да го ферментирате сами.

Закупуване на ферментирали храни

Въпреки че приготвянето на ферментирали храни е лесен проект „направи си сам“, може да има моменти, в които да искате да ги купите от местния хранителен магазин.

Ако ще изберете сорта, закупен от магазина, изберете нещо от хладилната секция. Ферментиралата храна е пълна с живи организми, които трябва да се държат на хладно, за да останат живи. Уверете се, че на етикета не пише „пастьоризирано“. Това би означавало, че тези компании са нагрели и убили всички тези прекрасни бактерии в своите продукти.

Също така, ако купувате ферментирал соев продукт, като мисо, темпе или соев сос, помислете за търсене на такъв с етикет „органичен“ или „без ГМО“. Това е така, защото соята е един от най-тежките нарушители, тъй като е генетично модифицирана.

Приготвяне на собствени ферментирали храни

Ако никога преди не сте правили собствени ферментирали храни, струва си да опитате.

Ако никога преди не сте правили собствени ферментирали храни, струва си да опитате. Това е може би най-лесният метод за съхранение и не изисква специално оборудване. Цвеклото, репичките, зеленият фасул и лукът работят добре. Но ако това е първият ви път, опитайте да започнете, като направите кисело зеле, тъй като е най-лесно.

За да направите свое собствено кисело зеле, просто измийте и накъсайте зелето си и го поставете в запечатващ се съд, като буркан за зидари. (Използвайте по-голяма, отколкото смятате, че ще ви е необходима, тъй като тя може да мехурче по време на процеса на ферментация, ако не го направите). Сега го покрийте със сол. Това е! Солта ще изтегли водата в зелето и ще се комбинира с нея, за да образува саламура. Може да се наложи да сложите някакъв вид тежест върху зелето, за да го запазите потопено.

Сега дръжте бурканчето си на хладна температура - или в студена изба, или в хладилника. Процесът на ферментация ще отнеме около три дни за буркан с размер четвърт. Ще разберете кога е готов, като го опитате на всеки няколко дни. Вероятно ще видите някои мехурчета и вещество, което прилича на бяла пяна или измет. Въпреки това, това е нормално и можете да го премахнете. Ако изложите някакво зеле на въздух, то може да получи мухъл, но това по никакъв начин няма да развали потопеното зеле. Просто премахнете всички плесенясали парченца и се насладете на вашето творение на наденица, сандвич или всичко самостоятелно.

Заключение

Има толкова много причини, поради които трябва да включите ферментиралите храни в диетата си. Това е здравословно, евтино и чудесен метод за съхранение. Също така е супер лесно да направите сами. Защо не започнете, като направите своя собствена партида кисело зеле днес? Оттам нататък експериментирайте с други зеленчуци и се насладете на всички предимства, които тези храни могат да предложат.

Може да се насладите и на четене на допълнителна статия Off The Grid News: Плодови сокове на основата на оцет Бен Франклин пиеше като лекарство в горещите летни дни

Кои са любимите ви ферментирали храни? Споделете ги и всякакви съвети в коментарите по-долу.