Израснали ли сте с баби и дядовци или родители, които са правили кисело зеле по старомоден начин, където зелето е било натрошено, осолявано, начукано и съхранявано в огромна посуда, за да смърди мазето или гаража за няколко седмици? Оказва се, че вашите предци са култивирали здравословна партида бактерии, хранителни вещества и аромат.

ферментирали

Ферментацията на храните често е била необходимост за съхранение на храната, когато хладилникът е по-малко достъпен. С напредването на хранителните технологии и преработката консумацията на ферментирали храни намаля. Бихме били добре обслужвани в хранително и здравословно отношение, за да се върнем към традицията на ферментация на храни.

Някои от най-популярните ферментирали храни са култивирани млечни продукти като кисело мляко, сирене, масло и извара, култивирани немлечни продукти като кефир и соево или кокосово кисело мляко, ферментирали зеленчуци като кисели краставички, цвекло, кисело зеле, кимчи, ферментирали соеви продукти като темпе и мисо, ферментирали зърнени храни и напитки като комбуча и бира.

Причини за консумация на ферментирали храни:

  1. Ферментиралите храни са богат източник на пробиотици, които попълват добрите чревни бактерии и отблъскват свръхрастежа на неприятелски чревни бактерии. Наличието на добър баланс на полезните чревни бактерии ни помага да усвоим хранителни вещества и може да подобри имунитета.
  1. Чревните симптоми като рефлукс, газове, подуване на корема, диария и запек могат да бъдат подобрени чрез добавяне на ферментирали храни в диетата. Ако имате заболяване на червата като синдром на раздразнените черва, възпалително заболяване на червата или хранителна алергия или непоносимост, говорете с Вашия лекар или регистриран диетолог/диетолог за това дали и как да включите ферментиралите храни в диетата си. За някои индивиди ферментиралата версия на храната може да се понася по-добре от неферментиралата версия (кисело зеле срещу сурово зеле).
  1. Кратковерижните мастни киселини и витамините от група В се произвеждат в процеса на лакто-ферментация. Късоверижните мастни киселини имат благоприятна роля за намаляване на възпалението на червата.
  1. Ферментацията на храните помага да се запазят храните за по-дълго съхранение.
  1. Ферментиралите храни добавят богати, разнообразни и интересни вкусове.

Лесно е да ферментирате храни с някои основни познания, няколко съставки и здравословна щедрост от местно отглеждани или произведени храни. Вашата йога практика в комбинация със здравословна диета може да бъде чудесен инструмент за по-добро здраве на червата.