фаро

„Без захар, без зърнени храни, без боб и нищо в семейството на пасльоновите. Освен това избягвайте нишестените зеленчуци и всички плодове с високо съдържание на захар. "

Тези думи от лекаря на жена ми бяха поразителни. Дори не бях човекът, който получава указанията, но често готвя вечеря. Време беше да си направя домашното.

Поръчките на лекарите често водят до въпроси. Какво са зърна и какво не са зърна? Какви растения са от семейство пасленови? Къде е границата между нишестените и нишестените зеленчуци? И знам ли кои плодове са с високо съдържание на захар срещу ниско съдържание на захар?

С нарастващия брой нови диети, хранителни алергии и непоносимост към глутен и опасения относно замърсителите на хранителната система, много от нас са принудени да научат повече за растенията, които ядем.

Зърната са се превърнали в особено трънлив терен. Повечето от нас ги ядат като източник на въглехидратни калории. Зърната, наричани още зърнени култури, обикновено са членове на семейство треви и имат някои общи черти: листни пластинки с успоредни жилки (вместо широки листа с разклонени жилки, за псевдозърнени култури), малки и невзрачни цветя и кръгли стъбла, които съдържа възли (мисли стави).

И все пак в това семейство има голямо разнообразие. Височината на растенията, размерът и цветът на семената и моделът на семенните глави се различават драстично. Не всеки изглежда или действа еднакво. Простото присъствие в семейството на тревите не означава автоматично, че семената - ядливата част на растението - съдържат глутен. Като всяко семейство е сложно.

Повечето от нас познават някои зърнени култури от семейството на тревите - царевица, пшеница, ечемик, ориз, овес, но има много други очарователни членове на семейството. В наши дни някои от маргинализираните тревни култури извеждат деня си в светлината на прожекторите, включително фаро, просо, спелта и теф.

Може да не сте запознати с теф, но може да сте хапвали гъбеста етиопска питка, наречена инжера, направена от брашно от теф. Оказва се, че теф се отглежда точно тук, в Мичиана, от фермери като Джон Шерк. Тази есен посетих Джон, собственик на Sherck Seeds в Бристол, IN. Джон отглежда голямо разнообразие от култури, включително много видове зърнени култури. Въпреки че някои фермери от Мичиана отглеждат теф като фураж за паша на животни, Джон е един от малкото, които го отглеждат за консумация от човека.

„Обичам теф“, казва Джон. „Вкусът е фантастичен! Ако някога сте го приемали като гореща зърнена закуска, това е невероятно. Доколкото знам, той все още се смята за едно от най-малките зърна в света. И бихте си помислили, че би било наистина трудно да се събере реколтата. По-трудоемко е да се прави в домашни мащаби. Но за мен си заслужава. "

Джон ме вдъхнови да познавам и отглеждам по-голямо разнообразие от култивирани зърнени култури. Докато посещавах фермата му, проучих и някои необичайни широколистни култури. Някои от тези култури дават питателни семена, които могат да се консумират като зърно.

Джон отглежда широколистни „псевдозърнени култури“ като киноа и амарант. Тези култури не само растат по популярност, но растенията са красиви и се вписват добре в разнообразна сеитбооборот, която намалява изчерпването на почвените хранителни вещества и предотвратява натрупването на болести и вредители, адаптирани към определени семейства култури. Забавен факт: Знаете ли, че киноата и амарантът са в едно и също семейство като цвекло и манголд?

Една от тези невероятни, безглутенови, широколистни псевдозърнени храни е елдата. Като педагог по земеделие винаги съм обичал елдата (семейство ревен!) Заради нейната цъфтяща красота. Но преди няколко години се влюбих в яденето на това алтернативно зърно. Защо? Дори сега, с нейните диетични ограничения, жена ми може да яде елда. Ай, палачинки от елда! Японските юфка соба (направени от брашно от елда) и варена елда (помислете заместител на ориза) се съчетават добре със специални сосове и къри. Медът от елда с тъмен цвят също е вкусно и красиво удоволствие.

Ползите от екосистемата на елда също са многобройни: Пчелите, другите опрашители и естествените хищници от насекоми обичат цветята му. Растението елда е чудесно за земята, тъй като фината му влакнеста коренова система обуславя почвата за последващи култури. Вероятно би трябвало да отглеждаме елда навсякъде.

Яденето на храни от по-широк кръг от растителни семейства е полезно за тялото, за разнообразието и устойчивостта на екосистемите и за поддържане на интереса на живота. Дори може да събере хора от различни хранителни култури. Например много от моите съученици в семинарията са от Етиопия. Да науча за правене на инжера е част от това да се науча да познавам по-добре съучениците си. И всеки път, когато ям елда, си спомням японския студент по обмен, който живееше със семейството ми, когато бях малка. Хранителните връзки могат да разширят и задълбочат чувството за семейство.

Следващия път, когато пазарувате безглутенови тестени изделия или сканирате менюто на ресторанта, помислете за начините, по които можете да разнообразите семействата растения в чинията си.