храната

Какво е "shojin ryori"?

Shojin ryori е вид готвене, често практикуван от будистки монаси в Япония.
В дните преди, shojin първоначално означаваше усърдие в напредването по пътя на просветлението или преследване на състояние на ума, освободено от светски мисли и привързаност. По този начин актът на подготовка на шоджин риори е основна практика на будизма, която изразява предаността на религиозната дисциплина.

Какво прави готварските практики на shojin ryori различни от приготвянето на друга вегетарианска кухня?

Shojin ryori се основава на простота и хармония, така че методите за подготовка следват тези принципи. Например, ястията се приготвят с баланс в цветовете и вкусовете, като се има предвид, така че всяко хранене трябва да има баланс от 5 различни цвята и вкуса. Хранителният баланс е от основно значение за приготвянето на тези ястия и освен това нищо не губи при приготвянето на ястията. Всяко последно парче от всяка съставка се включва по някакъв начин в храната. Чесън, лук и други остри вкусове не се използват в shojin ryori, докато стандартните вегетариански и вегански рецепти не забраняват използването на такива съставки.

Защо будистките монаси спазват зеленчукова диета?

Според будистката философия всички живи същества имат възможността да постигнат просветление. В съответствие с тази доктрина, използването на месо, риба или насекоми е забранено при приготвянето на ястия shojin ryori.

Подходящ ли е shojin ryori за вегани?

Да. В по-голямата си част, shojin ryori е подходящ за вегани, тъй като има ограничена, ако не такава, употреба на яйца и млечни продукти. В исторически план в Япония яйцата и млечните продукти бяха много оскъдни, така че все още не е обичайно да се използват тези съставки. Освен това, тъй като всички ястия са 100% вегетариански, бульоните в shojin ryori пропускат рибата като основа и вместо тях се използват водорасли или зеленчуци. Ако искате да сте на 100% сигурни, че не се използват млечни продукти или яйца, можете да попитате персонала. Като се има предвид това, може да бъде плашещо, когато посещавате Япония, особено ако имате алергии или специфични диетични ограничения и не можете да говорите езика. Ако искате да опитате shojin ryori в Япония, може да ви е от полза да имате частен гид или да се присъедините към туристическа група, организирана от Triplelights в Япония, за да премахнете риска от ядене на нещо извън вашата подходяща диета.

Какви са често срещаните съставки, използвани при приготвянето на shojin ryori?

Типично използваните преработени съставки са тофу и abura-age (соева извара приятел). Гома-дофу (сусамов тофу), коя-дофу (сушен тофу), юба (филм от соево мляко), фу (пшеничен глутен, конняку (корен от ром) и натто (ферментирали соеви зърна) също са неразделна част от шоджин риори. като конбу (водорасли), вакаме (морско зелено), нори и хиджики се използват при приготвянето на шоджин риори.

Зеленчуците, които са през сезона, се използват и подбират въз основа на способността им да осигуряват ползи за тялото на всеки през четирите различни сезона. Зеленчуците, които са сезонни, също се избират, тъй като те се разглеждат в будистката философия като в движение с природата. Будистите вярват, че те растат от земята през определен сезон, защото могат да бъдат от полза на тялото ви по време на сезонни промени. Например летните зеленчуци като домати и патладжани се използват за охлаждане на тялото, докато есенните зеленчуци като сладки картофи и тиква дават на тялото ви енергия след изтощението, причинено от лятото. Диви растения, като вараби (папрат с цигулка) и zenmai (цъфтяща папрат), също могат да бъдат намерени в ястията на шоджин риори.

Кои са някои често срещани ястия, които са част от яденето на shojin ryori?

Зеленчукова темпура: дълбоки приятели сезонни зеленчуци в тесто
Kenchinjiru или Kenchin супа: супа на мисо основа със зеленчуци и натрошен тофу
Гома-дофу с уасаби: тофу, приготвен със сусамова паста с уасаби (хрян) отгоре.
Цукемоно: кисели зеленчуци
Насу Денгаку: патладжани с карамелизиран мисо топинг
Супа от кабоча: тиквена супа, поднесена студена

Къде мога да опитам shojin ryori?

Най-доброто място да опитате shojin ryori е в един от ресторантите в храма. Въпреки че цените могат да бъдат стръмни за обяд в тези храмове, храната и опитът си заслужават. Пейзажът на тези места през всичките четири сезона е перфектен фон за вашето хранене.

Коя-сан: Едно от най-уникалните и автентични преживявания, които можете да имате, докато посещавате Япония, е да посетите Коясан, малък град, разположен в планината Коя. Това е центърът за шингонския будизъм, религия, въведена в Япония през 805 г. В Коясан можете да останете в един от храмовете и да изпитате живота на монах, като отседнете в будисткия манастир и участвате в сутрешни молитви и медитации. Също така ще можете да изпитате стриктна диета shojin ryori по време на престоя си там.

В района на Коясан има над 50 храма, служещи за шукудо или за настаняване на храмове за туристи и гостуващи поклонници. Ето списък с Koyasan шукудо на японски: http://www.japanican.com/en/hotel/list/?ar=30&sar=3005&ref=EXJ_FORUM

Достъп: Вземете железниците Nankai Railways от гара Осака Намба до терминала Gokurakubashi. Оттам се прехвърлете до въжената линия, която ще ви отведе нагоре по планината до Коясан (5 минути, 380 йени). След като стигнете до върха, това е 5 минути път с автобус до центъра на града.

Карта

Шигецу в храма Тенрюджи: Всички ястия в този ресторант, разположени по краищата на разхождащата се градина на храма Тенрюджи, са, че се приготвят в съответствие със следните вкусове (горчив, кисел, сладък, солен, мек и лют) и пет цвята (червен, бяло, черно, зелено и жълто). Основните съставки на ястията включват: юба, тофу и сезонни зеленчуци. Въпреки че персоналът не говори английски, менюто е съвсем просто: трябва да избирате между опции от 3000, 5000 или 7000 йени.

Часа: От 11:00 до 14:00 всеки ден
Резервации: препоръчва се
Адрес: 68 Сусукинобаба-мачи, Сага Тенрю-джи, Укьо-ку

Достъп: 5 мин пеша от гара Arayashiyama, която е достъпна по линията Keifuku Arashiyama от Киото.

Карта

Храмът Ryoanji: Прочетете повече за този ресторант в статията ни в блога Vegan Eateries в Киото.

Искате да посетите Япония и да опитате Shorin Ryori?

Независимо дали имате нужда от помощ при планирането на персонализиран маршрут, за да включите вкусно ястие от шоджин риори, или се нуждаете от помощ при навигацията в необятните храмове на Япония, препоръчвам ви да разгледате Triplelights, тъй като те имат над 1000 лицензирани екскурзовода, които могат да ви предоставят персонализирани маршрути. Всичко, което трябва да направите, е да проверите къде искате да отидете в Япония и след това да изпратите на някой от ръководствата съобщение за маршрут и ценова оферта. Ако смятате, че късите ястия с риори не са за вас, не се притеснявайте - има много вкусни храни в Япония, които ЗАДЪЛЖИТЕЛНО трябва да опитате, и можете да имате най-доброто изживяване в Япония, ако сте ръководени по време на частна обиколка, за да премахнете риска да се загубите или да срещнете езиковата/културна бариера. Храмовете обикновено зависят от пешеходния трафик, така че ще се разхождате много - ако искате да посетите множество храмове през целия си престой в Япония, препоръчвам ви да разгледате различни обиколки с автомобили, за да можете да се придвижвате по-бързо и да увеличите максимално времето, което имате там за най-приятното изживяване. И накрая, ако късият риори може да не е за вас, има толкова много други дейности, в които можете да участвате, независимо дали е в храмове или в столични градове в Япония, така че не се ограничавайте и посещавайте Япония!

Освен това, ако искате да научите повече за Shorin Ryori, преди да можете да пътувате безопасно до Япония по време на пандемията, защо не проверите онлайн виртуалната обиколка с водача, който ще ви отведе до храма на онлайн Wonder-Hydrangea в Кита-Камакура?