Съвети за избор и съхранение на здравословни японски съставки

  • най-добре
     Интелигентно пазаруване: Планирайте предварително храна за следващата седмица и организирайте списъка си за пазаруване по категории, за да сведете до минимум разточителните покупки. | ПОЛУЧАВАЙТЕ СНИМКИ
от Клер Уилямсън

Планирането на хранене и пазаруването на хранителни стоки вече изискваха достатъчно задачи, без да хвърлят огнището на COVID-19 в комбинацията. Откакто министър-председателят Шиндзо Абе обяви извънредно положение на национално ниво на 16 април, много хора в цялата страна се вслушват в призивите за намаляване на човешкия контакт с 80 процента; Губернаторът на Токио Юрико Койке също поиска жителите да ограничат пътуванията до хранителния магазин веднъж на всеки три дни. Тъй като повечето японски кухни и килери са доста компактни, по-важно от всякога е да се отчита мястото за съхранение на килер.

Japan Times разговаря с трима експерти - Нами Чен, готвачът и разработчикът на рецепти зад японския блог за рецепти Just One Cookbook; Катрин Гронауер, сертифициран здравен треньор от Институт за интегративно хранене и корпоративен инструктор по междукултурно обучение в Токио; и Shihoko Ura, базираният в Австралия готвач зад Chopstick Chronicles - за това как да складирате (но не и да съхранявате!) килера си с хранителни, многофункционални съставки, които лесно можете да намерите в местния японски супермаркет.

Колко храна трябва да имате?

В предразположена към земетресения и тайфуни Япония вече беше добра идея да имаме на склад дълготрайна храна в случай на природно бедствие. Но като се има предвид, че средният период на карантина за COVID-19 е две седмици, и Gronauer, и Ura препоръчват да държите под ръка толкова много храна. Имайте предвид, че това не означава, че трябва да приготвяте три гурме ястия на ден - планирайте да складирате съставки за няколко ястия, които можете да приготвите на едро и на порции за ядене или пренасочване през цялата седмица. Ura препоръчва да се следва японската концепция за ichijū sansai (една супа, три страни) за контрол както на сорта, така и на порциите.

„Ще отнеме време за приготвянето на три различни гарнитури, но това, което много японци правят, е да готвят гарнитури на едро и да ги държат в хладилника, малко като японски начин за приготвяне на ястия“, казва тя.

Не е необходимо обаче да държите артикулите на склад просто защото знаете, че се пазят добре: Чен, Гронауер и Ура подчертават, че идеята е да купите храни, които всъщност бихте искали да ядете. „В това стресиращо време поддържането на добрия дух е доста важно и яденето на храна, която не харесвате, вероятно няма да помогне“, казва Чен. „Ако не обичате леща, консервиран фасул или замразени зеленчуци, не се насилвайте да ги купувате. Има много други възможности за избор на храни, за да бъдете здрави и щастливи. “

За тази цел, особено когато пространството за съхранение е ограничено, Чен препоръчва да планирате храна за следващата седмица предварително и да организирате списъка си за пазаруване по категории, за да сведете до минимум разточителните покупки.

И не се притеснявайте, ако не можете да намерите всички съставки за определена рецепта: COVID-19 е вашата кулинарна благословия да експериментирате и замените с наличното.

Какво да държите на склад

Както беше посочено по-горе, приемайте тези категории като груби указания и идеи, а не като забрана и купувайте само това, от което се нуждаете.

Плодове и зеленчуци: Прясната продукция в Япония вече струва премия, но има начини да се заобиколи това. Дълготрайните плодове като банани, ябълки и портокали обикновено се предлагат целогодишно, както и зеленчуците като броколи, моркови, зеле и чушки. Но не си въртете носа при замразени продукти, които са също толкова хранителни, колкото и пресните му колеги. Хранителни стоки на едро като Gyomu Super разполагат с богат избор от достъпни замразени продукти. Или можете просто да поръчате кутии за доставка на зеленчуци директно до вашата врата.

Протеин: Всички пилета, скариди и риба замразяват добре за дългосрочна употреба или можете да инвестирате в многото японски консерви. Ако купувате прясно месо, можете да го извадите от стиропора и да замразите отново в пресен съд, стига да не е кайтō (размразен). Млякото и яйцата също са добри източници на протеин; последните държат в хладилника много по-дълго, отколкото предполага тяхната дата на продажба. Блок пармезан или друго твърдо сирене също ще се запази добре и е лесен начин да добавите вкус на тестени изделия и салати. Тофу, нахут и други зърна са добри вегетариански или вегански основи за много ястия.

Зърна и нишесте: Оризът, тестените изделия, картофите, хлябът и други зърнени храни и зърнени храни са въглехидрати за успокоение. Gronauer препоръчва също сухи оризови сладкиши от моки, които продължават дълго време и могат да бъдат препечени или сварени и хвърлени в супа или къри, а юфката от соба като по-здравословна, без глутен (ако получавате 100 процента елда) алтернатива на пастата. Можете също да замразите нарязан хляб, където той ще остане месеци, и да го размразите в микровълнова печка или тостер. Ако имате късмет да имате фурна, брашното, маята и други продукти за печене остават на склад (за разлика от останалия свят). За тези, които са загрижени за преяждането отпред на въглехидратите, Чен казва, че „се стреми към добре балансирана диета, като придружава купичка ориз или тестени изделия с купища зеленчуци, протеини и здравословни мазнини“.

Сушени храни: Японските супермаркети наистина блестят в отдела за сушени храни. Конбу (водорасли), гъби шийтаке и кацуобуши (люспи от риба тон със скипджак) са от основно значение, когато става въпрос за приготвяне на даши, ароматизатор или като добавка към много японски ястия. Фурикаке (подправка с ориз) и нори са лесни начини да се подхранвате с обикновен ориз или юфка.

Подправки: Основните японски подправки включват соев сос, мирин (сладък ферментирал алкохол за готвене), саке, мисо, оризов оцет, цую (сос за потапяне на юфка) и сусамово масло. Yuzu koshō (пикантно-солена юзу цитрусово-чили паста), чили сос от чесън или лют сос добавят пеп към къри, винегрети, маринати и пържени картофи. Огромното разнообразие от кисели краставички и кимчи от цукемоно също ви позволява да добавите вкус, като същевременно насърчавате здравето на червата. И не забравяйте за консерви с кубчета домати и кокосово мляко, фъстъчено масло или масло с неутрален аромат, като рапица.

Ами десертът? Подобно на betsubara („втори стомах“), винаги трябва да отделяте място в килера за този избран шоколад, сладолед или лакомство, за да поддържате духа си.

За повече информация посетете justonecookbook.com; thrivetokyo.com; и chopstickchronicles.com. Japan Times също направи целия архив на рубриката с рецепти на Makiko Itoh, „Японска кухня“, достъпен онлайн безплатно на jtimes.jp/kitchen.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.