10-те

През 2016 г. според Yonderbound, една от най-големите туристически общности в света, украинската кухня попадна в топ 10 в света, оказвайки се на 8-мо място, между Япония и Китай. В гласуването участваха туристи от цял ​​свят. Те оцениха вкуса на храната и нейната изключителна хранителна стойност. Исторически важни търговски пътища са се простирали през украинска територия и десетки етнически групи са живели рамо до рамо, като всяка от тях е донесла нещо уникално за местната хранителна култура. В резултат на това последният се оказа многостранен, но със своите общонационални характеристики. И така, какви са националните ястия на Украйна?

1. Борщ

Ако помолите някой украинец да посочи няколко традиционни ястия, тогава този списък със сигурност ще включва борш. В глобалната класация на Yonderbound, боршът се определя като „супа от месо, цвекло и всичко, което е в хладилника“. Това е така, защото има повече от 70 рецепти за червен борш. Местните жители традиционно го правят с квас, произведен от цвекло, разредено с вода и след това добавено цвекло, зеле, картофи, лук и моркови. Съвременните хостеси са заменили цвеклов квас като дресинг за борш с доматено пюре. Той се използва в началото на ХХ век, когато американските домати вече не се считат за „екзотични“ в Украйна.

Класическата версия е направена със свинско, телешко или пилешки бульон и справка за богатият борш е такъв, "че лъжицата ти би стояла в него"; Въпреки това, постната версия също е често срещана: с гъби или боб. В някои региони вместо месо се използва и риба. Освен това в Житомирска област например можете да опитате борш, съдържащ сушени плодове. В Украйна е обичайно такова ястие да се сервира с лъжица заквасена сметана и ароматни кифлички, наречени „пампушки“, настъргани с чесън. Украинците толкова много обичат това ястие, че дори са нарекли малък град в Тернополска област в чест на него. Сега той е домакин на ежегоден борщен фестивал.

2. Вареники

Украинската кухня е богата на продукти от брашно, което е предизвикано от преобладаването на пшеница и други зърнени култури тук. Varenyky са особено популярни в Украйна: тесто под формата на полумесеци със солен или сладък пълнеж. Най-често осолените се правят с картофи, гъби, задушено зеле или месо. Сред сладките пълнежи, извара, мак, плодове и плодове са особено популярни. Интересно, името на ястието идва от украинската дума "вариати", което означава "да се вари". Varenyky традиционно са включени в списъка с дванадесет постни ястия, които се приготвят в украинските семейства за Бъдни вечер. На запад от Украйна се запазва рецептата за „любовни вареники“: те са с форма на сърце и розови на цвят, поради добавянето на сок от цвекло в тестото.

Вареники заемат специално място в украинските народни песни, както и в литературата. Например, един критик преброява цели 86 споменавания на това ястие в писанията на Никола Гогол. Нещо повече, в Канада вареникът дори е увековечен в камък, когато там е издигнат 9-метров паметник в негова чест.

3. Холубци

Холубци е друго ястие, което традиционно се приготвя не само за Бъдни вечер, но и ежедневно. Смес от просо (сега е заменено с ориз), месо, ситно нарязани моркови и лук с подправки се увива в зелеви листа и се вари. Подобно на други украински ястия, холубци традиционно се сервират със заквасена сметана. Подобен курс, наречен Долма, е популярен и в южната част на страната. Това ястие се различава от холубци само по това, че пълнежът е увит в гроздови листа, което му придава леко кисел вкус.

4. Холодец

Повечето празници в Украйна не могат без холодец. Това е името, което местните жители дават на мека мезе, направена от различни видове месо. За готвене ще са подходящи свинско, телешко, пилешко или друга птица върху костта. Особено ценен е холодец от петел. Отварянето му отнема поне 4 часа, след което месото се подрежда в чинии, добавят се моркови, чесън и други подправки. След това изсипете получения бульон и го оставете на хладно място, така че да се превърне в желе. Трябва да се отбележи, че желатинът не се добавя към това ястие. Сервирайте го с пикантен сос от хрян или с горчица.

Холодецът е не само вкусен, но и полезен за здравето, особено по време на лечение на заболявания на ставите или възстановяване след наранявания. Също така помага при туберкулоза, бронхит и поради глицин в състава, дори помага при продължителна депресия. Въпреки това, твърде много добро нещо е добро за нищо. Не забравяйте, че трябва да го консумирате умерено, тъй като това ястие е доста мазно поради мазнините.

5. Деруни

Украинците също са запалени по деруните. Това са буйни картофени палачинки, приготвени с лук, яйца и чесън. Гъбите или каймата често се поставят вътре. Тази рецепта е особено разпространена в райони, граничещи с Беларус, където картофите заемат специално място. Затова например в град Коростен, Житомирска област се провежда ежегодният Международен фестивал на деруните и местната общност дори е издигнала паметник на любимото си ястие.

6. Форшмак

Значителната еврейска диаспора в страната също е повлияла на националната кухня. Поради тази причина списъкът с традиционни ястия се разшири с включването на forshmak. По същество това е рибна паста от осолена херинга, яйца, ябълки и лук. Форшмак определено се сервира с крутони от черен хляб, най-често с триъгълна форма. В Одеса, която се смята за „столица“ на това ястие в Украйна, херингата понякога се заменя с цаца.

7. Халушки

Ако сърцето на рибните ястия в Украйна се разглежда като морския град Одеса, то центърът на този, въпреки разпространението му на цялата територия, с право е Полтавска област. Халушките са малки парченца тесто, кръгли или правоъгълни, приготвени във вода или мляко. Характеристика, която ги отличава от varenyky, е липсата на пълнеж. Преди сервиране обаче те обилно се поръсват с парчета свинска мас или лук на скара или просто се добавят към супата. В Полтава местните жители продължиха традицията да увековечат любимото си ястие в камък - така се появи паметник под формата на огромна чиния със седемнадесет кнедли.

8. Банош

Когато попаднете на кухнята на хуцулите, които са етническа група от украинци, живеещи в района на Карпатите, определено трябва да опитате banosz. Така наричат ​​гъста каша от царевично брашно и сварена в сметана или заквасена сметана. Винаги се поръсва с бринза (вид сирене от овче мляко) и печен бекон. Понякога banosz се бърка с румънското и молдовското ястие Mamalyha, но последното се вари само във вода. Смята се, че приготвянето на банош е изключително мъжка дейност и синът, който получава рецептата от баща си, със сигурност трябва да добави нещо свое. В допълнение, хуцулите казват, че истинският банош трябва да се готви само в котел на открит огън и можете да го разбърквате само с дървен черпак.

9. Бограч

Обръщайки се около Карпатите, попадаме в Закарпатието, чийто отличителен белег е Бограч. Това е гулаш от три вида месо, подправен с карпатски билки и маджарски (унгарски) червен пипер. Смята се, че появата на това ястие е била значително повлияна от номадските племена на фино-угрите, които са го донесли със себе си в тази земя. Дори името „бограч“ е унгарско и означава „котел“. Следователно, точно както banosz, бограчът традиционно се готви на открито в котел.

10. Лвов Сирник (чийзкейк)

За десерт, както би трябвало да се случи, това, което остава сега, е украинско лакомство, наречено Лвов Сирник. Не бива обаче да се бърка с традиционните палачинки със сирене или гювечи, въпреки че всички са направени от извара. Сладкарката Дария Цвек изобрети рецептата за това ястие, а нейната готварска книга, която го съдържа, вече е препечатана девет пъти. Сега има повече от 30 вариации на syrnik: със стафиди, сушени кайсии, шоколад, мак, портокалова кора и така нататък. Само мазна извара и домашно приготвени яйца, както и добро масло, остават непроменени. Поради това десертът е много нежен и практически се топи в устата.