начина

Започнете този рецепт 2-3 часа преди ядене (за ненакиснат ориз) или 8 часа преди ядене (за накиснат ориз)

Рейтинг на вечеря
1 палец на член на семейството

Cook’s Rating
Достъпност на съставките, лекота на подготовката, и достъпност

Признавам, това е скромна рецепта - една купа с кафяв ориз не е подходяща за „парти в устата“. През последните две години ядох купа по купа, пълна с ориз, поради хронични заболявания и много диетични ограничения. Знам как се ориентирам в гърне с ориз. Но трябва да ви кажа, това беше много вълнуваща рецепта за мен.

Когато за пръв път тръгнах по пътя на екстремните диетични ограничения, се ограничих само до бял ориз, тъй като той имаше по-малко фибри и щеше да бъде по-лесен за корема ми. Освен това има по-високо съдържание на захар, което ме притесни. Знаех, че кафявият ориз съдържа много витамини и минерали (и малко протеини), които липсват в рафинирания си аналог. След около 6 месеца само бял ориз, мислех, че със сигурност бих могъл да се справя с купичка кафяв ориз до този момент, и погълнах една голяма порция за вечеря една вечер. Събудих се в полунощ с ужасни спазми в стомаха и оттогава не съм го опитвал отново.

Така че, когато приготвих тези рецепти, наистина останалите от семейството вечеряха. Но докато готвех, четох в бележките на Сали за храносмилателните ползи от нейните съставки и техники за готвене и започнах да се чувствам смел. Така че и аз изядох малко. Не просто лъжица или две, а цяла купа. И събудих ли се с ужасни крампи? Не, абсолютно не го направих. Знам, че това може да не звучи забележително, но, приятели, това е ОГРОМНО. Когато не можете да понасяте дори купа с кафяв ориз от години, изведнъж да можете да го изядете отново ? Повтарям, ОГРОМНО!

Сега съм първият, който ви казва, че това не е научно изследване. Тук действат редица фактори, а не само методите за готвене на Сали. Сигурен съм, че времето и изцелението също имат нещо общо с това. Но не мога напълно да отстъпя от хранителната мъдрост и методи на Сали. Така че, макар да не е вълнуващо за вас, за мен е много вълнуващо да мога да препоръчам кафявия ориз на Сали с всичките 6 палеца нагоре. Ако търсите смилаемост, препоръчвам накисната версия (Basic Brown Rice II), тъй като определено забелязах разлика между двете.

Основен кафяв ориз I (невлажен метод) (Подхранващи традиции, стр. 466)

Съставки

  • 2 чаши дългозърнест кафяв ориз
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 3 шушулки кардамон
  • 4 чаши пилешки бульон (или комбинация от пилешки бульон и вода)
  • 1 супена лъжица желатин (по желание)
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол

1. В тежък огнеупорен гювеч разтопете масло и зехтин. Отворете шушулките от кардамон и добавете семена към гювеча.

Диетата ми все още не съдържа млечни продукти, затова избрах да използвам кокосово масло вместо маслото тук. Препоръчвам го за ваше внимание, особено ако сервирате ориза си с някаква азиатска или близкоизточна кухня.

Наистина обичам кардамона и всъщност го използвам доста често. Обикновено използвам смлян кардамон, но имам под ръка бурканче кардамонови шушулки, което използвам цяло за приготвяне на топли напитки (като chai – YUM!). Но някак си не ми беше хрумвало, че ако отворя една от тези шушулки, ще намеря семена. Затова отрязах един и, знаеш ли, те са пълни със семена. Беше забавно откритие, но всъщност не предпочитах хрупкавите семена да са в моя ориз и вероятно ще ги оставя следващия път.

2. Сотирайте ориза в масло и олио при непрекъснато разбъркване, докато оризът започне да става млечен. Налейте течност, добавете сол и желатин по желание и оставете да заври. Варете, непокрито, около 10 минути, докато водата намалее до нивото на ориза.

Сали обикновено препоръчва да накисвате зърната си. Но в случая с ориза тя отбелязва, че той е с относително ниско съдържание на фитинова киселина (онзи ензим в зърното, който инхибира храносмилането). Така че, докато повечето зърнени храни се възползват от продължителното накисване, което неутрализира фитиновата киселина, обикновено е подходящо да се готви ориз с дълго, бавно приготвяне на пара в бульон

Не използвах желатина, най-вече защото нямам такъв в шкафа си, но използвах домашно приготвен пилешки бульон, който съдържа справедливо количество желатин. Мисля, че ако използвате всички запаси или предимно запаси, можете спокойно да ги пропуснете. Но ако ще използвате цялата вода, мисля, че би било добра идея да включите желатина, тъй като той е помощник за храносмилането и помага на тялото ви да разгражда зърното.

3. Намалете пламъка до най-ниския огън, покрийте плътно и гответе поне 1 1/2 часа или 3 часа. Не сваляйте капака по време на готвене.

Знам, че всички сме нетърпеливи американци и просто не можем да понасяме да оставим нещо да къкри, без да надникнем. Най-добрият съвет, който съм получавал за готвене на ориз, обаче беше „Не безпокойте тенджерата!“. Не го разбърквайте. Не сваляйте капака. Дори не го подушете. Знам, че е трудно. Притеснявате се, че изгаря дъното на емайлираната ви саксия. Ако следвате указанията тук, няма да навреди на пота ви. Обещайте.

Основен кафяв ориз II (напоен метод) (Подхранващи традиции, стр. 467)

Съставки

  • 2 чаши дългозърнест или късозърнест кафяв ориз
  • 4 чаши топла филтрирана вода плюс 4 супени лъжици суроватка, кисело мляко, кефир или мътеница (или лимонов сок или оцет)
  • 1 чаена лъжичка морска сол
  • 2-4 супени лъжици масло

1. Поставете смес от ориз и топла вода в огнеупорен гювеч и оставете на топло място за поне 7 часа.

Тъй като диетата ми все още е без млечни продукти, избрах да направя това с лимонов сок, което беше прекрасно. Направих различна партида за семейството си, използвайки суроватка и те също се насладиха. Използвайте каквото е подходящо за вашата диета и е в шкафа ви.

2. Оставете да заври, обезмаслете, намалете огъня, разбъркайте солта и маслото и покрийте плътно. Без да сваляте капака, гответе на възможно най-ниска температура за около 45 минути.

Открихме, че и двете версии са много приятни. Неподготвената версия беше по-твърда и имаше по-„зъбна“ текстура. Напоената версия беше пухкава и кремообразна. Гответе, който и да отговаря на вашите вкусови предпочитания, и най-добре се съчетава с това, което сервирате като основно ястие.