През 2004 г. Джесика Голдман Фунг е младши в Станфордския университет, когато й е поставена диагноза агресивна форма на лупус. Тя прекара месеци в болницата и не се очакваше да живее: „Оцелях, но бъбреците ми не.“ Лекарите на Goldman Foung й казаха да се подготви за трансплантация и също й дадоха дълъг списък с номера. На самия връх в списъка с нещата, от които трябваше да се откаже: сол.

Солта, в случай че не сте забелязали, е навсякъде. Лин Олер, регистриран диетолог, казва, че 75 процента от натриевия ни хранителен прием идва от пакетирани храни и ястия в ресторанта. Както всеки друг младши колеж или човек по света, Голдман Фунг искаше да има нормален живот. Трябваше да прояви креативност. Днес тя живее с хронично бъбречно заболяване, но все още не се е нуждаела от трансплантация; тя кредитира диетата си с ниско съдържание на натрий.

Готварските книги на Goldman Foung, Безграничната готварска книга с ниско съдържание на натрий на Sodium Girl и Low-So Good се фокусират върху цели храни и подобряване на вкусовете с други съставки. За хората, които се опитват да ограничат приема на натрий, Националната бъбречна фондация препоръчва да се използват пресни съставки и да се готви от нулата. „Една чаена лъжичка сол съдържа 2300 милиграма натрий“, казва Oehler. „Препоръките за натрий за здрави бъбреци са между 2000 и 3000 милиграма на ден, така че това е същото като една и половина чаени лъжички сол на ден макс.“ Американската сърдечна асоциация препоръчва по-нисък дневен диапазон между 1500 и 2300 милиграма за средните хора. Дневният прием на Goldman Foung е около 1000 милиграма на ден.

Ако имате алергия или диетично ограничение - или живеете с такъв в семейството си - ще оцените подхода на Goldman Foung към диета, която не е в общото. И ако обичате коктейли и тако, тя има няколко рецепти за вас.

Въпроси и отговори с Джесика Голдман Фунг

Имах някои автоимунни здравословни проблеми, докато израствах, и получих агресивен удар с обостряне на лупус, когато бях на двадесет и една. Казаха ми, че съм в пълна бъбречна недостатъчност и чаках баща ми да ми даде бъбрека си. Всяко тяло е различно; натрий, калий, фосфор и протеин обикновено са важни за наблюдение при бъбречна недостатъчност. За мен нещото, което наистина трябва да наблюдавам, е натрият, въпреки че трябва да съм чувствителен към твърде много калий. Промених много неща в начина си на живот и диетата си и съм на етап 3В бъбречно заболяване от 2004 г. Все още не ми е трансплантирана. Не съм на диализа от четиринадесет години и с помощта на диетата си възстанових 20 до 30 процента бъбречна функция. Казаха ми, че това е наистина рядко. Докторите ми дори не знаят как точно да говорят за това.

Част от причината, поради която започнах да пиша за начина на живот с ниско съдържание на натрий, е, че част от информацията, която е там, е информация за хора, които не трябва да я живеят. Не пиша от клинична гледна точка - хората винаги трябва да говорят със своите лекари и диетолози, но исках да споделя някои прости неща, които правех, които ми помагаха. Толкова често се фокусираме върху не. В собствения си живот исках да намеря начин, който да се отнася до това какво мога да ям, какво мога да чувствам. Исках да направя диета с ниско съдържание на натрий, за да направя по-красива чиния и дори да направя чиния, която може да бъде на предните корици на хранителни списания. По същия начин, както би било веганското, Whole30 или безглутеново хранене.

Работих със същите лекари в продължение на петнадесет години в Станфорд и различни диетолози. Голяма част от това беше да учим заедно за това какви лекарства и подходи работят за живота ми. Много повече беше за това как да направим диетата не друго предизвикателство. Това беше начин да си върнете контрола и да се почувствате овластени в ситуация, в която чувствате, че сте загубили всякакъв контрол.

Първото нещо, което хората винаги казват, когато сте с ниско съдържание на натрий, е „това ще бъде толкова скучно“ или „това не е лесно“. Веднага казвам, разгледайте пътеката за подправки на пазара: Солта е една от толкова много различни подправки там. Повечето хора, които не работят с храна, са опитвали може би две до пет от другите подправки в багажника. Когато отнемете солта, там има цял свят на вкус.

Изненадайте вкусовите си рецептори е най-добрият начин да овкусите ястие, независимо дали става въпрос за изпробване на чисто нова билка всяка вечер в продължение на една седмица или готвене с пушен червен пипер. Повечето хора ядат три до четири пъти повече от препоръчителното количество натрий, така че когато намалите, наистина пропускате нещо. Пристрастихме се към вкуса на солта, така че отнема месец, ако не и два до три месеца, за да се приспособят вкусовите рецептори. Вкусът на естествената храна е наистина мощен. Солта е предназначена да я подобри, а не наметало. Когато отнемете солта или я използвате по-подходящо, можете да опитате нюансите.

Едно от нещата, които разбрах рано е, че натрият съществува естествено в съставките. В едно яйце има седемдесет милиграма натрий, така че в омлет се доближавате до една трета от дневния прием. Това не е лошо нещо. Ако използвате яйца, целина, артишок, манголд, цвекло, рукола, лимон - всичко това има солен вкус и можете да го използвате в полза на готвенето. Можете да получите соления вкус от храни, без да докосвате солницата.

Оттам казвам на хората да започнат. Играйте с неща, с които никога не сте готвили досега; използвайте силно ароматизирани съставки. Дръжте го цветно и забавно, независимо дали става дума за цветна пудра с билки или дори цветна чиния, която използвате.

Топлината е чудесно място за започване. Станах приятел с жена, която е разработчик на храни, и един от въпросите ми беше „Какво точно прави солта в храната?“ - ако мога да разбера какво прави, може би мога да го имитирам. Научих, че събужда вкуса; освобождава есенциите, миризмите, вкуса; балансира другите вкусове; и не на последно място, прави нещата солени. Опитах се да мисля за тези пет елемента, когато готвя. Един от начините да освободите аромат, например с домати, ако не ги вливате със сол, е като ги изпечете във фурна.

Ако започвате, включени са някои от любимите ми „шлюз подправки“:

Копър или изсушен копър.

Сушени семена от целина. Отново, целината е естествено солена, така че изсушеното семе от целина в салата от яйца му придава солен вкус.

Кимион, защото има приятен опушен вкус.

Червен пипер, особено с ястия като печени зеленчуци или картофи.

Кайен, люспи от червен лют пипер и лимонов сок също могат да събудят храната.

Мисля, че хората могат да видят как храната им се трансформира точно с тези подправки. Започнете с нещо просто, когато готвите, ако това са картофи или печени броколи или печено пиле и играйте с подправки. Това са страхотни платна, за да започнете да изследвате вкуса и да добавяте подправки.

Трябва да спазвам диета с много ниско съдържание на натрий, така че не ям никакви черупчести мекотели, защото всичко е много с високо съдържание на натрий. Всичко останало, което ям, използвам с моето готварско предимство.

За някой, който може да яде повече натрий, но иска да намали малко, след като разберете, че това е естествено във вашата храна, можете просто да ядете по-умно. Искаш солен ритник? Използвайте пармезан или каперси, за да придадете на макароните соления си ритник. След като разберете, че натрият е в консервиран доматен сос, можете вместо това да използвате пресни печени домати. След това, когато добавите пармезан, не ядете натрий за цял ден в една чиния с тестени изделия. Започва със знанието откъде идва натрият и тогава можете да бъдете интелигентни относно това, което използвате.

Хлябът е един от най-големите виновници за натрия. Използвайте бял хляб и можете да приключите с една трета до половината от дневните ви препоръчвани 1500 милиграма, преди дори да броите подправките или месото от деликатеси или нещо друго върху него.

Вместо препечен хляб с авокадо, обичам моите леко осолени авокадови оризови бисквити всяка сутрин. Друго любимо бюро и пътуване са чаршафите от водорасли нори. Може да има нула милиграма натрий, ако намерите правилния - харесвам марките Emerald Cove или Eden (просто не забравяйте да погледнете етикетите на гърба). Приготвям бурито рула с тях: използвам ориз или домашен хумус, пълня ги с много пресни зеленчуци и протеини и ги увивам в идеалната закуска за пътуване.

Солената шестица е списък на това, което Американската сърдечна асоциация нарича най-богатите на натрий храни, които ядем през цялото време. Пицата е в този списък, така че мисля, че нещото, което най-много липсва на хората, е сиренето. Любимият ми заместител, който намерих, е заместител на рикота от карфиол: Вие сварявате карфиол на пара и го смесвате с препечени бадеми, кедрови ядки или кашу и той има тази перфектна, намазваща се текстура. Можете да го овкусите с каквото пожелаете. Използвам го и като бял сос за макарони и сирене, така че ще го направя за децата си и те го обичат. Те не знаят какво представляват истинските макарони и сирене. Ще го оставя по-дебел като намазка, когато хората идват за мезета; Ще го използвам като основа за нори тайна или сандвичи. Използвам го и върху пицата си като сос.

Хората задават този въпрос много, защото мисля, че са прекалено загрижени, че децата ми не получават достатъчно натрий. Синът ми е един, така че яде бебешка храна, но ако погледнете бебешката храна, в нея има много малко или никакво натрий. Бебешката храна е толкова добра, колкото истинската храна в пакет, така че много пъти, когато пътувам или отивам с раници, нося бебешка храна със себе си за спешни случаи. Децата и всички като цяло ядат твърде много преработена храна, която обикновено е пълна с натрий. Това не е солта на масата; всичко е преработената храна, която е по-големият проблем. Не че изобщо ограничавам приема им на сол, просто ядем много пълнозърнести храни и пресни храни и готвя от нулата повечето нощи. И да, дъщеря ми се радва на лукса на неща от консерва и ястия с микровълнова фурна, защото аз не съм чудовище. Използваме сирене и сол по подходящ начин, така че тя естествено яде препоръчителните количества от тях, защото ние също ядем зеленчуци.

Доста рано, аз и съпругът ми бяхме твърдо решени да се храним във всички най-добри ресторанти в Сан Франциско. Разбрахме, че ако трябваше да каже на някого всички неща, които не мога да имам през устата A: те ще забравят или B: Вероятно ще бъде напълно погрешно, защото сервитьорът го предава обратно на някой в ​​кухнята, и след това някой друг го прави. Някой друг го проверява, преди да излезе от кухнята, и сервитьорът го връща обратно. Това са много хора, през които тази информация да премине.

Имахме нужда от начин да комуникираме директно с готвача по положителен начин и затова майка ми направи тази малка ламинирана картичка, която се побира в чантата ми, в която се казва: „[Джесика] има бъбречна недостатъчност; тя не може да има добавена сол или натрий. " Започва със списък с неща, които не мога да имам, но след това се казва всичко, което мога да имам, от което те могат да избират. Ламиниран е, за да могат да го вземат в кухнята, да се изцапа там и после да се върнат при мен. Превеждам го и всеки път, когато пътувам извън страната и това ми позволи да пътувам в чужбина с хранителни нужди. Почти винаги получавам положителни отзиви от готвачи.

Ето няколко съвета за това как подхождам като цяло към храненето навън:

Опитайте се да предупредите кухнята преди време. Съвет, който научих от гледането на телевизия с храна, е, че дори да поръчате броколи на пара, без нищо върху тях, ще се осолят. Повечето зеленчуци и зърнени храни се варят твърдо по време на подготовката, в подсолена вода. Колкото повече забелязвате, че отдавате кухнята на вашите нужди, така че те да могат да готвят в прясна вода или парни броколи, без да използват солена вода, толкова повече възможности ще имате, когато се храните навън. Кухнята също ще оцени наличието на допълнително време за подготовка. Другото нещо, което е огромно, е OpenTable. Добавих бележките си за храната към нашия акаунт, така че всеки път, когато направя резервация, тя автоматично влиза в системата.

Опознайте готвача. След като намерим места, които обичаме да ядем, често ги посещаваме. Ставаме наистина добри приятели с готвача и това прави храненето навън още по-приятно за мен. Не става въпрос само за храната; това е цялото преживяване. Познаването на всички тези готвачи в Сан Франциско, където живеем, е допълнителен плюс. Наричам се „VIP без сол“. В нашите местни ресторанти готвачите ще вписват в менюто всеки месец нещо, което знаят, че могат да ми направят, в случай че вляза. Това също улеснява храненето в движение, когато знаете, че ресторантът ви познава добре. The Progress и Firefly са два от любимите ми ресторанти като този в Сан Франциско. Никога не се чувствам така, сякаш пропускам нещо и готвачите често ми казват, че преживяването е забавно за тях.

Използвайте технология. Ако пътувате, опитайте Facebook и си осигурете допълнителен ден, за да получите местни препоръки. Ще кажа, „Хей, всички вие, които сте на безглутенова диета или веганска диета, къде открихте, че готвачите наистина уважават вашите нужди?“ защото и там може би мога да ям.

Когато готвите с ниско съдържание на натрий, не можете просто да отнемете солта. Това просто няма да работи, няма да има добър вкус и ще разберете, че нещо липсва. Трябва да го замените с нещо. Това може да е подправка; това може да е нов протеин, който никога досега не сте имали. Може да са и красиви чинии, на които никога не сте яли. Атмосферата повишава вашата храна. Трябва да го замените с нещо - за да направите храната вкусна и да направите всичко по-добро преживяване.

Това е моят нисък съвет, който трябва да запомните:

Повечето хора приравняват умами с продукти с високо съдържание на натрий като соев сос и пармезан, но петият вкус всъщност се среща естествено в гъбите и доматите. Вместо това подсилете вкуса на любимите си рецепти с тези съставки.

Отново, не просто премахвайте солта; заменете го и експериментирайте със „солени ернативи“, като изхвърлите шейкъра и вместо това напълните малка купа със семена от целина, сух копър, за’атар или лимонова кора. Опитайте да поръсите нещо ново всяка седмица.

Гответе толкова жизнено, колкото искате да живеете. Уверете се, че вашата храна - и вашите чинии, декор на масата и кухнята - имат много цветове. Играейки с другите си сетива, ще подобрите вкуса на вашата храна.

Рецепти с ниско съдържание на натрий на Goldman Foung

  • goop

Мариновани коктейлни череши

Такаро карфиол „Чоризо“

Мненията, изразени в тази статия, имат за цел да подчертаят алтернативните изследвания. Те са възгледите на експерта и не представляват непременно възгледите на goop. Тази статия е само с информационна цел, дори ако и до степен, в която съдържа съветите на лекарите и практикуващите лекари. Тази статия не е, нито е предназначена да бъде заместител на професионални медицински съвети, диагностика или лечение и никога не трябва да се разчита за конкретни медицински съвети.