готвя

Мога да си представя, че ако не сте израснали да ядете артишок и ако се сблъскате с тях за първи път, те може да изглеждат малко плашещи!

Как се готви и яде артишок, не личи от външния му вид.

Артишокът всъщност е пъпката на трън - цвете. Листата (наречени „прицветници“) покриват размит център, наречен „дросел“, който седи на върха на месеста сърцевина, наречена „сърцето“.

Сърцето е напълно годно за консумация (и невероятно вкусно). Размитият дросел е твърде влакнест, за да се яде с обикновени артишок, но годен за консумация в бебешки артишок. Всички освен вътрешните листа са жилави и трябва да ги изстържете със зъби, за да изядете нежните части.

Видео! Как да готвя артишок

Можете да варите, печете на скара, да задушавате или да пълните и да печете артишок. Но любимият ми начин за приготвяне на артишок и най-лесният начин за приготвянето им е да ги приготвя на пара. Откривам, че кипящият артишок има склонност да ги запълва с вода, но артишокът с пара ги готви с точното количество влага.

По-долу е метод, който използвам за приготвяне на артишок повече от 30 години. Добавям дафинов лист, малко чесън и парче лимон към парата вода, за да влея артишокът с още повече вкус.

Можете да приготвяте артишок на пара на котлона или в тенджера под налягане. Тенджера под налягане ще приготви артишока по-бързо, но вие имате по-малък контрол върху резултата и е лесно да ги преварите.

Как да изберем кой артишок да купя

Ето няколко насоки какво да търсите при пазаруване на артишок:

  • Изберете артишок, който се чувства тежък когато ги вземете. Ако се чувстват леки, вероятно са малко изсъхнали и не са толкова месести, колкото би трябвало да бъдат.
  • Ако стиснете артишок, листата трябва да „скърцат“. Това е друг начин, по който можете да кажете, че артишокът е свеж.
  • Листата трябва да бъдат затворени само с малко раздяла, а не широко отворена. Не забравяйте, че артишокът е цветна пъпка, тъй като остарява, листата се отварят. Така че артишокът с широко отворени листа може да е от старата страна.
  • „Frost целуна“ е добре. Ако артишокът изглежда така, сякаш е изгорен от слана, не се притеснявайте. Всъщност тези по-малко красиви артишоки могат да вкусят дори по-добре от тези, които не са докоснати от измръзване и често изискват премия за цената заради това.

Обичате артишок? Опитайте тези рецепти

Нашите любими видеоклипове

Как да готвя и ям артишок

  • Време за подготовка: 5 минути
  • Време за готвене: 35 минути

Съставки

  • 1 или повече артишок с големи глобуси
  • 1-2 скилидки чесън, разрязани наполовина (може да оставят кожата)
  • 1 дафинов лист
  • 1 резен лимон

Метод

Как да приготвим артишок

1 Изрязване на върховете на листата: Ако артишокът има малки тръни по краищата на листата си, вземете кухненска ножица и отрежете върховете. Тази стъпка е най-вече за естетика, тъй като тръните омекват с готвене и не представляват заплаха за човека, който яде артишок. Но отрязването им ще улесни боравенето с артишок.

2 Нарежете горната част на артишок: Нарежете около 3/4 инча до инч от върха на артишок. Назъбеният нож за хляб работи чудесно за това.

3 Премахнете малките листа в основата: Издърпайте всички по-малки листа към основата и по стъблото.

4 Отрежете излишното стъбло: Отрежете излишното стъбло, оставяйки до един инч върху артишок. Стъблата могат да бъдат по-горчиви от останалия артишок, но някои хора обичат да ги ядат. Вътрешните ядра на стъблата имат вкус на сърцето.

Като алтернатива можете да оставите цялото дълго стъбло върху артишок, просто да отрежете самия край на стъблото и да обелите жилавия външен слой на стъблото с белачка за зеленчуци.

5 Изплакнете артишок: Изплакнете артишок в течаща студена вода. Докато ги изплаквате, отворете малко листата, така че водата да попадне по-лесно вътре. (Това е мястото, където помага да се отрежат трънливите връхчета, улеснява отварянето на артишок, без да се мушка!)

6 Поставете тенджера с малко вода, аромати и кошница за пара: В голяма тенджера сложете няколко инча вода, чесъна, резен лимон и дафинов лист (това добавя прекрасен вкус към артишока). Поставете кошница за пара.

7 Пригответе артишок на пара: Поставете артишок върху горната кошница за пара. Покрийте тенджерата. Оставете да заври и намалете огъня, за да къкри.

Гответе в продължение на 25 до 35 минути или по-дълго, докато външните листа могат лесно да бъдат изтеглени.

Забележка: Артишокът може да се готви и в тенджера под налягане (около 5-15 минути при високо налягане). Времето за готвене зависи от това колко големи са артишоците. Колкото по-големи, толкова по-дълго отнемат да се готвят.

Как да ядем артишок

Артишок може да се яде студен или горещ, но мисля, че е много по-добре топъл. Сервират се с потапяне, или разтопено масло, или майонеза. Любимото ми потапяне е майонеза с малко балсамов оцет.

1 Издърпайте листата и потопете: Издърпайте външните листа, един по един. Потопете белия месест край в разтопено масло, винегрет или сос.

2 Поставете лекия край в устата, потопете надолу, издърпайте и изстържете през зъбите си: Хванете здраво другия край на венчелистчето. Поставете в устата, потопете надолу и издърпайте през зъбите, за да премахнете меката, мека, вкусна част от венчелистчето. (Защо да се потопите надолу? Езикът ви е там, където са повечето от вкусовите ви рецептори, така че ще получите по-пълен вкус, ако оголите листата по този начин.) Изхвърлете останалите листенца.

Продължете, докато всички венчелистчета бъдат премахнати.

Когато стигнете до нежните вътрешни листа с лилавите върхове, можете да ги премахнете наведнъж. Потопете и яжте само светлите части от тези листа.

3 Изстържете дросела: С нож или лъжица изстържете и изхвърлете неядливата размита част (наречена "дросел"), покриваща сърцето на артишок.

4 Нарежете сърцето на парчета и яжте: Под дросела от артишок е сърцето. Нарежете сърцето на парчета и потопете в разтопено масло, винегрет или сос за ядене.

Любимият ми сос за потапяне от артишок? Разбърка се малко майонеза с малко балсамов оцет.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!