Бобово растение, което отговаря на името си - почти.

двор може

Ако някога сте били примамвани да купувате вид продукти, чиято основа е само интригуващо име (само аз?) И след това сте били разочаровани, когато изглежда няма никаква връзка (гледам ви, артишок от Йерусалим), Ще оценя джобовите зърна. Това е така, защото те всъщност отговарят на името си. Е, нещо като. Понякога.

Дългият двор боб може всъщност да нарасне до двор на дължина, но докато няколко сорта наистина са най-добри при по-голяма дължина, повечето видове боб с дължина на двора трябва да се берат, когато са по-къси. Така че тяхното научно наименование - Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis - всъщност дава най-добрия показател за тяхната дължина: „Sesquipedalis“ означава „крак и половина“, а много разновидности наистина са около 18 инча (1, по-долу).

Дългият двор боб може да изглежда като обрасъл зелен фасул и и двамата са членове на семейството на бобовите, но двора на двора всъщност принадлежи към различни родове: Те са част от подвид кравешки грах (които са известни още като „полски грах“ или "южен грах"). При повечето видове кравешки грах се консумира олющен грах, но при дълга фабрика по-често се яде незрялата зелена шушулка, точно като зеления фасул.

Най-често ще ги изглеждате в светли и тъмни нюанси на зелено, въпреки че те също могат да бъдат червени или лилави. Елизабет Шнайдер установява, че по-светли зелени бобчета с двор се приготвят „малко по-сладки, по-меки и по-крехки отколкото зърната с по-дълбок цвят. " Поради това тя препоръчва да се използват бледозелените в ястия за бързо готвене и да се запази по-тъмният зелен фасул за ястия, „в които е желана определена твърдост и по-силен вкус“.

Те обикновено се продават на пакети; ако не можете да ги намерите на вашия фермерски пазар, опитайте азиатски пазар. Изберете тънки зърна без изпъкналост (което би означавало, че грахът е твърде развит) и не се занимавайте с гъстота и бръчки (2, по-долу). Използвайте дългата си двор фасул в рамките на няколко дни - те могат бързо да преминат от дискета до куцане.

Дългият двор боб може да се яде суров или варен; просто не ги пускайте да продължават да плуват. Serious Eats обяснява:

Въпреки че двора на двор е с вкус, подобен на зеления фасул, структурата му е различна. За разлика от зеления фасул, който има вкус на вкус, приготвен на пара или варен, дългата на двор фасул се наводнява и става мека, когато се третира с вода. Зърната се приготвят най-добре с олио: сотирани, пържени или пържени, вкусът им се засилва, а текстурата остава плътна и сочна. Като такива, тези зърна не са точно диетичният зеленчук през лятото, но са изключително добри за ядене и тяхната структура ги кара да си струва да се търсят.

Те могат да се използват във всяка рецепта, призоваваща за зелен фасул, но внимавайте за времето за готвене, тъй като продължителното приготвяне на пара или кипене може да ги намокри. Просто ги нарежете до размера, както се изисква. Ако искате допълнителни идеи, ето още 5, за да започнете:

  • Пригответе ги на пара и ги поднесете върху пържен ориз.
  • Поставете ги в сандвич - наистина!
  • Добавете към следващото си пържене.
  • Нарежете ги на ситно и ги добавете към следващата си порция картофено пюре или зеленчукови пържени.
  • Хвърлете ги върху скарата - знаете, че сте искали да я запалите за последен път.

Кажете ни: Кой е любимият ви начин да използвате боб с двор?