отговорът

  • „Френският парадокс“ описва френската диета, белязана от значителни количества наситени мазнини от сирене и алкохол от вино, което изглежда не е довело до по-висока смъртност поради коронарна болест на сърцето или сърдечно-съдови заболявания във френското население.
  • Предишни изследвания често се фокусираха върху антиоксидантните свойства на компонентите в червеното вино като решение на френския Парадокс.
  • По-нови проучвания установяват, че млечните компоненти в сиренето стимулират производството на чревен ензим, наречен алкална фосфатаза, който намалява червата и системното възпаление и може да подобри сърдечно-съдовото здраве.

Може да няма нищо по-емблематично френско от образа на пищна дъска за сирене и бутилка отлежало червено вино. Но за онези от нас, живеещи в култура, съобразена със свръх здравето, постоянно бомбардирана с диети и хранителни тенденции и прищявки, би било трудно да видят клин от камамбер и чаша Пино Ноар като нещо различно от снизхождение. И със сигурност не като „здравословен“ избор. И все пак десетилетия изследвания показват, че френската диета, включваща висок прием на наситени мазнини от сирене и алкохол от вино, може да намали смъртността от коронарна болест на сърцето (ИБС). Въпреки че изследователите отдавна разглеждат полезните свойства на антиоксидантите в червеното вино, за да обяснят този френски парадокс, ползите всъщност могат да се крият в компонентите в сиренето. По-специално, скорошно проучване установи, че мощен чревен ензим, алкална фосфатаза (IAP), може да бъде стимулиран от млечни продукти за борба със сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) [1].

Френският Парадокс е официално идентифициран за първи път през 1992 г., когато кардиолозите Серж Рено и Мишел Де Лоржерил [2] твърдят, че високият прием на наситени мазнини, разпространен във френската диета, е смекчен от средното ниво на консумация на алкохол (20–30 g на ден). Те отбелязват, че алкохолът инхибира агрегацията на тромбоцитите, което от своя страна намалява риска от ИБС. Последващите проучвания подкрепят тази „хипотеза за червено вино“ и разглеждат по-нататък полифенолите, особено ресвератролът, които могат да защитят сърдечно-съдовата функция и здравето [3-5]. Ползите от умерената консумация на червено вино са свързани с намалена ССЗ, диабет тип 2 и евентуално невродегенеративни заболявания [4]. Така че в края на ХХ век изглежда, че отговорът на френския Парадокс може да се намери в биохимикалите на виното и по-специално в свойствата на тези биохимикали, тъй като те могат да сведат до минимум или дори да блокират потенциално негативните ефекти от високото потребление на сирене.

И все пак Иван М. Петяев и Юрий К. Башмаков, и двамата лекари, предложиха по-цялостно решение на френския Парадокс през 2012 г., когато отбелязаха, че „във френския парадокс изглежда се прилагат множество други фактори“ [6]. „Те включват по-малък размер на порциите, по-малък брой поводи за хранене, редовно градинарство и упражнения и по-голям прием на плодове и зеленчуци, богати на флавоноиди, фитостероли и диетични фибри.“ Но също така, и може би по-съществено, те твърдят, че консумацията на сирене от Франция, „особено от формовани сортове“, може да бъде ключът към така наречения парадокс. Процесът на узряване на Рокфор, Камамбер, Горгонзола и други сортове формовани сирена се характеризира с по-интензивна протеолиза от тази на неформатирани сирена като Гауда и Чедър [6]. Узрялото формовано сирене съдържа андрастини A-D, които инхибират холестерол биосинтезиращия ензим фарнезилтрансфераза; андрастин А може да има и противораков потенциал като противотуморно съединение [7]. Петяев и Башмаков отбелязват, че именно през удължения период на зреене на формованите сирена се проявяват най-изгодните свойства, включително противовъзпалителните и пробиотични ползи за хората [6].

Наскоро Жан-Пол Лалес, биохимик и директор на научните изследвания във Френския национален институт за селскостопански изследвания в Рен, Франция, допълнително подкрепи хипотезата за „млечните продукти“, като предположи, че млечните компоненти, включително казеин, калций и лактоза, стимулират производството на IAP [1]. IAP въздейства върху процесите в червата, както и извън него, и се отличава с противовъзпалителното си действие. Тъй като възпалението в тялото намалява, метаболизмът и сърдечно-съдовото здраве могат да се подобрят. Изследвания, включващи екзогенно приложение на IAP, показват, че той е ефективен при лечение на възпаление на червата, както и при остри или хронични бъбречни заболявания при хора и животински модели [1]. Lalles отбелязва, че „както експерименталните, така и клиничните наблюдения подкрепят схващането, че IAP е ключов противовъзпалителен ензим, способен да контролира както червата, така и системното възпаление“.

Алкалната фосфатаза присъства и в нечовешкото мляко, но се инактивира по време на пастьоризация. „Milk-AP отдавна е маркерът на„ златния стандарт “за пастьоризация, отбелязва Lalles,„ поради своята чувствителност към топлина, по-голяма от тази на повечето такива патогени “[1]. И накрая, и може би не без значение, ниските концентрации на алкохол стимулират IAP, което може допълнително да подкрепи ролята на алкалната фосфатаза във френския Парадокс.

Що се отнася до избора на начин на живот и храненето, често сме търсили конкретни диети и профили, които предлагат най-добрите резултати за дълголетие и здраве. На пръв поглед снизходителната диета с вино и сирене създаде един вид хранителна мистерия, отдавна наречена френски Парадокс. Но както последните изследвания продължават да показват, ролята на млечните продукти в сърдечно-съдовото здраве е значителна и за французите отговорът може да се крие в сиренето.

1. Lallès JP. Млечни продукти и френският парадокс: Може ли алкалните фосфатази да играят роля? Med Hypotheses 2016 31 юли; 92: 7-11.
2. Renaud S, de Lorgeril M. Вино, алкохол, тромбоцити и френският парадокс за коронарна болест на сърцето. Lancet 1992; 339 (8808): 1523–6.
3. Биаги М, Бертели АА. Вино, алкохол и хапчета: какво бъдеще за френския парадокс? Life Sci 2015; 131: 19–22.
4. Artero A, Artero A, Tarín JJ, Cano A. Въздействието на умерената консумация на вино върху здравето. Maturitas 2015; 80 (1): 3–13.
5. Hansel B, Roussel R, Diguet V, Deplaude A, Chapman MJ, Bruckert E. Връзки между консумацията на алкохолни напитки и здравословни храни: френската кохорта от 196 000 субекта. Eur J Prev Cardiol 2015; 22 (2): 215–22.
6. Петяев И.М., Башмаков Ю.К. Може ли сиренето да е липсващото парче във френския пъзел за парадокс? Med Hypotheses 2012; 79 (6): 746–9.
7. Rojas-Aedo JF, Gil-Durán C, Del-Cid A, Valdés N, Álamos P, Vaca I, García-Rico RO, Levicán G, Tello M, Chávez R. Биосинтетичният генен клъстер за андрастин A в Penicillium roqueforti . Преден микробиол 2017 5 май; 8: 813.

Принос от
Д-р Кейти Роджър
Управляващ редактор
SPLASH! ® актуализация на науката за млякото