Искате ли бучка, гръб или нокът за вашата рецепта?

месо

Олесия Шадрина/iStock/Getty Images Plus

Ако планирате да готвите раци, можете да го получите в две форми - цяло или набрано месо. Ако го вземете, това означава, че упоритата работа е свършена за вас. Можете да прекарате по-малко време в напукване, обиране и търсене на вкусните залчета от месо от раци и вместо това да го купите прясно подбран за вас за $ 25 до $ 50 за паунд, в зависимост от класа, който искате.

Въпреки че има много подкатегории и фини разграничения, когато става въпрос за подбрано месо от раци, то може да бъде категоризирано в пет категории или групи. Познаването на разликата може да ви помогне да спестите пари и може да бъде много важно, когато планирате да приготвите определено ястие, призоваващо за определен клас месо от раци.

Най-скъпото месо от раци е най-скъпото. След това по цена, по ред, е backfin, special и claw. Тези класове се отнасят за пастьоризирани, охладени пресни раци, а не за малките стабилни консервни кутии с натоварено с консерванти месо от раци, които се намират в пътеката за рибни консерви.

Colossal Lump и Jumbo Lump Crabmeat

Колосален буци раци (известен също като мега джъмбо или супер джъмбо) са големите парчета месо, които се свързват с перките на плувеца. Има само две от тези мускули на рак, поради което е толкова скъп (често от 40 до 50 или повече долара на килограм). Накъсаните парчета месо от раци са същите две мускули, само от по-малки раци. И колосалният, и джъмбото са отлични за онези времена, когато искате големи парчета раци да повдигнете с пръсти и да ги потопите в масло или вашия сос по избор.

Colossal и jumbo имат фина текстура и сладък вкус, които трябва да се насладят сами, поради което те не са чудесен избор за торти с раци. Подправките могат да преодолеят деликатния вкус и смесването на съставките ще разчупи нежните парчета. Казано направо, не вземайте този вид месо за раци. Прекалено скъпо е да се използва такъв деликатес по този начин.

Бучка месо от раци

Ракът на бучки се състои от счупени бучки и големи парчета телесно месо. Той е по-евтин от колосалните или джъмбо класове, но въпреки това има ярък цвят и превъзходен вкус. Бучкото месо от раци е най-доброто за изискани ястия, създаващи впечатление, където външният вид е от значение, като раци с краве масло или раци Луис, където искате големи парчета, удобни за вилици. Що се отнася до изисканите ястия и качествените ресторантски раци, месото от раци е най-добрият избор. Парчетата са големи и ще държат заедно с минимални свързващи вещества.

Раково месо

Класът Backfin се състои от по-малки, натрошени парчета месо от буци, смесени с люспи от бяло телесно месо. Той е по-евтин от буци от месо от раци, но има добър вкус и достатъчно текстура, за да изглежда привлекателен в ястия, където месото от раци е донякъде видимо, като салати от раци, тестени ястия и конвенционални раци.

Специално месо от раци

Специален сорт се състои от дребни люспи от бяло месо от раци, взети от телесната кухина. Този вид месо от раци работи най-добре за ястия, при които добрият цвят и деликатният вкус са по-важни от визуалното въздействие. Специалното месо от раци ще бъде отличен избор за дипове, бисквити, омлети и салати на базата на майонеза.

Раково месо от нокти

Раковото месо от нокти е най-евтиният, но най-ароматният сорт. Месото от нокти е по-скоро розово-кафяво, отколкото бяло и има сърдечен вкус на раци, който не се губи при подправките. Този вид месо е чудесно за супи (като раци от раци в стил Манхатън), пълнеж от раково месо, такос и пържени картофи.