Прясно изпеченият хляб е съкровище, но застоялият хляб също може да бъде добро ядене. Толкова добре, че „остарялото“ всъщност не го прави справедливо. Това е по-скоро като „реколта“. По-старият хляб може да е загубил малко от пролетта в стъпката си. Все пак полезните съставки и отдадеността на занаятите, които влизат във всеки хляб, който си заслужава маслото, все още са там, за да им се насладите. Ето как да извлечете максимума от своя тост на всеки етап от прекрасния му живот.

остарял

Има пресен хляб, а след това има и „пресен“ хляб, този, който е зареден с толкова много химия, че остава мек като възглавница, привидно завинаги. Тук говорим изключително за първото - хляб, който е направен от чисто произносими съставки; може би просто брашно, вода, мая и сол. Съставките, великолепни в своята простота, са взети до магически висоти в ръцете на опитен пекар. Такова съкровище заслужава малко TLC.

Как да съхранявате хляб

Наистина пресният хляб е в най-добрия ден в деня, в който се пече. Хрускането на кората контрастира с нежната трохичка от интериора. Може би можете да изскубнете още един ден сандвичи от такъв хляб, като го увиете плътно и го съхранявате при стайна температура.

Но ако искате да държите хляба си под ръка за повече от един ден, най-добре е да го замразите. Добре опакованият хляб замръзва красиво, така че бъдете сигурни, че сте създали херметически запечатан за всяка болка, предназначена за ледената кутия. Увийте го плътно в найлоново фолио и след това отново във фолио или хартия за замразяване, за да защитите скъпоценния си хляб от ухапването от замръзване. За да размразите, извадете хляба от фризера и го оставете да достигне стайна температура в опаковката си (ако разгърнете питката, докато е още студена, по външността й ще се образува конденз, нарушаваща текстурата). Когато се размрази напълно, разгънете и затоплете в умерена фурна (300-350 F) за около десет минути, за да хрупате кората.

Съживяване на остарял хляб

Хлябът, който не се съхранява правилно или достатъчно скоро, ще изсъхне и ще стане остарял. Но страх - и терен - не! Можете да съживите хляба, като възстановите влажността му. За хляб, който е малко сух, плъзнете няколко капки вода върху кората, увийте го във фолио и загрейте във фурна 300 F за пет до десет минути. Хлябът, който е твърд като камък, трябва да се изкъпе напълно. Потопете го, като прокарате целия хляб под студена вода (сякаш се опитвате да изплакнете нещо от хляба), увийте го във фолио, поставете го в студена фурна, доведете температурата на фурната до 300 F за 10 минути и след това да! Добре е да тръгнете.

Застоял срещу Плесен

Съобщение за обществена услуга: добре е да съживите и да готвите със застоял хляб. Но хлябът, върху който има плесен - дори и малко - трябва да се насочи към кошчето за компост, а не към чинията ви за вечеря. Мухълът, който виждате, е само върхът на айсберга. Плесените изпращат микроскопични финиши на колонии дълбоко в храната, така че дори ако изстържете мястото с размер на монета от външната страна на питката, дълбоко в хляба има плесени, които не се виждат с просто око. Въпреки че някои хора не са чувствителни към тези плесени, те могат да разболеят други, които имат по-ниска толерантност към тях. Основно правило: твърдият хляб е добре, косменият не.

Използва се за остарял хляб

Можете да изкарате много километри от остарял хляб. Извънредно домашните готвачи са разработили чудесни начини да изразходват тази вкусна съставка. Те не само са полезни в дизайна си, но и са вкусни. Ето няколко идеи:

  • Панзанела: остарял хляб, разкъсан и хвърлен с пресни от градината съставки, прави задоволителна салата.
  • Хляб трохи: бързото разбъркване през кухненския робот, пасатор или кафемелачка превръща остарелия хляб в перфектни трохи. Не се нуждаете от тях веднага? Поставете ги във фризера, докато не го направите.
  • Френски тост: в Ню Орлиънс се нарича Pain Perdu („изгубен хляб“) и е съвършенство на закуската.
  • Пълнеж: използвайте остарял хляб или оставете пресен хляб навън за една нощ, така че да изсъхне. Вашето обаждане - така или иначе вашата плънка ще ви благодари за това.
  • Крутони: дръжте ги обикновени само със зехтин и сол или добавете няколко необелени скилидки чесън в тигана за допълнителен вкус.

Рецепта

Пандада

Това не е просто чудесна употреба за остатъци, това е малко кухненска магия. Простата комбинация от съставки се превръща в топлината на вашата фурна в селска, издръжлива вечеря, за която ще жадувате. Нежна отдолу, хрупкава отгоре, има страхотна комбинация от текстури. И ако имате остатъци от панадата, тя прави утешителна закуска, когато се покрие с пържено яйце.

Състав:

Около 1/2 фунта остарял хляб, нарязан на 1 ″ кубчета (около 2 литра)
2 супени лъжици зехтин
Сол и прясно смлян пипер
2 скилидки чесън, смлени
Около 3 чаши от комбинация от остатъци като варени зеленчуци, пуйка, пиле, наденица и/или боб
1-2 чаши настърган кашкавал
2 супени лъжици пигноли (борови) ядки (по желание)
2 чаши пилешки или зеленчуков бульон