дюля

  • Магистър, Южни изследвания, Университет в Мисисипи
  • BS, Реклама, Тексаски университет

Помислете за дюлята: преди векове това е било разговорът на града, изяждан от крале, кралици и обикновени хора. Често ядена с дивеч, тя беше също толкова популярна, ако не и повече, отколкото братовчедите си ябълки и круши. С подновяване на благодарността за местните продукти и пазарите на фермери в цялата страна, изглежда, че е назряло времето за възраждане на дюлята.

Дюлята се смята за роден в региона на Кавказ и Западна Азия, но си проправи път по целия свят, печелейки особено пламенни фенове в Испания, Франция и Португалия със своите желета и конфитюри. Всъщност думата „мармалад“ първоначално се отнасяше към сладко от дюли, благодарение на португалската дума за дюля, „marmelo“.

След като дюлята дойде в Новия свят, тя бързо се улови с колониални жени, които се възползваха от високото съдържание на пектин, като направиха много консерви. Не беше необичайно дюля или две дюли да бъдат засадени в овощните градини и зеленчуковите градини на колониите в Нова Англия.

Странностите на дюлята

Днес дюлевата паста все още е популярна на Иберийския полуостров и испаноезичните страни, като dulce de membrillo често се сервира в сандвичи или със сирене Manchego като десерт след вечеря. Твърдата, лепкава, сладка паста също е прекрасно допълнение към вашите дъски за сирене или колбаси. Дюлята предлага и богата полза за здравето: тя е с високо съдържание на витамин С, цинк, желязо, мед, желязо, калий и фибри.

За съжаление в наши дни е трудно да намерите дюля в магазин за хранителни стоки в Северна Америка или дори на фермерски пазар, но си струва да попитате наоколо! Най-добре би било да намерите съсед, който има храст в задния си двор; широколистното дюлево дърво често се отглежда заради своите декоративни качества и доста бледорозови цветове. Въпреки че първоначално дюлята се отглежда в английските колонии, американските фермери ги отвеждат на запад, за да отглеждат в Тексас и Калифорния, но все още няма национална индустрия за търговска дюля (все още).

Може би най-важното нещо, което трябва да знаете за дюлята е, че не можете да я ядете сурова; освен ако, разбира се, не харесвате плодовете си твърди, дървесни и стягащи. Ще разберете, че дюлята е узряла, след като е напълно жълта и нейният опияняващ аромат вече е във въздуха.

Тъй като в плодовете има толкова много пектин, ще трябва да запретнете ръкави и да му дадете тежка любов и обич. Остър нож за рязане и внимателни умения за дърворезба са от съществено значение; жилавата кожа на дюлята не винаги се отлепва лесно. Въпреки тази скучна работа, винаги ще искате да премахвате кората и сърцевината преди готвене, а след това можете да ги печете, задушавате, пюрирате, желе, поширате, печете или печете до насита.

Ако искате да го направите просто, бракониерството или задушаването му в захарна течност е най-добре. Освен това е два за един, тъй като ще получите нежни плодове за печене и сироп, с който ще искате да полеете почти всичко, включително овесена каша.

Не се стеснявайте със захарта, тъй като дюлята е доста горчива. След това сложете своя вкус на вкусовете, докато го задушавате - пресен джинджифил, ванилия, боб, розмарин, лимонови кори или пръчици канела са добре дошли добавки.

Още една възхитителна изненада за дюлята? Колкото по-дълго го готвите, толкова по-хубаво става. Този възлест, кофти, домашен малък плод ще се превърне в брилянтно сьомгово-розово с помощта на малко топлина и пара. Дюлята също е прекрасен плод, който можете да оставите на слънчев перваз, тъй като бавно отделя опияняващ аромат, напомнящ на ванилия и ябълки. Независимо дали печете татен тат от дюля, конфитюр за чинията със сирене или пикантна мароканска тагина, странностите на дюлята ще си струват, след като сте хапнали за първи път.