карамелизираме

Карамелизирането на лука, като бавно го приготвяте в малко зехтин, докато се зачерви, е чудесен начин да извлечете вкуса от най-простите съставки.

ВИДЕО! Как да карамелизираме лука

Лукът е естествено сладък; и тъй като карамелът идва от простото приготвяне на захар, когато бавно готвите лук за продължителен период от време, естествените захари в лука се карамелизират, правейки резултата интензивно и прекрасно ароматен.

Можете да използвате лук, приготвен по този начин върху пържола, или за лучена супа, тарта, пица или лук. Или можете да направите това, което направих с тази партида, яжте го направо. Кои са любимите ви ястия, при които се използва карамелизиран лук? Моля, уведомете ни в коментарите.

Между другото, събрах видеозапис на процеса на карамелизиране, който можете да видите в края на тази публикация. Наслади се!

Нашите любими видеоклипове

Как да карамелизираме лука

  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 45 минути

Количествата зависят от това колко карамелизиран лук искате да направите. В този пример 5 големи сурови лука дават около 2 чаши карамелизиран лук.

Съставки

  • Няколко средни или големи лука, жълти, бели или червени
  • Екстра върджин зехтин
  • Масло (по избор)
  • Сол
  • Захар (по избор)
  • Балсамов оцет (по желание)

Метод

1 Нарежете корена на лука до върха: Нарежете 1/2-инча от краищата на стъблото на лука и корените от края на корена. Поставете лука с нарязана страна надолу върху дъската за рязане. Нарежете ги наполовина през кореновия край. Обелете корите от лука.

Поставете лука с нарязана страна надолу и направете ъглови разрези във всеки лук, насочени към центъра, като режете почти докрай, но не напълно през корена. Направете разфасовките до желаното ниво на дебелина.

Коренът на корена ще ви помогне да задържите лука заедно, докато го режете, улеснявайки нарязването. След това изрежете V в края на корена, за да изрежете здравия корен, който държи резените заедно.

2 Загрейте зехтина и маслото, добавете резенчета лук: Използвайте широка сота с дебело дъно за максимален контакт на тигана с лука. Намажете дъното на тигана със зехтин или смес от зехтин и масло (около 1 чаена лъжичка на лук). Загрейте тигана на средно силен огън, докато маслото заблести. Добавете филийките лук и разбъркайте, за да покриете лука с маслото. Разпределете лука равномерно върху тигана и оставете да се готви, като разбърквате от време на време.

В зависимост от това колко силна е вашата горелка за печка, може да се наложи да намалите топлината до средно или средно ниско, за да предотвратите изгарянето или изсъхването на лука.

След 10 минути поръсете малко сол върху лука и ако искате, можете да добавите малко захар, за да подпомогнете процеса на карамелизиране. (Добавям само около чаена лъжичка захар за 5 лука, можете да добавите и повече.) Един трик за предпазване на лука от изсъхване, докато се готви, е да добавите малко вода в тигана.

3 Гответе, като разбърквате на всеки няколко минути: Оставете да се готви още 30 минути до час повече, като се разбърква на всеки няколко минути. Веднага щом лукът започне да полепва по тигана, оставете го да полепне малко и кафяв, но след това ги разбъркайте, преди да изгорят.

Номерът е да ги оставите на мира достатъчно, за да покафенеят (ако ги разбърквате твърде често, няма да покафенеят), но не толкова дълго, че да изгорят. След първите 20 до 30 минути може да искате да намалите малко температурата на печката и да добавите още малко масло, ако установите, че лукът почти изгаря.

Метална шпатула ще ви помогне да изстържете кафявите парченца от дъното на тигана, докато карамелизацията продължава. Докато лукът се готви, може да откриете, че трябва да изстъргвате тигана всяка минута, вместо на всеки няколко минути.

Продължете да готвите и стържете, гответе и остъргвайте, докато лукът стане наситен, кафяв цвят. В края на процеса на готвене може да добавите малко балсамов оцет или вино, за да помогнете за деглазирането на тигана и да придадете допълнителен вкус на лука.

Съхранявайте в хладилник за няколко дни в херметически затворен съд.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!