•  

Публикувано на 7.2.2017 г. в 00:01 ч

барбекю

Да научите как правилно да се храните с корейски барбекю може да ви обърка. Сами ли обръщате месото на скара или чакате сървър да го направи? Добре ли е да поискате повече банчани (гарнитури), ако ги довършите? И трябва ли да сдвоите храната си с множество соджу бомби или много соджу бомби? Трик въпрос, това е и двете!

В интерес на правилното корейско барбекю разговаряхме с Deuki Hong, съавтор на Koreatown: A Cookbook, който направи двугодишен престой в популярния NYC корейски барбекю ресторант Kang Ho Dong Baekjeong и сега работи по откриването на Sunday Bird, пържено пилешко място в Сан Франциско. Той знае как да извлече максимума от пълненото с месо ядене и разкрива едно нещо, което не бива да оставяте у дома, преди да излезете за KBBQ. Той ще сподели с вас как да го направите правилно и как да не изглеждате като идиот, докато ядете корейско барбекю.

Доведете много приятели (и пари в брой)

„Корейското барбекю е скъпо“, казва Хонг. "Цените на месото се покачват." Тъй като KBBQ е широкоформатно ястие, което е свързано с яденето на колкото се може повече различни храни, това помага да привлечете повече хора. Защото колкото повече приятели поканите, толкова повече храна получавате за поръчка и опит! Това е нещо като пирамидална схема, но вместо пари получавате тон месо на скара. И също няма да ви прецака като пирамидална схема! Хонг препоръчва да отидете с група от поне четири до шест души и да донесете пари в брой! Това е по-лесно от разделянето на шест кредитни карти.

Използвайте дървени клечки за юфка

Хонг бързо отбелязва, че няма строги правила относно това дали да използвате метални или дървени клечки, когато ядете KBBQ. Но той казва, че дървените клечки обикновено се използват за топли или студени юфка, тъй като те ги хващат по-добре. Така че, ако виждате само метални клечки на масата, поискайте дървени. Ако ресторантът ги няма (което е малко вероятно!), Не се колебайте да кажете на сървъра да се хване и след това да намигвате обилно.

Направете "стойка" за вашите клечки

Има няколко очевидни места за поставяне на клечките си, когато сте готови да ги използвате - отстрани на вашата оризова купа или директно на масата. Но ако искате да изглеждате така, сякаш знаете какво правите, Хонг казва, че ще видите, че много корейци изработват импровизирана стойка за пръчици от опаковката на хартията, в която влизат, като я сгъват. Или можете просто да бъдете мързеливи и да ги сложите върху купата с ориз. Изборът е твой!

Насладете се на банчана (и се възползвайте от безплатните зареждания)

„Banchan са гарнитури, които се различават в различните ресторанти“, казва Хонг. Сървърите ще ги изведат преди основното ястие, но това не означава, че са предястие. Те са предназначени да вземат проби по време на хранене, тъй като ястията обикновено имат киселина и оцет. Ще разберете, че когато киселината пресече всички богати меса, скоро ще бъде на чинията ви.

И макар че може да не успеете да идентифицирате някои от ястията (това са предимно различни сортове кимчи, кисели краставички, патладжан и други зеленчуци от различни видове), просто загребвайте тези неща в устата си и се доверете, че всичко ще е наред. Защото ще стане! „Бъдете авантюристични!“ Хонг умолява. "Опитайте всичко веднъж! Нищо там няма да ви навреди." Звучи като човек, който никога преди не е бил нараняван. Любимият банчан на Хонг е ферментиралото кимчи, което според него се сдвоява прекрасно с горещо месо на скара. И ако завършите тази малка порция, поискайте още. Ще ви изведат колкото можете, и то безплатно. Може да няма безплатен обяд в Америка, но със сигурност има безплатна вечеря.

Поръчайте мариновано късо ребро и свински корем

Изборът на месо на място в KBBQ може да бъде поразителен, усещане, което може да разпознаете, ако напоследък сте се опитали да си купите паста за зъби. Как съществуват толкова много разновидности на пасти за зъби в света? Искате ли свински джоул? Брискет? Телешки език? Свинска яка? Въпреки че всички са вкусни, Хонг препоръчва да започнете с няколко KBBQ основни неща. „Трябва да опитате маринованото късо ребро“, казва той. "Обичам късото ребро, съчетано със сладостта на соята. Освен това съм голям фен на немаринованото свинско коремче." О, и не забравяйте да поръчате ориз да се сдвои с месото. „Не мога да ям месо без ориз“, казва Хонг.

Вземете по-малко месо, отколкото смятате, че може да ви е необходимо

Не се притеснявайте, ако сте объркани колко месо да поръчате. Хонг казва, че може да бъде сложно дори за корейците. Това е така, защото за разлика от пържола, където може да поръчате стек от 8 унции за себе си, тук поръчвате за групата. А количеството месо във всяка поръчка обикновено не е посочено в менюто. "Това не е трудно правило, но мисля, че една поръчка месо обикновено храни двама души", казва Хонг. Понякога една поръчка може да нахрани четирима души, така че най-сигурното нещо е да поръчате по-малко. Винаги можете да поръчате повече месо по-късно, ако сте гладни. Вероятно няма да сте гладни (освен ако не сте „Планината“ от „Игра на тронове“), но този стил на хранене е свързано с поръчка, както и да сте.

Нека сървърите обърнат месото вместо вас ...

Добре, значи сте успели да поръчате правилно и сървърите са извадили онази славна тава със сурово месо и са я хвърлили на скара. След това си тръгват. Ако сте тревожен човек като мен, може би ще се чудите кога, по дяволите, някой ще се върне и ще обърне месото. Хонг казва, че сървърите може да го приготвят за вас или не. Но те обикновено ще питат! Вашият отговор трябва да бъде, че искате да приготвят месото. Но ако сте някъде, където трябва да готвите сами, не се тревожете.

. но ако не го направят, ето един лесен съвет, който да следвате

Докато наблюдавате готвенето на месото, трябва да търсите едно нещо, за да разберете дали е готово да се обърне. Хонг казва да се търси „малко пот отгоре“ на онези парчета свинско и говеждо месо. Не, не потта, която капе от челото ви, защото не знаете кога да обърнете месото. "Изчакайте водата да се събере отгоре, тъй като това означава, че е готова да се обърне", обяснява той, сякаш чакате твърде дълго, месото може да стане сухо. "Това е като когато видите, че върху палачинките изскачат мехурчета." Придържайте се към тази информация, тъй като това е нещо, което можете да използвате, ако някога отворите собственото си място в KBBQ. Може и да стане!

Не използвайте скарата само за месо

Знаете ли онова кимчи, което пренебрегвате на масата, откакто месото излезе? Хвърлете малко от него върху скарата! Хонг казва, че ако имате малко свински коремни мазнини, които седят на скарата, разбъркайте всичко кимчи там и след това се пригответе да взривите вкусовите си рецептори във Flavortowne. Не, не Flavortown на Гай Фиери. Това място е написано напълно различно. моля те, не ни съди, Гай.

Поискайте нова скара, ако такава не ви е дадена

Сървърите на корейско барбекю място трябва да разменят скарата вместо вас, в зависимост от това дали готвите телешко или свинско месо. Ако ресторантът не замени специалните скари с месото, което готвите, поискайте ново! Свинското месо трябва да се готви на скара. Говеждото се нуждае от мрежест грил. Някои места на KBBQ ще имат въглен под мрежата, а някои просто ще имат горелка. Ако имате късмета да вземете въглен, всички вкусни капчици (като мазнини и маринати) от месото ще ударят въглищата, които ще обгърнат говеждото с аромат, пълен с дим.

Ще искаш питие

Хонг казва, че има три основни опции за пиене, когато става въпрос за пиене с вашия KBBQ: соджу (основно оризово вино), такжу (мътно оризово вино) и корейска лека бира. Той не е голям фен на нито едно от тях самостоятелно (за него светлата бира "има вкус на лоша вода"), но казва, че обича боджа соджу, което е, когато пуснете изстрел соджу в чаша, пълна със 70% бира. „Това е една от онези ситуации, при които отрицателното по минус се равнява на положително“, казва той. Ако бяхме по-добри в математиката, щяхме да можем да проверим това, но звучи правилно.

Когато парадът на месото приключи, поръчайте студени юфки с телешки бульон

Вероятно ще ви останат остатъци от месо на барбекю, след като приключите с пълненето на лицето си. Хонг препоръчва да поръчате студени юфка с телешки бульон и да ги смесите с останалите мариновани къси ребра, които все още са горещи. "Играта на топло и студено е нелепа", казва той. "Това е истински вътрешен съвет." Чуй това? Сега си вътрешен човек. Знаете всички тайни на корейското барбекю. Сега вървете напред и барбекю.

Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и вземете вашето решение за най-доброто в храната/напитките/забавленията.