Първоначално публикувано на 19 юни 2018 г. в Maclean's.

консумираме

Кристин Лоулес твърди, че „Голямата храна“ е скрила основите на здравословното хранене - и че някои добавки всъщност помагат за затлъстяването.

Изглед на добре поръчани зеленчуци за продажба в супермаркет. (Дениз Тейлър/Гети Имиджис чрез Macleans.ca)

По-рано известен като храна е стимулиращо четиво, както се казва в подзаглавието му, „Как индустриалната хранителна система променя нашите умове, тела и култура“. Кристин Лоулес, експерт по хранене и журналист в Бруклин, се опира на десетилетие на изследвания. Нейната книга, одобрена от бившия журналист на Ню Йорк Таймс Марк Битман и американската екологична активистка Лори Дейвид, твърди, че съмнителните химикали, които Big Ag и Big Food влагат в нашата храна, увеличават честотата на опасни здравословни състояния като затлъстяване на черния дроб. Лоулес разговаря с Maclean’s за социалното инженерство, феминизма, услугите за доставка на комплекти за хранене и случая с животинските мазнини.

Въпрос: „Основните умения за готвене са толкова добродетел, която е толкова важна за израстването, колкото и да се научиш да си бършеш дупето“, каза веднъж Антъни Бурдейн. „Има няколко неща, които са по-важни и неразделни. Като граждани на света би трябвало да можем да се храним доста компетентно, а надяваме се и няколко други. “ Какъв е вашият отговор?

A: Не можех да се съглася повече. Тъжният факт е, че много хора вече не знаят как да готвят. Твърде много от нас израстват в домакинства, където никой никога не готви, научаването на умения за приготвяне на основна пълноценна храна е жизненоважно за нашето здраве и много повече. Когато бях достатъчно възрастен, за да държа нож, помагах за приготвянето на семейното хранене. Простият акт на приготвяне на собствена храна е нещо, което всички ние можем да включим в живота си, с голяма полза. Успехът на Бурдейн и количеството любов, която хората изпитват към него и работата му, показват стойността на обединяването на хората около споделена храна. Бурдейн ни показа всички автентични връзки, които се създават чрез изследване на храната и хранителните култури. Мисля, че това, което индустриалната хранителна система е направила, ни позволява да забравим за важността и взаимовръзката между храната, здравето, културните традиции и готвенето. Но когато забравим, губим нещо жизненоважно за нашата човечност и връзките си помежду си.

Въпрос: Как реагирате на критиците, които казват, че е антифеминистко да защитаваш, че жените (и мъжете) трябва да готвят много повече?

Това мислене произтича от идеята, че жените ще постигнат освобождение и равенство единствено чрез работа, извършена извън дома. В книгата подчертавам писанията и творчеството на Селма Джеймс, основателката на кампанията „Заплати за домакинска работа“. Докато жените напускаха дома си по работа, индустриалната хранителна система с удоволствие се намеси и осигури удобни храни и бързи храни като заместители на домашната кухня - в крайна сметка някой трябва да осигури храната. Не съм наясно как има нещо феминистично в това да позволим на корпорациите да поемат такъв жизненоважен компонент от нашия живот като производството на храни.

Въпрос: В интернет има качествена информация за приготвянето на собствена качествена храна, но много хора прибягват до услуги за доставка на комплекти за хранене.

A: Не съм фен на тези услуги. Ако можете да съберете храна на базата на суровите съставки в тези комплекти, това означава, че имате основни умения за готвене, така че защо просто не отидете да пазарувате хранителни стоки за съставки въз основа на рецепти, които искате да използвате? За мен най-големият проблем с тези услуги е количеството отпадъци, които те генерират. Виждали ли сте как опаковат нещата? Морските същества умират поради количеството пластмасови отпадъци в нашите океани и ние не можем да успеем да нарязваме собствения си чесън?

Въпрос: Какво се надявате да постигне вашата книга?

A: Надявам се, че книгата предупреждава обществеността колко драстично са се променили нашите храни под влиянието на Big Food и Big Ag и какво означава това за нашето здраве. След десетилетие консултиране на широк кръг от хора относно храненето и храната, мога да ви кажа, че почти всеки, с когото работех, беше заблуден и заблуден относно това какво да ям. Той обхваща всички социални демографски данни. Но когато разберете как да се храните добре - което е толкова важно за цялостното ви здраве и благосъстояние - това е невероятно овластяване. В по-широк смисъл трябва да прелокализираме икономиките си с храни и да се включим в производството на храни в нашите общности. И ние също трябва да поискаме промяна на политиката от нашите законодатели. Завършвам книгата с „Манифест на движението за нова храна“ и призовавам за неща като федерален платен родителски отпуск, универсален основен доход и обучение по хранене и готвене във всички държавни училища.

В: Какво може да предизвика читателите?

A: Моята критика към настоящото движение на храните. Съветите за пазаруване за „купуване на биологични продукти“ или пазаруване на пазара на местния фермер не променят факта, че по-голямата част от храната ни е напълно контролирана от корпорации или че регулаторните агенции не си вършат работата, за да защитят нашите доставки на храни. Те не правят нищо, за да помогнат на по-голямата част от хората, които са останали да ядат мръсните преработени храни, пълни с потенциално вредни химикали.

Въпрос: Какво ще кажете за приемането на глутен? Аз съм от училището, че за нецелиаките е добре, ако е ферментирало/разградено правилно.

A: Обичам хляба и го ям редовно. Аз съм привърженик на сортовете от пълнозърнеста пшеница и съм съгласен, че начинът, по който се прави хлябът, е от решаващо значение за това дали е полезен или не. Връща се към теорията за цялото яйце. Има огромна разлика между вашия обикновен супермаркет, нарязан хляб с огромен списък от съставки и хляб със закваска, който трябва да има само около три съставки: пълнозърнест пшеница, закваска от закваска, сол.

В: Сиренето „веганско сирене“ ли е? Майкъл Полан казва: „Мисля, че думата сирене трябва да бъде запазена за продуктите от мляко и бактерии и мисля, че същото е и с бекона, направен от соя - трябва да им позволим да измислят собственото си име за тези неща. Това е лоша имитация. "

A: Съгласен съм, че не е сирене и всъщност дори не мисля, че е храна.

Въпрос: Като се има предвид, че е пълна с емулгатори, „веганското месо“ е здравословно?

A: Определено не е здравословно. И честно казано, нямам представа защо хората биха яли това. Ако сте веган, тогава яжте цели храни, които са естествено вегански.

В: Яденето на етично месо морално правилно ли е? Предполагам, че чичо ти Бен е казал: „Животинските мазнини са най-доброто нещо на света за теб.“

A: Не знам, че можете да кажете, че всяко ядене на месо е етично или морално правилно от чисто философска гледна точка, ако се съгласите, че животните са съзнателни същества, което аз вярвам, че е така. Бях вегетарианец в продължение на 15 години поради тази вяра. Въпреки това, сега ям месо и вярвам, че наистина хуманно отгледаните животни, които са имали хуманен живот и смърт, са част от здравословната диета. Не ям индустриално произведено месо, млечни продукти, яйца, риба или други животински продукти. Ако знаете какво се случва в тези индустриални ферми, не виждам как можете. По-малката ми сестра го нарича „мъчение“. Сурово е, но е истина. Определено съм съгласен с чичо ми Бен, когато той каза: „Животинските мазнини са най-доброто нещо на света за вас.“ Има много солидни научни изследвания, които да подкрепят това твърдение. Ние ядем много масло в нашата къща.

Въпрос: Вие пишете, че заклеймяването на хора с наднормено тегло или затлъстяване „е един от последните предразсъдъци, които се считат за приемливи“ и противоречи на нововъзникващите изследвания за метаболизма и ендокринологията. Ще се промени ли това?

A: За да се промени това, хората трябва да разберат естеството на нашите хранителни и здравни кризи, което означава номер едно, всъщност да разберат някои от основите на храненето, които са напълно затъмнени от дневния ред на големите хранителни компании. В нашата храна има химикали, които причиняват увеличаване на теглото, независимо от приема на калории, например. След като затлъстите, цялата ви метаболитна функция се променя по такъв начин, че става все по-трудно да отслабнете.

В: Съветите за диета са толкова противоречиви и объркващи. Какво препоръчваш?

A: Следвайте идеята на моята теория за цялото яйце. Яжте само цели храни. Яйце, масло, пълномаслено кисело мляко, броколи, ябълка, пържола, печено пиле и др. Ако ги ядете, с изключение на всички преработени и мръсни храни, които запълват по-голямата част от пространството в хранителните магазини, ще бъдете по-здрави за това. Ако можете да си купите биологично, това е по-добре; ако можете да получите устойчиво произведени животински продукти, които са базирани на пасища, още по-добре. Трябва да се справим с неравенството, поради което повечето хора нямат достъп до тези видове храни.

Въпрос: Отбелязвате добре, че в разгара на Окупирайте Уолстрийт сте били заобиколени от самодоволни „радикални“ окупатори, консумиращи веганска овесена каша от Макдоналдс и кока-кола. Не е ли депресиращо?

A: Определено го смятах за обезсърчаващо, но това просто показва как често пренебрегваме политическото значение на храната. Ако се противопоставяте на корпоративното влияние върху нашите демократични институции, тогава трябва да се противопоставяте и на корпоративния контрол върху доставките ни на храни. Big Food компаниите и Big Drink са майсторски убеждавали обществеността, че правото ви да купувате нездравословните им продукти е сходно с политическата свобода и всъщност представлява някакъв патриотичен дълг.

В: Вие пишете, че 10 компании контролират храни и напитки.

A: Както във всяка друга индустрия, корпоративната консолидация е основен проблем и застрашава самите основи на нашата демокрация. Особено що се отнася до доставките ни на храни, тези компании нямат стимул освен печалба - това е опасно нещо, когато говорите за нещо толкова важно, колкото нашата храна.

В: Кои са седемте храни, които винаги са във вашия дом?

A: Яйца, хляб, масло, кафе, сметана, сезонни плодове и - знам, че това е шега, но сериозно, винаги имаме кейл в хладилника.

Въпрос: Всичко друго, което се надявате, че хората могат да отнемат от някога известната като храна?

A: Надявам се хората да бъдат вдъхновени да се ангажират политически с нашата хранителна система. Трябва да се организираме и да се застъпваме за политика, която да държи компаниите Big Food и Big Ag отговорни за това, което правят с нашата храна, околната среда и здравето ни. Толкова сме се разделили с доставките си на храна, позволявайки на корпорациите да поемат този основен аспект от живота ни. Защо допуснахме това да се случи? Трябва да участваме в собственото ни производство на храна поне до известна степен - можете да се научите да готвите, да засадите градина или да се присъедините или да създадете хранителна кооперация във вашата общност.

Този диалог е редактиран за дължина и яснота.