Нова книга за детската храна предлага предложения за насърчаване на здравословното хранене.

детското

В повечето ресторанти в Америка детското меню е мястото, където ще намерите най-малко питателните храни: Пилешки хапки, сирене на скара, пица и пържени картофи са стандартните предложения, подходящи за деца.

Но това не винаги беше така. През 20-те и 30-те години ресторантите предлагаха на най-малките си покровители най-здравословните си ястия. Тогава детските менюта бяха създадени, за да популяризират здравословни хранителни навици: те включваха ястия като паширани яйца, зеленчукови супи, агнешки котлети и дори „зеленчукови чинии“ с грах, моркови и аспержи.

Но тъй като бързата храна стана евтина и повсеместна, хранителните качества на детските менюта се гмурнаха. Днес много родители и болногледачи приемат за даденост, че подходящите за деца храни трябва да бъдат пържени, мазни, солени или захарни, за да спечелят целевата си аудитория.

Тази сеизмична промяна в хранителните навици на децата е описана в нова книга, наречена „Детска храна“, която предоставя план за това как да отгледате здрави ядещи в културата за бързо хранене. Авторът на книгата Бетина Елиас Сийгъл, национално признат автор на храни, развенчава митове за хранителните навици на децата и обяснява как родителите могат да се застъпват за по-здравословна хранителна среда, независимо дали чрез натискане на законодателите да регулират рекламите за нездравословна храна, насочени към децата, молейки училищата да не раздават бонбони като награда или насърчаване на спортните отбори да не дават на децата спортни напитки и сладки закуски на половин работен ден.

„Мисля, че много родители се чувстват бити и безнадеждни по тези въпроси“, каза г-жа Сигел. „Те смятат, че всичко, което могат да направят, е да се опитат да поддържат децата си на здравословен път, но че нищо не могат да направят за по-голямата хранителна среда.“

Едно от широко разпространените вярвания, които г-жа Сигъл оспорва, е идеята, че децата са естествено придирчиви ядещи, които гравитират към скучни и силно преработени храни. Много бебета стават устойчиви на нови храни, когато преминат към прохождане, обяснява г-жа Сигел, но това е с основателна причина. Телата им са особено уязвими към токсини и отхвърлянето на някои храни, особено на горчивите вкусове на някои зеленчуци, вероятно е защитен механизъм, който се наблюдава и при различни видове, включително плъхове и горили.

„Всички деца са здраво свързани по рождение, за да имат отвращение към горчивите вкусове, вероятно защото горчивината е ясен сигнал в дивата природа, че растението може да бъде отровно“, пише г-жа Сийгъл в книгата си. „Някои деца също са„ супер-дегустатори “, което означава, че са още по-чувствителни към горчивината в храните.“

Тази „хранителна неофобия“ е нещо, което всички деца изпитват в даден момент, но често е фаза, която преминава, като пробиване на зъби или нощно събуждане. Г-жа Siegel препоръчва на родителите да пропускат неприлични храни като ориз и да предизвикват небцето на децата си рано и често, започвайки от периода от около 4 до 7 месеца. Това е така нареченият вкусов прозорец, когато бебетата са възприемчиви към голямо разнообразие от вкусове, обяснява концепцията Бий Уилсън в книгата си „Първа хапка: Как се научаваме да ядем“.

Друга стратегия е да се хранят деца с пюрета, които съдържат единични зеленчуци, а не с комбинации от зеленчуци и сладки плодове, като круша и броколи, широко продавани от производителите на храни за бебета и малки деца. Тези странни комбинации карат децата да вярват, че зеленчуците са приятни само когато са подсладени. Г-жа Сийгъл също обяснява как усилията на добронамерените родители могат да се обърнат. Ругаещите деца да чистят чиниите си, подкупвайки ги да ядат зеленчуците си и прилагайки други форми на натиск, може да ги направи още по-малко склонни да ядат дадена храна.

Децата вземат сигнали от възрастни и най-добре е да ги излагате на питателни храни в структурирана среда. Проучванията показват, че те са по-възприемчиви към нови и непознати храни, когато седят на маса с възрастни и ги наблюдават да ядат тези храни с ентусиазъм.

Това, което родителите не трябва да правят, е да хвърлят кърпата и да хранят децата си със стабилна диета от пилешки хапки и юфка с масло. Те трябва да продължат да предлагат на децата си разнообразни храни, казва г-жа Сигел, вярвайки, че небцето им ще се развива. Много хранителни храни са с придобити вкусове и може да отнеме минимум 15 експозиции, преди децата да ги оценят.

Но хранителните компании знаят, че това е уязвимо време за родителите и мнозина се опитват да се възползват от това. Kellogg's пусна на пазара своите вафли Eggo на родители като продукт, който ще „спечели най-придирчивите ядещи“, докато Kraft Heinz пусна реклама, показваща младо момче, което се чука, когато родителите му предлагат прясно изпечена сьомга за вечеря и след това се усмихват щастливо, когато му го дават тако, напоени с натрошено сирене Kraft.

„Тя служи на преработената хранително-вкусова промишленост, за да ви накара да мислите, че децата са такива“, каза г-жа Сигел, „и това е разрушителен и лесен капан, в който можете да попаднете.“

Бивш адвокат в хранителната промишленост се превърна в защитник на храните, г-жа Сийгъл изпрати децата си в държавно училище в Хюстън и започна да настоява за реформи, след като се присъедини към комисия за преглед на менютата за хранителни продукти на училищния район. Г-жа Сийгъл стартира популярен блог, тавата за обяд, където пише за деца и храна. Тя започна петиции, които привлякоха национално внимание, включително тази, която призовава училищата да спрат да сервират говежди отпадъци, известни като „розова слуз“ в кафенетата. Друга петиция разкритикува McDonald’s за маркетинговите му усилия в училище.

Докато изследваше Националната програма за обяд в училище, г-жа Сийгъл откри огромните ограничения, с които програмите за хранене в училищата често се сблъскват, като хронично недофинансиране, недостиг на работна ръка и неадекватни училищни кухни. Едно от последствията от това е, че много училищни квартали не виждат голям избор, освен да отворят вратите си за компаниите за бързо и преработено хранене, което им позволява да складират своите кафенета и автомати с маркови нездравословни храни, които децата намират за неустоими.

Г-жа Siegel пише в книгата си, че най-малко 6000 училищни района в 47 държави си партнират с Domino’s, веригата за пици, което позволява на компанията да доставя своите специални пици „Smart Slice“ директно в техните кафенета. Пайовете са проектирани да отговарят на стандартите за хранене в училище. Но според г-жа Сигел те изпращат смесени съобщения до учениците, защото изглеждат по-различно от обикновената пица на Домино и дори се доставят в марковите картонени кутии на компанията. „Всеки път, когато виждат тези продукти в училищата си, пише г-жа Сийгъл, децата получават мощно имплицитно послание, че този вид маркови заведения за бързо хранене и нездравословна храна трябва да бъдат нормална част от ежедневната или седмичната им диета.“

Някои райони позволяват множество други боклуци, които отговарят на стандартите за училищно хранене, като Cheetos, Doritos, Funyuns, Rice Krispies Treats и Pop-Tarts.

В крайна сметка „Kid Food“ осветява всички начини, по които децата се бомбардират с нездравословна храна от момента, в който са бебета. Но също така предоставя решения за родители, които искат да подобрят хранителната среда. Хранителните компании обръщат внимание, когато хората подписват петиции с искане да премахнат съмнителните съставки от продуктите си. Училищата слушат, когато родителите ги помолят да спрат да раздават бонбони в класните стаи. А политиците правят промени в политиката за храните, когато техните избиратели го изискват.

„Едно от убежденията ми е, че родителите са голям източник на неизползвана политическа власт“, ​​каза г-жа Сигел. „Тези неща по никакъв начин не са невъзможни. Просто се предприемат колективни действия. "