Сервирането на продукти от гъши дроб е много деликатен процес. Обикновено се представя като предястие (преди основното ястие). В някои случаи това е основното ястие, но това е относително рядко. Нека разберем повече.

В момента можете да получите 10% ОТСТЪПКА на всички Foie Gras в Marky's с промоционален код: 10foiegras

сервираме

Как се яде гъши дроб

Ако дойдете в ресторант и поръчате деликатеса, определено трябва да знаете какво е гъши дроб и как да ядете ястието. Има много правила относно яде foie gras, но всички те са обобщени само в един основен принцип: „Не убивайте истинския вкус“. Всъщност, жалко е да убиете вкуса и аромата на този удивителен деликатес, като добавите остро вино или гарнитура с неговия отличителен, остър вкус.

Поради този основен принцип, експертите препоръчват да се използва обикновен хляб, който да придружава леко охладен гъши дроб, така че бял или сив леко изсъхнал хляб (работи най-добре за тостове) е идеален за това кулинарно съкровище на френската кухня. По-добре е да не експериментирате, като използвате различни „екзотични“ видове хляб със зърнени храни, ядки, подправки и т.н. Маслото също се счита за доста излишно. Всякакви безполезни сосове или подправки са строго забранени, така че ако се опитате например да добавите майонеза или кетчуп към ястието, просто ще бъдете изгонени от масата на престижното френско семейство.

Акомпанименти от Foie Gras

Пърженият патешки или гъши дроб се придружава най-често със светлозелена салата без дресинг и плодово-горски сос с леко кисел вкус. Пържените гъби без твърде силен аромат подхождат на ястието, така че е по-добре да използвате стриди и лисички, вместо бели. Разбира се, няма място за висококалорични съставки в чиния с ескалопа от гъши дроб (такива гарнитури като картофи, ориз, зеленчуци, пържени в масло и други).

Нека обсъдим някои други интересни акомпанименти, за да направим вашата празнична трапеза най-вкусната досега.

Багет и бял пипер.
Може би това е най-класическият начин за представяне на патешки черен дроб. Обикновено бял хляб, парче гъши дроб и прясно смлян бял пипер. Много е важно хлябът да не се намазва с гъши дроб (това е само начинът как се сервира пастет от гъши дроб), но просто сложете парче отгоре. Foie gras е най-добре разкрива вкуса, ако хлябът е топъл и леко препечен.

Плодови и горски сосове.
Сладките конфитюри, сосове и мармалади с леко кисел вкус са една от най-добрите съставки за сервиране на гъши дроб. Леката сладост прекрасно допълва вкуса на патешки или гъши черен дроб.

Печени ябълки.
Лек аромат и нежна текстура на печени ябълки също се съчетава добре с гъши дроб. Хубаво е да добавите пресни листа от маруля към тази комбинация.

Лучен чатни.
Пърженият лук има приятна сладост, която подхожда на големия ни деликатес; подправките със своя освежаващ вкус придават изисканост на ястието.

Пържени гъби.
Имайки лек аромат, гъбите от лисички са страхотен вкус съставки от гъши дроб, Ето защо те често се използват за този специфичен хранителен продукт.

Сдвояване на Foie Gras

Как да не си припомним перфектно допълнение към патешкия враг? Sauternes, сладкото вино от Бордо, приготвено от грозде, заразено с ботритис, допълва кремообразното богатство на гъши дроб. Въпреки че формулата „foie gras + Sauternes“ е най-известната и вероятно тази, с която сте запознати, препоръчваме обаче да разширите палитрата от френски вина и да експериментирате със следните напитки. Други богати, сладки бели вина също се съчетават добре с гъши дроб, включително сладки вина от долината на Лоара, елзаски вендинг тардиви или селекция от зърнени благородници или сладки немски ризлинги. Шампанското не е най-добрата алкохолна напитка за сдвояване с ястието, тъй като дори френските аристократи смятат, че е твърде много. Независимо от това, тази комбинация има добър вкус, особено ако шампанското не е прекалено сухо.

Повече информация за сервирането на гъши дроб

The най-добрият начин за сервиране на гъши дроб, направен от гъши или патешки черен дроб, не е същият като преди, защото се променя според съвременните тенденции в кулинарната сфера. По едно време се сервираше за довършване на обяд. Тогава ястието беше придружено с трюфел и аспик, но сега много експерти смятат, че няма нужда да добавяте толкова много продукти с толкова характерен вкус, затова предпочитат да го представят с топъл и леко препечен хляб. Една от най-новите тенденции е да се сервират гъши дроб със зелен лук, тиква и миди. Въпреки това класическите рецепти все още остават верни на традиционните методи и акомпанименти.

Как се сервира пастет от гъши дроб, което се смята за шедьовър на висшата кухня, тогава? Интересен начин е да го представите с много нарязана багета, добър остър дижон и/или пълнозърнеста горчица и корнишони.

Последното, което трябва да се каже, е, че за да не прекалите с калориите от патешки дроб, трябва да обърнете внимание на количествата и порциите: като предястие - 50-70 грама на човек, като основно ястие - не повече от 150 грама пържено черен дроб.