Коя е най-добрата сьомга за закупуване за вашето здраве и околната среда?

купим

Новите диетични насоки на САЩ препоръчват на американците да ядат две порции риба седмично. Сьомгата е чудесен избор. Има толкова много различни видове сьомга, която е заредена със здравословни за сърцето, стимулиращи мозъка омега-3 мазнини и начини за тяхното обслужване, че би било трудно да отегчите с тази риба. Но въпреки това има някои видове сьомга, от които трябва да стоите настрана, и определени въпроси, които винаги да задавате, преди да купите. Ето 7 съвета, които ще ви помогнат да си купите най-добрата сьомга.

1. Какъв вид сьомга трябва да купя?

Шестте вида северноамериканска сьомга се различават по цена, цвят и вкус, но всички са здравословен избор. Най-големият е кралят или чинукът, ценен заради високото съдържание на мазнини, богатите омега-3 и маслената текстура. Sockeye, по-мазна риба с наситено червено месо, има по-силен вкус и се издържа добре на скара. Coho е по-мек и често по-светъл на цвят. Розовото и кафявото са по-малки и най-често се използват при консервиране или пушене. Най-често срещаната риба, която ще намерите на пазара, е отглеждан в стопанства вид, известен като атлантическа сьомга, сега застрашен в дивата природа и не е препоръчителен избор.

2. Фермерски или диви?

Ако е възможно, изберете дива сьомга пред отглежданата. Групи като Seafood Watch и Фонда за защита на околната среда са включили почти цялата отглеждана сьомга в своя „червен“ или „избягван“ списък по множество причини. Много ферми използват претъпкани кошари, където сьомгата лесно се заразява с паразити, може да се лекува с антибиотици и да разпространява болести върху дивите риби (една от причините Аляска да забрани фермите за сьомга). Също така може да отнеме до три килограма дива риба, за да отгледате един килограм сьомга. Производителите на сьомга обаче водят преговори с екологични групи за подобряване на практиките и пред Конгреса е предложение за определяне на стандарти за аквакултурите. Вече някои ферми, като Sweet Spring в Британска Колумбия, отглеждат coho в затворени кошари, които намаляват въздействието. Други, като Verlasso в Патагония, използват омега-3 фуражни добавки, произведени от мая, а не по-малки риби, което помага да се намали съотношението на килограми риба, необходима за хранене на сьомгата към 1 към 1.

3. Трябва ли да купувам органична сьомга?

Няма USDA органичен стандарт за сьомга и няма гаранция, че етикетът „органичен“ означава каквото и да било, освен че сьомгата е отглеждана.

4. Пренася ли сьомгата ПХБ или други токсини?

Дивата алясканска сьомга, която прекарва по-голямата част от живота си в открити океани, обикновено има много ниски нива на токсини. Крайбрежната и отглежданата в сьомга сьомга може да има по-високи нива в зависимост от храната им. Фондът за защита на околната среда изброява отглежданата в сьомга сьомга като "най-лошия" избор и препоръчва хората да ядат не повече от една до две порции месечно поради високите нива на ПХБ.

5. "Пресен" е много по-добър от замразен или консервиран?

Повечето риби се замразяват бързо, когато бъдат уловени, за да се запазят за изпращане. Замразената сьомга е полезна до четири месеца, когато се размразява правилно за една нощ в хладилника. Консервираната дива сьомга е отличен и икономичен избор. Потърсете кутии без BPA (Wild Planet ги има) или, още по-добре, торбички.

6. Защо някои сьомги са по-оранжеви от други?

Благодаря на каротеноидите, същите пигменти, които правят морковите оранжеви. Тези магически антиоксиданти се борят с вредното въздействие на свободните радикали. Каротеноидът в сьомгата е особено мощен антиоксидант, известен като астаксантин, за който е доказано, че предпазва от сърдечни заболявания, рак, възпаления, очни заболявания, общо стареене и много други състояния. Астаксантинът се произвежда от фитопланктон, малки растения, които го използват, за да се предпазят от ултравиолетовата радиация. Скариди, крил и други малки ракообразни ядат фитопланктона и натрупват астаксантин в телата си (което ги прави розови), след това сьомгата ги изяжда и съхранява астаксантин в кожата и мускулите им. Сокай, който се храни предимно с планктон, има най-дълбокия оранжев цвят, докато розовата и чум-сьомгата (най-често консервирана) са най-светлите. На много отглеждани атлантически сьомги се дават фуражи с добавен синтетичен астаксантин (а понякога и друг произведен пигмент, кантаксантин), за да превърнат плътта им в оранжево.