Това е чудесен начин да използвате остатъците от зеленчуци

направим

Смърчът/Кара Кормак

Зеленчуковата супа е едно от най-питателните, нискомаслени, нискокалорични ястия, които можете да направите. Това е чудесен начин да се насладите на сезонни пресни зеленчуци, както и да използвате добре остатъците.

И докато селска супа, пълна с парчета моркови, лук, картофи и други подобни, със сигурност е привлекателна, тя не е особено елегантна. Тук идва пюрето.

Пюрените супи не само са идеални за сервиране като първо или второ ястие в изискано ястие, но и са чудесни за това децата да ядат зеленчуците си.

Приготвяне на супи от пюре

Приготвянето на пюрирани супи е толкова лесно, колкото използването на пасатор. Е, толкова лесно, колкото приготвянето на супа и след това използването на пасатор.

Едно от прекрасните неща за пюрените супи е, че тъй като и без това всичко влиза в блендера, не е нужно да бъдете толкова придирчиви как режете зеленчуците си. Помага да се изрежат всичко горе-долу еднакви по размер, така че да се готви равномерно, но що се отнася до това как изглеждат парчетата, няма значение.

Потапящ блендер ще работи и със сигурност е по-лесен за почистване, отколкото блендер за кана. Но каната блендер обикновено пюрира по-бързо и по-старателно. Може да се наложи да работите на порции, в зависимост от това колко супа пюрирате и колко голяма е стомната на вашия пасатор. Но в крайна сметка вероятно е по-бърз от потапящ блендер, който, макар и удобен, изглежда винаги оставя твърди парченца в супата.

Пюрените супи много приличат на класически сосове в смисъл, че се състоят от течност плюс сгъстител. Течността обикновено е бульон, бульон или мляко, а сгъстителят е руф, който е комбинация от масло и брашно. При пюрените супи течността е бульон или бульон, а сгъстителят са самите зеленчуци.

Избор на вашите зеленчуци

Постигането на правилната консистенция с пюрирани супи е най-лесно, когато използвате нишестени зеленчуци като моркови, картофи, сладки картофи, тикви, грах и царевица, заедно с повечето други кореноплодни зеленчуци, като пащърнак и ряпа. Фасулът и бобовите растения, включително леща и нахут, също са добри нишестени съставки за приготвяне на пюрерани супи. Вижте тази моркова супа, тази супа от ряпа и тази супа от леща и домати.

По принцип бихте задушили тези зеленчуци на склад или бульон и докато се готвят, пускат нишестето си в супата. След това, когато смесите, вашата супа достига приятна, гладка консистенция. Нишестето емулгира или държи супата заедно. Без него супата щеше да се отдели в купата, а частиците от пюре от зеленчуци да се носят върху течността.

Зеленчуците без скорбяла, като броколи, карфиол, аспержи, гъби, целина, домати, чушки и листни зеленчуци, също са прекрасни съставки за приготвяне на супи на пюре. Но те се нуждаят от малко помощ в отделението за удебеляване. Така че обикновено ще трябва да добавите някаква нишестена съставка към супата, в идеалния случай с неутрален вкус, като картофи или ориз. Вижте тази супа от броколи, тази супа от целина и тази супа от гъби.

Ще говорим повече за удебеляването след минута. Но първо да преминем през процеса на приготвяне на супата. Това е стандартен метод, който можете да използвате за приготвяне на всякакъв вид пюрета супа, използвайки каквито съставки желаете.

Пот Aromatics

  • Загрейте малко количество масло или зехтин на слаб огън в тенджера за супа.
  • Добавете малко нарязани на кубчета лук и чесън, покрийте тенджерата и оставете ароматите да се готвят за около пет минути. Не ги сотирате, което е метод с висока температура. Това се нарича изпотяване и идеята е да ги смекчите, без да потъмнеете. Лукът трябва да е полупрозрачен.
  • След това добавете сухо бяло вино като шери, вермут, шабли или шардоне. Варете няколко минути, докато виното леко намалее.

Добавете запаса и зеленчуците

  • Сега добавете бульона (като бял бульон, пилешки бульон или зеленчуков бульон) заедно с основната прясна зеленчукова съставка на супата. Ако това е нишестен зеленчук, това е всичко, от което се нуждаете. В противен случай ще трябва да добавите малко обелен и нарязан на кубчета картоф - около 200 грама на литър запас. Но вижте по-долу за други идеи за удебеляване.
  • Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците се сварят и картофите омекнат и могат лесно да се пробият с нож.

Пюре супата

  • Свалете супата от огъня и я пюрирайте в блендер, като работите на порции, ако е необходимо.
  • Върнете супата в тенджерата и коригирайте консистенцията, ако е необходимо, като добавите още течност.
  • Върнете се на бавен огън. Гореща сметана може също да се добави сега за допълнителна кремообразност. Настройте подправките с кошерна сол и прясно смлян черен пипер и поднесете с подходяща гарнитура - като например нарязан на кубчета варен морков за моркова супа, например, вихър от заквасена сметана или крем фрейш, или някои домашно приготвени крутони за хрускане.

Алтернативни методи за удебеляване

Ако сте останали картофено пюре, можете да ги добавите към супата си като сгъстител вместо суровия картоф. По същия начин можете да добавите варен ориз или дори суров ориз. Една трета от чаша суров ориз на една четвърт от запаса е почти правилна. Оставете супата да къкри, докато оризът омекне и след това пюрирайте.

Замразените кафяви хашове случват чудесен сгъстител за пюрирани супи. Просто ги накълцайте и ги задушете заедно с останалите съставки, след това пюре, както е описано.

  • Имайте предвид, че можете да използвате тази обща техника за приготвяне на супи, които са напълно вегетариански или веган. Просто добавете зехтин за масло, зеленчуков бульон за пилешки бульон и пропуснете горещата сметана в края.
  • Накълцани пресни билки могат да се добавят след смесване, точно преди връщането на супата да къкри.

Предупреждение за пасатор

Пара от горещи съставки може бързо да се разшири в блендер, причинявайки изгаряния и пръски навсякъде. За да предотвратите това, напълнете блендера само на 1/3 от пътя, отворете горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесвате.