Зелена супа със сладки картофи

направим

Зелевата супа е земна с фина сладост. С добавянето на няколко ароматни зеленчука или малко месо или леща, това прави евтино, но ароматно и засищащо ястие от едно ястие. Обикновеното зелено зеле от пролетта, есента или зимната градина е идеално за зелева супа.

Съотношение. Съотношението течност към твърдо вещество може да варира от 1: 1 до 1½: 1 за зелевата супа. Например 1: 1, използвайте 10 чаши вода, зеленчуков бульон или говеждо месо и 10 чаши нарязано зелено зеле (равно на 1 голяма глава зеле), за да направите 8 до 10 порции. Малка глава зеле тежи около 1 килограм и се равнява на около 5 нарязани чаши; средно голяма глава зеле се равнява на около 8 нарязани чаши.

Ароматни зеленчуци за вкус. Подобрете вкуса на зелевата супа, като добавите ароматни зеленчуци по време на готвене. Ароматните зеленчуци включват моркови, целина, лук, праз и чесън. Когато се приготвят, тези зеленчуци вливат вкуса им в супата. Добавете ароматни зеленчуци пропорционално на вашата супа; например, ако готвите 1 средно голяма глава зеле, използвайте 1 средно голям морков, 1 стрък целина, 1 средна луковица лук, 1 праз лук (бялата част нарязан), 2 скилидки чесън смлян; можете да използвате всички тези или комбинация от тях.

Месо за вкус. Говеждо или свинско месо може да се добави към зелевата супа за сърдечен вкус. Ако готвите голямо зеле, добавете 1 килограм телешко месо - костите от говежди пищял или пушена плешка са добър избор - или 1 килограм месно свинско свинско месо.

Ето стъпките за приготвяне на зелева супа:

Стъпка 1: Подгответе зелето. Ядро и грубо настъргвайте зелето.

Стъпка 2: Пригответе ароматни зеленчуци. Задушете ароматните зеленчуци преди да приготвите супата. Поставете зехтин или масло в голяма, дълбока тенджера с тежко дъно и включете топлината на средно ниска. Добавете нарязан лук, нарязан морков, нарязан целина и тънък нарязан праз (само бялата част) в тенджерата и задушете, докато зеленчуците станат нежни, полупрозрачни и ароматни - около 5 до 10 минути.

Точно както зеленчуците се задушават и стават ароматни, добавете допълнителни ароматизатори: изберете между нарязани или смлени скилидки чесън, накълцани люспи, едро нарязан пресен розмарин и градински чай, нарязани пресни люти чушки или люспи от червен пипер. Изберете подправките според вкуса си и ги гответе, докато и те станат ароматни, около 2 или 3 минути повече.

Ако искате, можете също да вдигнете котлона до умерено в този момент и да добавите ½ към ¾ чаша бяло вино и да оставите да къкри.

Ароматизаторите от пресни зеленчуци и билки ще варират в зависимост от сезона.

Стъпка 3 (по избор): Пригответе месо или боб или леща. За обилна зелева супа добавете към супата месо или боб или леща.

Месо: Леко кафяв бекон, пушено свинско рамо, италиански колбас или месо от говеждо яхния, преди да добавите към зелето и течността (Стъпка 4). Нарежете говеждото, бекона или свинското месо на парчета или кубчета от 1 инч или изплъзнете месото от колбаси от обвивката му и го натрошете в съд за покафеняване. (За около 10 порции ще ви трябят половин килограм месо.) Добавете достатъчно масло, за да покриете леко месото, ако мазнината не е достатъчна за покафеняване. Гответе месото на средно ниво, докато леко покафенее и омекне, около 10 до 15 минути. Внимавайте да не изгорите месото. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите вареното месо в цедка и разклатете, за да премахнете мазнината, преди да го добавите към течността за супа.

Фасул или леща: За вегетарианска супа можете да добавите суха леща или предварително накиснат боб към супата. (За 10 порции ще ви трябват около 1 килограм сух боб или леща.) Фасулът трябва да бъде предварително накиснат, докато просто омекне; за предварително накисване, покрийте зърната с 2 инча вода в отделна тенджера; оставете водата да къкри за две минути; отстранете тенджерата от пряк огън и покрийте; оставете фасула да стръмни за 1 час, преди да го добавите към супата. (Червеният бъбрек или пинто или каннелини или северният боб са подходящи за зелето.) Лещата не трябва да се накисва предварително, преди да се готви в течност за супа; ще готвите лещата, за да омекне в супата.

Стъпка 4: Добавяне на зеле, бульон или вода. След като ароматните зеленчуци, месо или боб са подготвени, вие сте готови да ги комбинирате със зелето и бульона или водата за готвене.

Добавете измитото и нарязано зеле към течността - зеленчуков бульон, говежди бульон, пилешки бульон или вода - сурова и неварена. Уверете се, че всички твърди вещества, които влизат в тенджерата за супа, са покрити с течност с инч или два през цялото готвене. Оставете течността да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри съдържанието - тенджерата, частично покрита с капак, и от време на време разбърквайте, докато зелето омекне, около 20 до 30 минути или може би малко по-дълго в зависимост от обема. В идеалния случай зелето почти ще се стопи в супата.

Добавяне на домати или картофи или сладки картофи (по избор). Освен това, когато добавяте зелето към течността, можете също да добавите домати или картофи или сладки картофи към супата в зависимост от сезона. Нарежете пресни италиански домати (Рома или Сан Марцано са добър избор) на хапки и ги добавете към сместа или добавете задушени домати и сок.

По това време могат да се добавят и водени картофи на кубчета и белени - като червени картофи или сладки картофи. Ще ви трябват 2 картофа със среден размер или един сладък картоф, за да съвпадне с 1 средно голяма глава зеле; не забравяйте да използвате восъчен картоф, който ще запази формата си след готвене. Добавете ги, за да готвите заедно със зелето, така че да станат просто нежни в края на готвенето.

Друго вкусно допълнение към зелето и картофите е киселото зеле.

Добавките към зелевата супа могат да бъдат пресни от градината или фермерския пазар; използвайте това, което звучи вкусно за случая.

Подправка. Опитайте и коригирайте подправката, докато готвите. Добавете сол и прясно мелене на черен пипер на вкус, или може да искате да добавите бахар или стафиди или кафява захар или кленов сироп или комбинация от тях, за да подсладите вкуса. Тишина оцет и неговият намек за киселинност също ще фокусират вкусовете.

Изтънете, ако е необходимо. Добавете допълнителен запас или вода към тенджерата през последните 20 минути, ако искате по-рядка супа

Стъпка 5: Сервирайте: Сервирайте зелевата супа гореща или покрийте и я охладете до два дни, след което загрейте преди сервиране. Можете да гарнирате зелева супа с нарязан лук от люспи или стръкче или смлян магданоз. Добавете тире лимонов сок или екстра върджин зехтин за вкус и аромат.

Сервирайте зелева супа с препечен хляб с хрупкав чесън или с филийки черен хляб и купичка сладко масло. Ако искате, поставете парче хляб на дъното на широка, плитка чиния за супа и черпак в супата и сервирайте.