Често се използва в карибската кухня

подготвите

Пушена херинга допълва квартета от солено месо, който често се използва в карибската кухня. Останалите три са солена риба, солено говеждо и осолени свински опашки.

Пушената херинга се използва много по същия начин като солената риба. Сотира се с много лук, домати, билки и люти чушки и се прави на чока или паста, която да се яде с хляб или бисквити.

Ръководство за закупуване

Пушената херинга се продава по два начина в Карибите - цяла с непокътната кожа и кости в комплект с главата или на филе и без кости. Филираното и обезкостено е по-скъпото от двете. И двата вида се предлагат на пазари и супермаркети.

Как да приготвим пушена херинга

Пушената херинга - която първо се осолява, а след това се пуши, за да се запази - трябва да бъде обезсолена, за да се отстрани почти цялата сол, оставяйки достатъчно, за да се овкуси, преди да се пристъпи към рецепта, която я използва. Обезсоляването се извършва чрез бързо кипене, вместо да се накисва за една нощ, както е при солената риба.

Целопушена херинга

За да се разхлаби рибата и да се премахнат костите, цялата риба се добавя към открит пламък и веднага се отваря, за да се разкрие центърът й, където са всички кости, а в някои случаи и къде се намира прекрасна сърна.

Пушената херинга е много мазна риба, така че трябва да внимавате за пламъците, които се издигат във въздуха, когато рибата се пече. След като рибата се отвори, костите се отстраняват (по-голямата част от кожата би изгоряла) и месото се нарязва на малки парчета, за да се приготви.

Когато използвате цяла пушена херинга във всяко ястие, рецептата трябва да бъде коригирана, за да се побере допълнителната сол от пушената херинга.

Филетирана пушена херинга

Филетата, за разлика от цялата пушена херинга, се варят, за да се отстрани част от солта, просто защото има повече плът и по-голяма повърхност на солта.

За разлика от солената риба, не е необходимо да се накисват пушени филета от херинга за една нощ, за да се разхлабят рибите и да се отстрани солта. Бързото, бързо кипене от 5 до 10 минути върши работа. След като се свари, рибата се отцежда и след това се приготвя по желаната рецепта.