Европейската еврейска храна се развива заедно с миграцията на европейската еврейска общност - от Запад на Изток.

кухня

В по-голямата си част евреите от Източна Европа бяха бедни и евреите, живеещи в штетли (села) от този регион се хранели със селска храна. Точният тип селска храна отразява редица фактори: география и географски промени, уникалния международен характер на еврейската общност и, разбира се, еврейските закони за диетата.

В началото на Средновековието повечето евреи, живеещи на европейския континент, живеят в Западна Европа, особено в Германия. През 13 век обаче германците стават по-антагонистични на евреите и много евреи се насочват на изток към Полша и Русия. Храните на полското и руското еврейство отразяват тази немска база. Хрян, ръжен хляб и кисели краставички са немски храни, ядени от евреите в Германия и предадени на по-късни поколения в Източна Европа.

След като евреите пристигнаха в Полша и Русия, те надградиха тази немска основа и приеха местните хранителни обичаи. Поради суровия зимен климат в тази област, полските и руските евреи са яли много зърнени храни, кореноплодни зеленчуци и яхнии. Плодовете бяха лесно достъпни и се използваха в почти всичко, включително супи и сосове. Може би най-известната „еврейска“ храна от всички, гевреци, също произхожда от Полша. Евреите в Полша имаха общ сладък зъб и добавяха захар към зеленчукови ястия и риба. Сладка риба гефилте с подсладен цвекло хрян, или chrain, произхожда от Полша. Докато полските евреи са използвали много захар, руските евреи са заложили на пипер и кисела храна.

Евреите в средновековна Европа са били активни търговци и често са влизали в контакт с евреи от други региони. Чрез тези срещи чужди елементи навлязоха в еврейското готвене. Юфката, макар и да не се яде широко сред населението на Германия, стана основен елемент на немската еврейска кухня, след като беше въведена от немски еврейски търговци, пътували до Италия.

През средните векове еврейските диетични закони се спазват стриктно, подсилени от логистиката и комуналния натиск. Повечето shtetl Евреите не са имали частни съоръжения за готвене. Всяка общност имаше обща готварска къща, пекарна и кланица. Зоните за готвене и печене имаха отделни секции за месо и млечни продукти. Диетичните закони също са отговорни за тласкането на евреите към търговията с храни. Евреите трябваше да произвеждат собствени храни, защото приготвянето на кошерна храна трябва да се контролира от евреите. Освен това виното, произведено от езичници, също е било забранено за евреите и затова евреите са имали свои лозя. Някои местни правителства насърчават тези дейности, свързани с производството и търговията с храни. Много евреи, живеещи в полските провинции, стопанисвали земеделските земи на полското благородство. В замяна на това на евреите бяха дадени мелници за производство на брашно, съоръжения за производство на млечни продукти и изключителни права за производство на някои алкохолни напитки.

Евреите от Източна Европа имаха специални хранителни навици за петък вечер и събота, съботата. Петъчната вечеря беше най-луксозната за седмицата. Типично ястие може да включва сладка и кисела риба, нарязан гъши дроб, мариновано месо и кугел (сладък пудинг с юфка). Ще се сервира и плетен хляб от хала. В събота, холент - бавно приготвено ястие, приготвено от месо, зърнени храни и боб - ще се сервира заедно със студени остатъци от предната вечер.

Ашкеназическите евреи започват да имигрират в Съединените щати през 17-ти век и масово се появяват в края на 19-ти и началото на 20-ти век. Храните, които те донесоха със себе си - включително нарязан дроб, борш (вид супа от цвекло), гевреци и кисели краставички - станаха познати форми на американската кухня. Тези храни, обикновено наричани „еврейска храна“, въпреки произхода си от по-ниската класа, все още се ядат и обичат.