съветски

През съветските времена хората пътували до морския бряг, за да събират рибите.

Това парче е част от съветската диетична готварска книга, блог за модерно руско момиче, което готви съветска храна. За да прочетете повече от поредицата, щракнете тук.

Ако отивате в руска къща и не сте сигурни какво да донесете, буркан червен хайвер винаги е добра идея. В Москва можете да вземете такъв за около 10 долара, но все пак се счита за удоволствие.

Червеният хайвер често е на масата на нашите семейни събирания, особено за специални случаи. Не съм голям фен на това, но майка ми и брат ми могат да довършат малко бурканче, преди да мога да си сваля палтото. Баба не яде червен хайвер, пушена сьомга или супа от червена риба, тъй като връща детски спомени от пиенето на рибена мазнина, но тя готви и ги сервира редовно, само за нас.

Тя също има няколко спомена за червения хайвер от съветско време:

„Червеният хайвер влизаше и излизаше от магазините и когато нямаше такива за покупка, той се раздаваше в торбички с подаръци за храна на работното място - хайвер от треска за по-малко важните хора и хайвер от сьомга за по-важните“ тя си спомня. „Това беше задължително за всяка добра маса за вечеря. Имаше два начина да се сервира. Единият беше филийки бял хляб с малко масло и хайвер отгоре - тази опция се смяташе за най-добрата, тъй като на всяка филийка хляб имаше доста хайвер. Другата версия се наричаше „икономи“ - това бяха половинки варени яйца, покрити с хайвер. Половинките яйца ви позволиха да използвате по-малко скъпоценни неща, за да можете да спестите малко. "

Баба каза още, че посещението на магазините или вземането на „торбичка с храна“ на работа не е единственият начин да си набавите достатъчно червен хайвер, който да намажете върху белия си хляб. По време на годината, в която рибите снасят яйца, хората щяха да пътуват до морския бряг, за да съберат рибите и или биха получавали хайвер за услугите си, или биха могли да го купят много евтино. След това се прибираха у дома и го продаваха на приятели на приятели. В един момент обаче пътуването из страната стана твърде скъпо и ловът на хайвер по този начин престана да бъде доходоносен.

Въпреки че хайверът беше добре познат в градовете, баба си спомня, че когато беше в родилното през 1963 г., жена до нея пиеше чай с червен хайвер „сандвич“. Друга млада жена в същото отделение, която дойде от малък град, се чудеше какво е това червено и дали е сладко. Когато опита някои от всичко, тя каза „мръсница! Солено е! "

Рецептата от съветската книга за готвачи, страница 55

Когато щях да приготвя много сложното ястие, като сложих масло и хайвер върху филийки хляб, разбрах, че моят приятел наскоро е придобил малко от морския бряг в Грузия. Поканих се за хайвер и бях изненадан от цвета му - изглеждаше повече жълт, отколкото червен, въпреки че определено беше хайвер от сьомга. Приятелят ми го беше сварил в солена вода и го беше сложил в буркан, както е указано от продавача.

Хайвер може да се закупи дори сега от търговци на риба в „суров“ вид, все още прикрепен към част от рибата. За да го обработите за ядене, трябва да го отделите от чилето и да го варите със сол за няколко минути. Аз всъщност никога не съм правил това и Книгата не дава никакви инструкции как да го направя, но аз и моята приятелка се съгласихме, че хайверът, който тя приготви, имаше вкус като хайвера, който имахме в детството ни - домашния сорт.

Книгата също така казва, че хайверът, който „има много протеини, мазнини и витамини“, се предлага в много разновидности. Той отбелязва, че един от най-добрите видове идва от река Кура в република Азербайджан, река, която също се влива в Грузия. The Book добавя, че по-жълтият тип всъщност е много добър - приятелят ми беше прав на парите с този!

Тъй като нямаше инструкции как да сервирам хайвер, взех малко прясна багета, залях я с масло и отгоре лъжица хайвер.

Приятелката на баба Валентина Михайловна казва, че майка й купувала ивици хайвер, сваляла го и го приготвяла сама. Тъй като беше евтино, ядоха много от него с варени картофи. Всъщност те изядоха толкова много, че тя не може да издържи и до днес.

Въпреки обичайното ми безразличие към хайвера, сега го жадувам - може би това е вкусът на този грузински сорт или различният му цвят. Майка ми и брат ми може да имат състезание, консумиращо хайвер на следващата ни семейна вечеря!