Как споделените кухни на Русия помогнаха за оформянето на съветската политика

споделените

Анна Матвеевна дойде в този общински апартамент в Санкт Петербург през 1931 г., когато беше на 8 години. С любезното съдействие на Европейския университет, Санкт Петербург, Русия, Университета Колгейт и Университета Корнел скрий надпис

През десетилетията след Руската революция през 1917 г. повечето хора в Москва живееха в общински апартаменти; седем или повече семейства, натъпкани заедно, където е имало едно, споделящи една кухня и една баня. Бяха претъпкани; Мястото на печката и храната бяха ограничени. Въжетата за дрехи бяха разхвърляни из кухнята, прането на едно семейство капеше в омлета на друго.

Тъй като Съветският съюз се индустриализира от 20-те до 50-те години и милиони се изливат в Москва от провинцията, една от целите на новото правителство беше да осигури жилища за работниците. Започна да настанява хора в апартаменти, които бяха заети от богатите или от аристократите, изгонени от новия режим.

„Общият апартамент беше като микрокосмос на съветското общество“, казва Аня фон Бремцен, автор на „Овладяване на изкуството на съветското готвене“. „Хора от всички сфери на живота, понякога врагове от абсолютна класа, живеещи един до друг. Изразът беше„ отхвърлен “. Разпределението беше 9 квадратни метра на човек. "

Грегъри (Гриша) Фрейдин, професор по руска литература в Станфордския университет, е израснал в общински апартамент от 10 семейства на около пет пресечки от Кремъл през 40-те години. "От едната страна на стаята ми беше човекът, който миеше трупове в местната морга. Имаше две стаи, където майката и бащата са служили в КГБ. След това имаше жената, чийто съпруг излежаваше присъда за кражба на хляб от хлебозавода където е работил. "

Сушене на пране в обща кухня в Москва. С любезното съдействие на Европейския университет, Санкт Петербург, Русия, Университета Колгейт и Университета Корнел скрий надпис

Сушене на пране в обща кухня в Москва.

С любезното съдействие на Европейския университет, Санкт Петербург, Русия, Университета Колгейт и Университета Корнел

В кухнята на Фрейдин всяко семейство имаше малка кухненска маса, на която имаше няколко тенджери и тигани. Имаше две печки с четири горелки. Всеки сам си приготвяше храна - зелева супа, борш с цвекло, картофи, елда крупа, варено пиле.

Кухните се превърнаха в източник на напрежение и конфликти. „Пет различни чайника, пет различни тенджери, които са маркирани“, казва Едуард Шендерович, инвеститор в рисков капитал и руски поет. „Когато отношенията между съседите бяха особено ожесточени, се виждаха брави по шкафовете.“

Семейства, приготвяни на бързи, затворени смени. „Готвеха в кухнята, но на практика никога не ядоха там“, казва Маша Карп, която е родена в Москва и е работила като редактор на руски функции за Световната служба на Би Би Си от 1991 до 2009 г. „Те щяха да отидат с тенджерите си по коридора и яжте в стаята им. "

Претъпкани кухни по дизайн

„Общата кухня беше военна зона“, казва Александър Генис, руски писател и радиожурналист. "По време на ерата на Сталин [1928-1953] това беше най-опасното място - в кухнята."

Шендерович се съгласява: "Общите кухни не бяха местата, където бихте могли да доведете приятелите си. Мисля, че това беше една от идеите за създаване на обща кухня. Над всеки общински апартамент щеше да има зорко око на обществото. Хората щяха да си докладват един за друг. Никога не бихте разбрали кой ще докладва. "

Но Аня фон Бремцен си спомня, че е имало и другарство. "Винаги имаше баба, която да се грижи за децата и да сподели малко котлета или салата Оливие. И когато започнаха да разпускат комуналните апартаменти, общата кухня беше институция, която всъщност много хора започнаха да липсват."

Причината, поради която съветските власти смятаха кухните и частните апартаменти за опасни за режима, беше, че те бяха места, където хората могат да се събират, за да говорят за политика.

„Най-важната част от кухненската политика в ранното съветско време беше, че те биха искали да имат къщи без кухни“, казва Генис. "Защото кухнята е нещо буржоазно. Всяко семейство, стига да има кухня, има някаква част от личния си живот и частна собственост."

Сергей Хрушчов, пенсиониран професор от университета Браун и син на Никита Хрушчов, ръководител на Съветския съюз от 1953 до 1964 г., обяснява: „По времето на Сталин теоретичната идея на комунизма обявяваше, че всички хора трябва да бъдат равни и жените трябва да бъдат освободен от робството в кухнята. В апартамента не трябва да има кухня. Ще отидете да хапнете в кафенето. "

Сестрите от кухнята, Давия Нелсън и Ники Силва, са носители на награди Peabody независими продуценти, които създават радио и мултимедийни истории за NPR и публично излъчване. Техните поредици „Скрити кухни“ обикалят света, описвайки малко известни кухненски ритуали и традиции, които изследват как общностите се обединяват чрез храната - от днешна Сицилия до средновековна Англия, австралийската пустош до пустинния оазис на Калифорния.

Това беше част от романтичния подход в ранните следреволюционни години, казва Маша Карп. "Хората забравят какво невероятно сътресение беше революцията от 1917 г.", казва тя. "Имаше огромно движение да освободи страната от царизма, да донесе щастие на по-бедните класи. Хората смятаха, че е добра идея да се освободи една домакиня от ежедневните й задължения, за да може тя да се развие като личност. Ще отиде и ще играе пианото, пише стихове и тя не би готвила и миела. Идеята да има столове и кафенета беше продължение на това прекрасно намерение. "

Солта

Turnspit Кучета: Възходът и падането на Vernepator Cur

Но идеята за кафенето не се получи. След революцията започва гражданската война и те не строят никакви кафенета. Освен това, казва ни Аня фон Бремцен, храната в столовите е била ужасна и жените продължават да готвят.

"Болшевиките не се интересуваха от храната. [Владимир] Ленин не беше храна", казва фон Бремцен. "Виждаха го като гориво; трябваше да хранят работниците. Болшевиките искаха да изкоренят неприкосновеността на личния живот.

След гражданската война недостигът и гладът през 20-те опустошават всичко, което е останало от руската кухня. Програмата за индустриализация на Сталин включва индустриализация на храните. Появиха се напълно нови, масово произвеждани храни - храни като консерви и преработени супи, риба, месо и майонеза.

„Целият Съветски съюз, всичките 120 различни етнически групи изведнъж получиха абсолютно едни и същи неща“, казва Гриша Фрейдин. "Изборите за тази или онази храна, дегустациите, се проведоха на ниво политбюро. Видовете бонбони, които се произвеждаха, бяха решени на специална среща със Сталин и [Вячеслав] Молотов."

Студената война и дебатът за кухнята

Със смъртта на съветския лидер Йосиф Сталин през 1953 г. и разрастването на Студената война, целта на Съветския съюз беше да настигне и изпревари Съединените щати. През 1959 г. Никита Хрушчов решава да проведе културен обмен на изложби със САЩ, първият в историята.

Изложението на Съветския съюз в Нюйоркския Колизей демонстрира напредък: Той включваше спътници спътник и макет на атомен ледоразбивач и огромни статуи на съветски работници.

Но изложбата на американците се фокусира върху начина на живот. Те построиха огромен павилион в московския парк „Соколники“, футуристичен геодезичен купол с американски джаз, баскетбол, редици и редици обувки на висок ток, абстрактно изкуство, дълги, лъскави американски коли. Изложбата представи на съветските хора невиждани или вкусени американски продукти.

За много съветски посетители на изложбата Пепси Кола открадна шоуто. „Всеки посетител щеше да мине на гишето, където Пепси-Кола се раздаваше в хартиени чаши за еднократна употреба“, спомня си Гриша Фрейдин, който по това време беше на 13 години. Десетилетие по-късно беше договорена историческа сделка, която доведе Пепси в Русия. "Pepsi беше първата американска компания, дори преди McDonald's, която стъпи на вратата. Част от сделката между Pepsi-Cola и Съветския съюз беше, че Pepsi ще получи правата за разпространение на Stoli, Stolichnaya Vodka", казва Фрейдин.

В центъра на изложбата в САЩ беше „типичен американски дом“ с „типична американска кухня“. Имаше блестящи бели хладилници, перални и всички най-нови електрически уреди.

Когато вицепрезидентът Ричард Никсън пристигна, за да отвори павилиона, именно в този модел кухня на Бети Крокър той и Никита Хрушчов спряха непредвидено и дойдоха главно в това, което днес е известно като „Кухненският дебат“.

Съветският премиер Никита Хрушчов и вицепрезидентът на САЩ Ричард Никсън провеждат импровизиран и изпитателен идеологически дебат в моделна американска кухня през юли 1959 г. Хауърд Сочурек/Време скрий надпис

"Те отиват в тази кухня", спомня си Сергей Хрушчов, "и Никсън говори за американските постижения, а баща ми говори за съветските постижения. Те спорят помежду си коя система е по-добра."

Въпреки че има само частична стенограма на импровизираната среща, ето какво пише репортерът на Ню Йорк Таймс, който отразява събитието през 1959 г .:

"По политическите проблеми", каза съветският премиер, "никога няма да се съгласим с вас. Например [съветският държавник Анастас] Микоян обича много пиперлива супа. Аз не. Но това не означава, че не се разбираме."

„Можете да се поучите от нас и ние можем да се поучим от вас“, каза г-н Никсън. "Трябва да има безплатна размяна. Нека хората да изберат вида на къщата, супата, идеите, които искат."

И така, заплахата от атомна война, икономическият прогрес и дипломацията бяха разгледани през обектива на кухнята. „Никсън и Хрушчов разговаряха за храната - казва руският писател Александър Генис - как живеят хората, как се хранят.