vinepair

Америка обича Хенеси - внесохме 6,4 милиона случая от нея през 2017 г., но обикновено имаме проблеми с разбирането на коняка като категория. Трябва ли да сдвоим коняка с ястия, като вино? Десертна напитка ли е? Съставка за коктейл?

Имаме ли нужда от луксозни стъклени съдове, за да се насладим правилно на коняка? И яке за пушене?

„Конякът не е тайно общество“, казва Жермен Канто, барман в Bar Louise в Коняк, Франция. Той е запален по многостранността на местния си дух. „Искам хората да не се страхуват по-малко от коняка и какво представлява той.“

Всичко, което можете да поръчате онлайн, за да запасите домашния бар за дълги разстояния

По дефиниция конякът е вид ракия, направена от вино, което се дестилира и след това отлежава в бъчви. За да се квалифицира като коняк, ракията трябва да бъде направена в съответствие с конкретни насоки и с грозде от региона на коняка, подпрефектура в югозападна Франция.

Държавният коняк изигра водеща роля в коктейлите преди забраната като Sidecar и Sazerac. Днес, объркващо, често се появява заедно с Порт в американските винени списъци. И за много от нас самата идея за географски защитена ракия изглежда ценна, по-подходяща за директно отпиване, отколкото за смесване с напитки.

Всъщност конякът е широка категория. Може да е мек и достъпен, идеалният миксер за коктейли. Или може да бъде изискан сипър, най-добре съчетан с книжка с кожена подвързия и хапка сирене.

Ето всички начини за пиене на коняк, според експерт.

Съчетан с хранене

„Обичам да вечерям с коняк вместо с вино“, казва Канто. "Той има толкова много ароматни компоненти, че се сдвоява с много храна."

Конякът се категоризира по възраст. VS Cognac, или Very Special, отлежава две години. VSOP, или много специална стара бледост, отлежава най-малко четири години. Конякът Наполеон изисква шест години отлежаване, а XO или допълнително стар коняк отлежава 10 години.

Колкото по-дълго отлежава конякът, толкова по-богати, плодови, орехови нотки той ще има. По-младите коняци винаги са хит в щастливия час - сдвоете се с твърди сирена, стриди или хайвер, предлага Канто. По-старите изявления за възрастта работят прекрасно с шоколад, гъби и дори месо от дивеч.

Тук обаче няма строги правила, казва Канто. Тъй като коняците са смеси, те са универсални.

За да се квалифицира като коняк, ракията трябва да се произвежда в съответствие със специфични насоки и да се използва грозде от региона на коняка в югозападна Франция. Кредит: Benoit Linero

В коктейли

Канто вярва, че конякът е най-добрият спирт за коктейли, защото „той е смесица от различни крус“, казва той. В резултат на това различни миксери, цитрусови плодове или пресни билки ще подчертаят вкусовете във всеки коняк.

Канто харесва VS коняци в дълги напитки, като например с джинджифилова бира, лайм и прясна мента. Той също така смята, че те правят страхотни Sazeracs или Old Fashioneds, донасяйки „дървесни аромати от цевта“, казва той.

Тогава целта ви е да намерите коняка, който най-добре отговаря на вашето небце и бюджет. Помислете за това като за всяка друга коктейлна основа: Може да не смесвате Pappy van Winkle във вашия Old Fashioned, но с удоволствие бихте използвали Bulleit или Four Roses Small Batch. Приблизително на около 29 и 34 долара тези два бурбона са икономически сравними с Courvoisier VS (25 USD) или Hennessy VS (39 USD).

„Няма коняк, който да е подходящ за вашата напитка“, казва Канто. „Това зависи от вашето настроение, времето на деня, сезона и това, което искате от вашия коктейл.“

Конякът се категоризира по възраст. Най-младите коняци, наречени VS, са на възраст от две години. Кредит: Benoit Linero

На скалите

Пръскането на коняк в чаша, пълна с лед, може да изглежда кощунствено за онези, които мислят за коняка като за хубаво вино. Но подобно на Lillet в Бордо или вермут в Барселона, конякът също е популярен аперитив.

„Навсякъде, където отидете в коняка, хората пият коняк и тоник или коняк на лед преди вечеря“, казва Канто. "Страхотно е, лесно е."

Отпива се направо

Ако се пропуквате в бутилка XO със стойност над 100 долара, може да се колебаете да я излеете върху лед или в коктейл. Достатъчно честно.

За тази цел не е нужно да инвестирате в специални стъкларски изделия, но искате да се пазите от балонни очила. Техните големи, луковични форми затварят ароматите в чашата.

Конякът се прави от вино, а не от зърно, така че искате да можете да се въртите и подушите, ако го отпивате направо. Една чаша лале или бяло вино ще свърши работа; на щипка, същото ще направи и пинта чаша.

„Най-важното е да ви харесва“, казва Канто.

Американците внасят милиони случаи на Хенеси годишно, но като цяло категорията коняк обикновено ни убягва. Кредит: Benoit Linero