Заден план

Дизайн

Трябва да се отбележи, че дизайнът на храните за кърмачета е много сложен поради естеството на биологичните изисквания на развиващото се дете. Това, което следва, е обобщено описание на някои от ключовите области на детските състави и не е предназначено да бъде изчерпателен преглед на съответната хранителна химия. Ключът към успешния дизайн на формула е да се съчетаят възможно най-точно физическите и хранителни свойства на кърмата. Млякото е естествена емулсия, което означава, че е фина дисперсия на малки капчици мазнини и масла, суспендирани във вода. Млякото също съдържа важни компоненти, включително протеини, захари, минерали, соли и микроелементи. Формулата се прави чрез смесване на подобни материали в опит да се съчетаят характеристиките на истинското мляко. Дизайнът на формулата обикновено попада в една от трите категории:

Формули на млечна основа (съдържащи млечни компоненти като казеин или суроватъчен протеин)

Тези формули обикновено започват с краве мляко като основа, тъй като повечето бебета нямат проблем с поглъщането на краве мляко. Този тип формула е подсилена с допълнителни хранителни елементи.

Формули на основата на животински или растителни мазнини (съдържащи растителни и/или млечни компоненти)

Някои бебета имат чувствителност, алергия или потенциална алергия към адаптирано мляко, базирано изцяло на краве мляко. Формулата, приготвена с мляко от растително мляко или ограничено количество компоненти, получени от краве мляко, може да е по-подходяща за тези деца. Повечето формули, получени от зеленчуци, са на основата на соя. Съществуват обаче и алергии към соево мляко, така че този подход не гарантира, че продуктът ще бъде безпроблемен. Като цяло, използването на хидролизирани протеини може да сведе до минимум опасенията от алергии. По-рядко предизвикват алергични реакции.

Не на млечна основа (без никакви млечни компоненти)

Има скъпи, специални формули за кърмачета, които имат силна чувствителност както към кравето, така и към соевото мляко, или други медицински или храносмилателни състояния, които са свързани с формулата.

Формулите се предлагат в три форми: прах, течен концентрат и готов за хранене. Прахът и течният концентрат са по-евтини, но изискват смесване/разреждане преди употреба. Това може да е проблем, тъй като те могат да бъдат неправилно смесени или смесени с вода, замърсена с бактерии. Готовото за хранене е най-скъпият вид, но не изисква смесване преди употреба. Това е предимство, защото майката може да бъде сигурна, че бебето получава подходящата доза хранителни вещества и не трябва да се притеснява от проблеми със замърсяването.

Сурови материали

Протеини

Както е описано по-горе, протеинът, използван във формулите, може да идва от различни източници, като животинско мляко или соя. Соевото мляко се получава, като се вземат соеви зърна, накисват се в сода за хляб, отцеждат се, смилат се бобовете, след това се разрежда сместа с вода и се хомогенизира. Протеините, които идват от соя, могат да бъдат под формата на протеинови концентрати или протеинови изолати. Последното помага за елиминиране или намаляване на въглехидратите, които могат да причинят метеоризъм и абнормни изпражнения. Други полезни протеини могат да бъдат получени от ядки, риба и масло от памучно семе, но те имат ограничено приложение в храните за кърмачета.

Мазнини и въглехидрати

Мазнините и маслата са важно диетично изискване за кърмачетата. Следователно формулировките се опитват да съответстват на серумния профил на мастните киселини на истинското кърма. Тези мастни киселини включват ейкозапентаенова киселина (EPA), която може да бъде получена от рибено масло и други източници. В действителното кърма има значително количество мастни съединения, известни като триглицериди. Например, докозахексаеновата киселина (DHA) се смята за важен триглицерид. Триглицеридите, които са сходни с (но не биохимично идентични) с тези в майчиното мляко, могат да бъдат получени от фосфолипиди от яйчен жълтък. Алтернативно, прекурсори на мастни киселини (молекули, които реагират, образувайки хранителни мастни киселини) могат да бъдат добавени към адаптираното мляко за кърмачета. Тези прекурсори (напр. Алфа и гама линоленова киселина) позволяват на телата на бебетата да синтезират необходимите мастни киселини. Този метод обаче не е толкова ефективен за доставяне на мастни киселини, колкото майчиното мляко.

Разредители

Разредителят е носителят или по-голямата част от течността с формулата. За формулировки на млечна основа обезмасленото мляко може да се използва като основен разредител. В формулировки без мляко се използва пречистена вода.

Минерали

Редица основни минерали се добавят към храните за кърмачета. Те включват калций, фосфат, натрий, калий, хлорид, магнезий, сяра, мед, цинк, йод и желязо. Желязото е един от най-важните компоненти, тъй като всички бебета се нуждаят от източник на желязо в диетата си. Някои родители са загрижени, че обогатените с желязо формули причиняват чревни проблеми при бебетата, но това е мит. Като цяло родителите могат да очакват бебетата, хранени с адаптирано мляко, да изпитват повече стомашно-чревни проблеми, отколкото кърмените бебета.

Витамини

Добавят се витамини, за да се увеличи хранителната стойност на адаптираното мляко. Те включват витамини А, В12, С, D и Е, както и тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотенат и фолацин.

Емулгатори/стабилизатори

Добавени са разнообразни материали, за да се гарантира, че формулата остава хомогенна и че масло- и водоразтворимите компоненти не

прави

Производството
Процес

Методът на производство зависи от вида на формулата, която се прави. Следващите стъпки описват обща процедура за готова за хранене формула на млечна основа.

Смесване на съставките

  • 1 Основните съставки се смесват в големи резервоари от неръждаема стомана. Обезмасленото мляко се добавя и се регулира на 140 ° F (60 ° C). След това се добавят мазнини, масла и емулгатори. Може да се наложи допълнително нагряване и смесване, за да се получи правилната консистенция. Минерали, витамини и стабилизиращи венци могат да се добавят в различни моменти от процеса в зависимост от тяхната чувствителност към топлина. След като смесването приключи, партидата може временно да се съхранява или транспортира по тръбопровод до оборудване за пастьоризация.

Пастьоризация

  • 2 Пастьоризацията е процес, който предпазва от разваляне чрез елиминиране на бактерии, дрожди и плесени. Пастьоризацията включва бързо нагряване и охлаждане на продукта при контролирани условия, които микроорганизмите не могат да оцелеят. Температура от 185-201,2 ° F (85-94 ° C), задържана за около 30 секунди, е необходима за адекватно намаляване на микроорганизмите и подготовка на формулата за пълнене. Няколко метода за пастьоризация се предлагат в търговската мрежа - един общ метод затопля формулата, като я изпраща през тръба, съседна на топлообменника на нагревателната плоча. Така формулата се нагрява индиректно. Друг метод загрява формулата директно и след това използва нагрятата течност, за да загрее останалата част от входящата формула. Предварително загрятата формула се загрява допълнително с пара или гореща вода до температурата на пастьоризация. След завършване на пастьоризацията партидата може да бъде обработена допълнително чрез хомогенизиране.

Хомогенизиране

  • 3 Хомогенизирането е процес, който увеличава еднородността и стабилността на емулсията чрез намаляване размера на мастните и маслените частици във формулата. Този процес може да се извърши с разнообразно оборудване за смесване, което прилага високо срязване към продукта. Този тип смесване разделя мастните и маслените частици на много малки капчици.

Стандартизация

  • 4 Полученият състав е стандартизиран, за да гарантира, че ключовите параметри като pH, концентрация на мазнини и витамин и минерал са правилни. Ако някой от тези материали е на недостатъчно ниво, партидата може да бъде преработена, за да се постигнат подходящите нива. След това партидата е готова за пакетиране.

Опаковка

  • 5 Процесът на опаковане зависи от производителя и вида на използваното оборудване, но като цяло течната формула се пълни в метални кутии, чиито капаци са сгънати. Те могат да се пълнят с конвенционално оборудване за пълнене на течности, често използвано в хранително-вкусовата промишленост.

Стерилизация

  • 6 Напълнените опаковки могат впоследствие да се нагреят и охладят, за да унищожат всички допълнителни микроорганизми. След това готовите кутии се опаковат в кашони и се съхраняват за изпращане.

Контрол на качеството

Качеството на храните за кърмачета се осигурява на три нива, които имат известна степен на припокриване. Първо, в Съединените щати съществуват правителствени стандарти, които установяват хранителните качества на адаптираните млека за кърмачета и други заместители на млечни продукти. Конкретни подробности за тези стандарти могат да бъдат намерени в Кодекса на федералните разпоредби; повече информация е на разположение от Администрацията по храните и лекарствата (FDA), която регулира храните за кърмачета като специална диетична храна. FDA публикува монография, в която подробно се описва всичко - от списъка на задължителните хранителни вещества до копирането на етикети и произведения на изкуството, използвани върху опаковките. Второ, млечната промишленост определя свои собствени стандарти за контрол на качеството в цялата индустрия. Индустрията се самообслужва и има собствена регулаторна организация, Международната федерация на млечните продукти, която определя индустриални стандарти за производство и контрол на качеството. Трето, отделните компании определят свои собствени стандарти за контрол на качеството. Например Martek, един производител на триглицериди, използван във формулата, има микробиолози и инженери, които наблюдават 30 различни пункта за производство на триглицериди, 24 часа в денонощието.

Бъдещето

Къде да научите повече

Книги

Въглехидрати в храненето на бебета. Springer-Verlag New York, Inc., 1997.

Хранене за кърмачета. Mosby-Year Book, Inc., 1993.

Периодика

Блек, Ребека Ф., Джил П. Блеър, Вики Н. Джоунс и Робърт Х. Дюрант, „Решения за хранене на бебета сред бременни жени от население на WIC в Грузия“. Вестник на Американската диетична асоциация 90 (февруари 1990 г.): 255-260.