Добре известно е, че Америка преживява епидемия от затлъстяване и че това е относително ново явление. Диабетът също се увеличава драстично, дори при децата. Има много теории защо това се случва, вариращи от царевичен сироп с висока фруктоза (HFCS) до телевизия до факта, че толкова много американци са спрели да пушат.

работа

Докато учените все повече изследват причината за епидемията от затлъстяване, те започват да се стесняват по отношение на въглехидратите. Например, има тази скорошна статия в Scientific American:

Яжте по-малко наситени мазнини: това бе посланието на правителството на САЩ през последните 30 години. Но докато американците прилично намаляват процента на дневните калории от наситени мазнини от 1970 г. насам, затлъстяването през това време се е удвоило повече, диабетът се е утроил и сърдечните заболявания все още са най-големият убиец в страната. Сега поредица от нови изследвания, включително мета-анализ на близо две дузини проучвания, предполага причина: следователите може да са избрали грешния виновник. Преработените въглехидрати, които много американци ядат днес вместо мазнини, могат да увеличат риска от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания повече от мазнините - констатация, която има сериозни последици за новите диетични насоки, очаквани тази година.

И има това:

Това е сценарият, който се разиграва в продължение на десетилетия в лов за прибиране на храната, отговорна за нашите епидемии от сърдечни заболявания, затлъстяване и диабет. Почти всички служители в областта на общественото здравеопазване и кардиолози са се наложили на смъртни присъди от 70-те години на миналия век само с няколко изолирани гласа, търсещи повторно разглеждане.

Но напоследък натискът за помилване нараства и все по-голям брой висши фигури изтъкват доказателства, че освобождава мазнините и вместо това поставя въглехидрати, особено рафинирано брашно и захар, на подсъдимата скамейка.

Статията на Scientific American продължава да обсъжда този експеримент, който е очарователен:

През 2008 г. Stampfer е съавтор на проучване в New England Journal of Medicine, което проследява 322 лица с умерено затлъстяване в продължение на две години, тъй като те приемат една от трите диети: диета с ниско съдържание на мазнини и калории, ограничена според насоките на Американската асоциация на сърдечните заболявания; средиземноморска, ограничена калория диета, богата на зеленчуци и ниско съдържание на червено месо; и диета с ниско съдържание на въглехидрати, без ограничения. Въпреки че субектите на диета с ниско съдържание на въглехидрати ядат най-много наситени мазнини, в крайна сметка те получават най-здравословното съотношение на HDL към LDL холестерол и губят два пъти повече тегло, отколкото техните колеги с ниско съдържание на мазнини.

И така, какво е „нисковъглехидратна, неограничена калория диета“? Ако имате неограничени калории, можете да ядете колкото искате. Но ако не можете да ядете въглехидрати, ще получавате всичките си калории или от протеини, или от мазнини. Точно това се случва, когато спазвате диетата на Аткинс или диетата на Дюкан. Atkins позволява неограничени протеини и мазнини, а Dukan позволява неограничени протеини. Тези диети всъщност работят, ако можете да останете дисциплинирани и да държите линията на въглехидратите. Проблемът е, че въглехидратите - под формата на сладолед, сладкиши, бисквитки, хляб, тестени изделия, пица, картофи, ориз, Доритос, зърнени закуски, сода и т.н. - са невероятно изкусителни и напълно ни заобикалят в ежедневието ни. Добрата новина е, че нещо като диетата на Дюкан може да помогне за прекъсване на зависимостта от въглехидрати.

Другият проблем е, че сме принудени да мислим, че ще умрем без въглехидрати. Ето един пример от университетска страница с често задавани въпроси:

Въпрос: Чух много за диетата на Аткинс, има ли опасности за диетата с ниско съдържание на въглехидрати?

О: Основната роля на въглехидратите е да осигуряват енергия на тялото, особено на мозъка и нервната система. Когато глюкозата е недостъпна за тялото, тя ще разгражда мазнините за енергия. По време на този процес се произвеждат кетонни тела, което води до необичайно количество кетони в кръвта и урината. Това може да бъде опасно, защото може да наруши киселинно-алкалния баланс на организма, да доведе до дехидратация, да увеличи производството на пикочна киселина и водят до кома.

Кома би била лоша, да. Вижте също описанието в тази статия:

Шестдневна диета за изчерпване на въглехидратите, при която той яде малко повече от пиле и броколи, оставя мускулите му слаби, а мозъкът му толкова гладен от гликоген, източник на гориво, че се чувства замаян и дезориентиран, когато се изправи.

Проблемът с тези описания? Те изглежда не са верни за по-голямата част от хората. Диетата с пиле и броколи е точно това, което Аткинс и Дюкан предписват и има десетки милиони хора, които използват тези диети по целия свят. И все пак диетите по някакъв начин избягват кома, световъртеж и дезориентация. От личен опит мога да кажа, че съм на диета на Дюкан от около три седмици, не ям нищо освен протеини и зеленчуци и нула въглехидрати. Не съм изпитвал кома, замаяност или дезориентация. Лично аз се чувствам страхотно. Но биха били необходими няколко години съгласувани медийни и образователни усилия, за да се научат/убедят американците, че могат да оцелеят без въглехидрати.

Въпреки това вероятно това ще трябва да се случи. Защото според изследването наистина прилича на въглехидрати - във всичко, от сода до зърнени закуски до сладолед - това е, което причинява проблема със затлъстяването.

Тази книга е достъпна безплатно онлайн като книга на Google. Той обобщава целия подход с ниско съдържание на въглехидрати и неговите предимства:

На страница 6 те обобщават нещата. Вие ограничавате „Всички храни, съдържащи въглехидрати“ под формата на тестени изделия, хляб, ориз и т.н., всички „сладки плодове“ и сушени плодове, както и всичко със захар в него. След това имате право да ядете 72 грама въглехидрати на ден (около 300 калории) под формата на 6 „хлябови единици“. Една филия бял хляб е 1 единица хляб и съдържа около 12 грама въглехидрати. Така че бихте могли да имате 6 филийки хляб на ден, ако искате, но никакви други въглехидрати. Една ябълка е 1 единица хляб. Чаша (8 унции) мляко или половин чаша (4 унции) плодов сок е единица за хляб. И така нататък. Има таблица на страница 7. Дори зеленчуците съдържат въглехидрати, така че чаша броколи е единица за хляб.

Цялата книга е интересна, но ако не друго прочетете страници 6 и 7. Това много прилича на Фаза 3 от диетата на Дюкан.